浙大暑假小學期課程：讓學生們在傳統食物中玩工業設計

　　像墨水一樣藍,像珊瑚一樣紅的糕點，長得奇形怪狀，有的像鐘乳石，有的看起來是碧玉。你敢下嘴嗎？

　　日前，在浙江大學紫金港校區的“糕的再設計”發布會上，2017級工業設計、產品設計專業及竺可楨學院混合班的45位同學設計了15款奇特的糕點。

　　這場發布會，其實是暑假小學期課程“文化構成與創新設計”的結課展示。“這門課的重點不在于食物，而是關于材料的探索和設計研究。”任課老師江浩告訴記者，學生可以用各種鮮艷的食用合成色素進行天馬行空的想象，將糕作為一種物理兼文化材料進行設計。

　　看著像手工藝品

　　其實是在廚房蒸出來的糕

　　“文化構成與創新設計”是浙大國際設計研究院開發的全英文課程。課程由該院講師江浩博士與新加坡國立大學工業設計系副主任陳彥翰副教授共同設計并授課。課程以設計工作坊的形式進行，同學們會圍繞一個主題進行設計，今年的主題是“蒸糕”。

　　之前，江浩、陳彥翰以及新加坡設計師楊杰宇三個人曾選擇杭州特產“定勝糕”為主題，將其當作用于傳遞東方美學價值的載體。當年學生呈現的作品挺精美的，但多少拘泥于定勝糕的形式，大多是精致但中規中矩的糕點，“糕點在這次設計里主要作為一種材料及文化的載體，過于具象的定勝糕顯然限制了學生的創作。”

　　所以這次他和陳彥翰把主題擴大到蒸糕，學生們只要運用做糕的材料，用蒸制的方式做成，其余都可以天馬行空地進行想象設計。“與其說是糕點，倒不如說是用面粉做的造型與敘事的探索。”江浩說。

　　發布會上的15款小巧而簡單的糕點背后，是45位學生將近10天的辛苦探索，課程開始時他們被分為3人一組進行設計，他們很快跳脫出“糕點”這個框，很多作品讓人眼前一亮，比如由黃綠兩色交織、呈山丘態的巒糕，像玉器般碧綠剔透的器糕，以及藍紫色鐘乳石形狀的生糕等。

　　平日里很難預約到的浙大宿舍區公共廚房畢至居，從7月21日開始專門向該課程的學生開放。大家在這里鼓搗自己的作品，往往一待就是一天，還常常待到半夜才收工。

　　從采購原材料、試驗配方到蒸煮、冷卻塑形，每一步都需要摸索和嘗試。每一份獨特的糕點也有獨特的蒸制方式。

　　每個糕點背后還有故事

　　紙糕來自《三都賦》

　　發布會上，每組有兩分鐘的展示時間，向兩位老師及助教介紹制作過程和這些糕點背后的故事。

　　這些糕點不僅漂亮奪目，而且背后的故事都很動人，有的改編自典故、也有全靠想象創作而來。比如由學生李卓書、王抗和劉可萱制作的紙糕，便引用了洛陽紙貴這一典故，相傳西晉時期，左思的《三都賦》風靡洛陽，許多文人爭相傳抄。據此，一個新故事在同學腦海里形成了：有一秀才深夜抄書，因饑寒交迫，燈光昏暗，誤把紙張當做糕點食用，險些喪命；其妻為提醒他莫再做此等傻事，便制作形似紙張的糕點，紙糕遂因形味俱佳而廣為流傳。

　　鮮活動人的故事，是老師們考察學生作業的一大維度。“形式和語義的融合，是非常重要的設計理念。比如近年來很火的故宮文創，簡單的一件周邊，傳遞的也許就是和故宮有關的故事或文化。糕點和故事其實就代表著形式和語義，它們像硬幣的兩面，不可分離。如何用糕點講好故事，傳遞文化，正是學生所要培養的敘事能力。”江浩認為，在當下，也許能用類似的課程來推動東方美學的發展，以此啟迪中國未來更多的設計師。

　　在食品設計方面，合成色素沒有營養價值，大多數還對人體有害，但相較于顏色柔和自然的天然色素，它的顏色更為鮮艷、著色力更強。因此為了呈現完美的視覺效果，學生在這門課程的制作糕點過程中會使用可食用的合成色素。

　　例如紙糕，其制作過程就十分獨特。是將木薯粉等調成粘稠液體，在吹好的氣球表面均勻裹上，放至鍋中蒸煮，利用氣球熱脹冷縮的特點重復開鍋蓋，待其冷卻戳破氣球，即可讓氣球與糕體分離，得到薄如蟬翼的紙糕。2017級竺院混合班的李卓書說，他們是在一次購買原料時，正好看到旁邊的貨架上有氣球，就買來試了一下。但剛開始時用氣球做出來的糕點像餃子皮一樣厚，調了十多次配方才做出薄紙的效果。