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    浙大暑假小學期課程:讓學生們在傳統(tǒng)食物中玩工業(yè)設計

    來源:錢江晚報 2019-08-07 10:36 http://www.iosapp77.com/

      像墨水一樣藍,像珊瑚一樣紅的糕點,長得奇形怪狀,有的像鐘乳石,有的看起來是碧玉。你敢下嘴嗎?

      日前,在浙江大學紫金港校區(qū)的“糕的再設計”發(fā)布會上,2017級工業(yè)設計、產(chǎn)品設計專業(yè)及竺可楨學院混合班的45位同學設計了15款奇特的糕點。

      這場發(fā)布會,其實是暑假小學期課程“文化構成與創(chuàng)新設計”的結課展示。“這門課的重點不在于食物,而是關于材料的探索和設計研究。”任課老師江浩告訴記者,學生可以用各種鮮艷的食用合成色素進行天馬行空的想象,將糕作為一種物理兼文化材料進行設計。

      看著像手工藝品

      其實是在廚房蒸出來的糕

      “文化構成與創(chuàng)新設計”是浙大國際設計研究院開發(fā)的全英文課程。課程由該院講師江浩博士與新加坡國立大學工業(yè)設計系副主任陳彥翰副教授共同設計并授課。課程以設計工作坊的形式進行,同學們會圍繞一個主題進行設計,今年的主題是“蒸糕”。

      之前,江浩、陳彥翰以及新加坡設計師楊杰宇三個人曾選擇杭州特產(chǎn)“定勝糕”為主題,將其當作用于傳遞東方美學價值的載體。當年學生呈現(xiàn)的作品挺精美的,但多少拘泥于定勝糕的形式,大多是精致但中規(guī)中矩的糕點,“糕點在這次設計里主要作為一種材料及文化的載體,過于具象的定勝糕顯然限制了學生的創(chuàng)作。”

      所以這次他和陳彥翰把主題擴大到蒸糕,學生們只要運用做糕的材料,用蒸制的方式做成,其余都可以天馬行空地進行想象設計。“與其說是糕點,倒不如說是用面粉做的造型與敘事的探索。”江浩說。

      發(fā)布會上的15款小巧而簡單的糕點背后,是45位學生將近10天的辛苦探索,課程開始時他們被分為3人一組進行設計,他們很快跳脫出“糕點”這個框,很多作品讓人眼前一亮,比如由黃綠兩色交織、呈山丘態(tài)的巒糕,像玉器般碧綠剔透的器糕,以及藍紫色鐘乳石形狀的生糕等。

      平日里很難預約到的浙大宿舍區(qū)公共廚房畢至居,從7月21日開始專門向該課程的學生開放。大家在這里鼓搗自己的作品,往往一待就是一天,還常常待到半夜才收工。

      從采購原材料、試驗配方到蒸煮、冷卻塑形,每一步都需要摸索和嘗試。每一份獨特的糕點也有獨特的蒸制方式。

      每個糕點背后還有故事

      紙糕來自《三都賦》

      發(fā)布會上,每組有兩分鐘的展示時間,向兩位老師及助教介紹制作過程和這些糕點背后的故事。

      這些糕點不僅漂亮奪目,而且背后的故事都很動人,有的改編自典故、也有全靠想象創(chuàng)作而來。比如由學生李卓書、王抗和劉可萱制作的紙糕,便引用了洛陽紙貴這一典故,相傳西晉時期,左思的《三都賦》風靡洛陽,許多文人爭相傳抄。據(jù)此,一個新故事在同學腦海里形成了:有一秀才深夜抄書,因饑寒交迫,燈光昏暗,誤把紙張當做糕點食用,險些喪命;其妻為提醒他莫再做此等傻事,便制作形似紙張的糕點,紙糕遂因形味俱佳而廣為流傳。

      鮮活動人的故事,是老師們考察學生作業(yè)的一大維度。“形式和語義的融合,是非常重要的設計理念。比如近年來很火的故宮文創(chuàng),簡單的一件周邊,傳遞的也許就是和故宮有關的故事或文化。糕點和故事其實就代表著形式和語義,它們像硬幣的兩面,不可分離。如何用糕點講好故事,傳遞文化,正是學生所要培養(yǎng)的敘事能力。”江浩認為,在當下,也許能用類似的課程來推動東方美學的發(fā)展,以此啟迪中國未來更多的設計師。

      在食品設計方面,合成色素沒有營養(yǎng)價值,大多數(shù)還對人體有害,但相較于顏色柔和自然的天然色素,它的顏色更為鮮艷、著色力更強。因此為了呈現(xiàn)完美的視覺效果,學生在這門課程的制作糕點過程中會使用可食用的合成色素。

      例如紙糕,其制作過程就十分獨特。是將木薯粉等調(diào)成粘稠液體,在吹好的氣球表面均勻裹上,放至鍋中蒸煮,利用氣球熱脹冷縮的特點重復開鍋蓋,待其冷卻戳破氣球,即可讓氣球與糕體分離,得到薄如蟬翼的紙糕。2017級竺院混合班的李卓書說,他們是在一次購買原料時,正好看到旁邊的貨架上有氣球,就買來試了一下。但剛開始時用氣球做出來的糕點像餃子皮一樣厚,調(diào)了十多次配方才做出薄紙的效果。

    原標題:浙大有門課,讓學生們在傳統(tǒng)食物中玩工業(yè)設計
    責任編輯:凌芹莉
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