浙大暑假小學期課程：讓學生們在傳統(tǒng)食物中玩工業(yè)設計

　　像墨水一樣藍,像珊瑚一樣紅的糕點，長得奇形怪狀，有的像鐘乳石，有的看起來是碧玉。你敢下嘴嗎？

　　日前，在浙江大學紫金港校區(qū)的“糕的再設計”發(fā)布會上，2017級工業(yè)設計、產(chǎn)品設計專業(yè)及竺可楨學院混合班的45位同學設計了15款奇特的糕點。

　　這場發(fā)布會，其實是暑假小學期課程“文化構成與創(chuàng)新設計”的結課展示。“這門課的重點不在于食物，而是關于材料的探索和設計研究。”任課老師江浩告訴記者，學生可以用各種鮮艷的食用合成色素進行天馬行空的想象，將糕作為一種物理兼文化材料進行設計。

　　看著像手工藝品

　　其實是在廚房蒸出來的糕

　　“文化構成與創(chuàng)新設計”是浙大國際設計研究院開發(fā)的全英文課程。課程由該院講師江浩博士與新加坡國立大學工業(yè)設計系副主任陳彥翰副教授共同設計并授課。課程以設計工作坊的形式進行，同學們會圍繞一個主題進行設計，今年的主題是“蒸糕”。

　　之前，江浩、陳彥翰以及新加坡設計師楊杰宇三個人曾選擇杭州特產(chǎn)“定勝糕”為主題，將其當作用于傳遞東方美學價值的載體。當年學生呈現(xiàn)的作品挺精美的，但多少拘泥于定勝糕的形式，大多是精致但中規(guī)中矩的糕點，“糕點在這次設計里主要作為一種材料及文化的載體，過于具象的定勝糕顯然限制了學生的創(chuàng)作。”

　　所以這次他和陳彥翰把主題擴大到蒸糕，學生們只要運用做糕的材料，用蒸制的方式做成，其余都可以天馬行空地進行想象設計。“與其說是糕點，倒不如說是用面粉做的造型與敘事的探索。”江浩說。

　　發(fā)布會上的15款小巧而簡單的糕點背后，是45位學生將近10天的辛苦探索，課程開始時他們被分為3人一組進行設計，他們很快跳脫出“糕點”這個框，很多作品讓人眼前一亮，比如由黃綠兩色交織、呈山丘態(tài)的巒糕，像玉器般碧綠剔透的器糕，以及藍紫色鐘乳石形狀的生糕等。

　　平日里很難預約到的浙大宿舍區(qū)公共廚房畢至居，從7月21日開始專門向該課程的學生開放。大家在這里鼓搗自己的作品，往往一待就是一天，還常常待到半夜才收工。

　　從采購原材料、試驗配方到蒸煮、冷卻塑形，每一步都需要摸索和嘗試。每一份獨特的糕點也有獨特的蒸制方式。

　　每個糕點背后還有故事

　　紙糕來自《三都賦》

　　發(fā)布會上，每組有兩分鐘的展示時間，向兩位老師及助教介紹制作過程和這些糕點背后的故事。

　　這些糕點不僅漂亮奪目，而且背后的故事都很動人，有的改編自典故、也有全靠想象創(chuàng)作而來。比如由學生李卓書、王抗和劉可萱制作的紙糕，便引用了洛陽紙貴這一典故，相傳西晉時期，左思的《三都賦》風靡洛陽，許多文人爭相傳抄。據(jù)此，一個新故事在同學腦海里形成了：有一秀才深夜抄書，因饑寒交迫，燈光昏暗，誤把紙張當做糕點食用，險些喪命；其妻為提醒他莫再做此等傻事，便制作形似紙張的糕點，紙糕遂因形味俱佳而廣為流傳。

　　鮮活動人的故事，是老師們考察學生作業(yè)的一大維度。“形式和語義的融合，是非常重要的設計理念。比如近年來很火的故宮文創(chuàng)，簡單的一件周邊，傳遞的也許就是和故宮有關的故事或文化。糕點和故事其實就代表著形式和語義，它們像硬幣的兩面，不可分離。如何用糕點講好故事，傳遞文化，正是學生所要培養(yǎng)的敘事能力。”江浩認為，在當下，也許能用類似的課程來推動東方美學的發(fā)展，以此啟迪中國未來更多的設計師。

　　在食品設計方面，合成色素沒有營養(yǎng)價值，大多數(shù)還對人體有害，但相較于顏色柔和自然的天然色素，它的顏色更為鮮艷、著色力更強。因此為了呈現(xiàn)完美的視覺效果，學生在這門課程的制作糕點過程中會使用可食用的合成色素。

　　例如紙糕，其制作過程就十分獨特。是將木薯粉等調(diào)成粘稠液體，在吹好的氣球表面均勻裹上，放至鍋中蒸煮，利用氣球熱脹冷縮的特點重復開鍋蓋，待其冷卻戳破氣球，即可讓氣球與糕體分離，得到薄如蟬翼的紙糕。2017級竺院混合班的李卓書說，他們是在一次購買原料時，正好看到旁邊的貨架上有氣球，就買來試了一下。但剛開始時用氣球做出來的糕點像餃子皮一樣厚，調(diào)了十多次配方才做出薄紙的效果。