浙大暑假小學(xué)期課程：讓學(xué)生們在傳統(tǒng)食物中玩工業(yè)設(shè)計

　　像墨水一樣藍(lán),像珊瑚一樣紅的糕點，長得奇形怪狀，有的像鐘乳石，有的看起來是碧玉。你敢下嘴嗎？

　　日前，在浙江大學(xué)紫金港校區(qū)的“糕的再設(shè)計”發(fā)布會上，2017級工業(yè)設(shè)計、產(chǎn)品設(shè)計專業(yè)及竺可楨學(xué)院混合班的45位同學(xué)設(shè)計了15款奇特的糕點。

　　這場發(fā)布會，其實是暑假小學(xué)期課程“文化構(gòu)成與創(chuàng)新設(shè)計”的結(jié)課展示。“這門課的重點不在于食物，而是關(guān)于材料的探索和設(shè)計研究。”任課老師江浩告訴記者，學(xué)生可以用各種鮮艷的食用合成色素進(jìn)行天馬行空的想象，將糕作為一種物理兼文化材料進(jìn)行設(shè)計。

　　看著像手工藝品

　　其實是在廚房蒸出來的糕

　　“文化構(gòu)成與創(chuàng)新設(shè)計”是浙大國際設(shè)計研究院開發(fā)的全英文課程。課程由該院講師江浩博士與新加坡國立大學(xué)工業(yè)設(shè)計系副主任陳彥翰副教授共同設(shè)計并授課。課程以設(shè)計工作坊的形式進(jìn)行，同學(xué)們會圍繞一個主題進(jìn)行設(shè)計，今年的主題是“蒸糕”。

　　之前，江浩、陳彥翰以及新加坡設(shè)計師楊杰宇三個人曾選擇杭州特產(chǎn)“定勝糕”為主題，將其當(dāng)作用于傳遞東方美學(xué)價值的載體。當(dāng)年學(xué)生呈現(xiàn)的作品挺精美的，但多少拘泥于定勝糕的形式，大多是精致但中規(guī)中矩的糕點，“糕點在這次設(shè)計里主要作為一種材料及文化的載體，過于具象的定勝糕顯然限制了學(xué)生的創(chuàng)作。”

　　所以這次他和陳彥翰把主題擴(kuò)大到蒸糕，學(xué)生們只要運用做糕的材料，用蒸制的方式做成，其余都可以天馬行空地進(jìn)行想象設(shè)計。“與其說是糕點，倒不如說是用面粉做的造型與敘事的探索。”江浩說。

　　發(fā)布會上的15款小巧而簡單的糕點背后，是45位學(xué)生將近10天的辛苦探索，課程開始時他們被分為3人一組進(jìn)行設(shè)計，他們很快跳脫出“糕點”這個框，很多作品讓人眼前一亮，比如由黃綠兩色交織、呈山丘態(tài)的巒糕，像玉器般碧綠剔透的器糕，以及藍(lán)紫色鐘乳石形狀的生糕等。

　　平日里很難預(yù)約到的浙大宿舍區(qū)公共廚房畢至居，從7月21日開始專門向該課程的學(xué)生開放。大家在這里鼓搗自己的作品，往往一待就是一天，還常常待到半夜才收工。

　　從采購原材料、試驗配方到蒸煮、冷卻塑形，每一步都需要摸索和嘗試。每一份獨特的糕點也有獨特的蒸制方式。

　　每個糕點背后還有故事

　　紙糕來自《三都賦》

　　發(fā)布會上，每組有兩分鐘的展示時間，向兩位老師及助教介紹制作過程和這些糕點背后的故事。

　　這些糕點不僅漂亮奪目，而且背后的故事都很動人，有的改編自典故、也有全靠想象創(chuàng)作而來。比如由學(xué)生李卓書、王抗和劉可萱制作的紙糕，便引用了洛陽紙貴這一典故，相傳西晉時期，左思的《三都賦》風(fēng)靡洛陽，許多文人爭相傳抄。據(jù)此，一個新故事在同學(xué)腦海里形成了：有一秀才深夜抄書，因饑寒交迫，燈光昏暗，誤把紙張當(dāng)做糕點食用，險些喪命；其妻為提醒他莫再做此等傻事，便制作形似紙張的糕點，紙糕遂因形味俱佳而廣為流傳。

　　鮮活動人的故事，是老師們考察學(xué)生作業(yè)的一大維度。“形式和語義的融合，是非常重要的設(shè)計理念。比如近年來很火的故宮文創(chuàng)，簡單的一件周邊，傳遞的也許就是和故宮有關(guān)的故事或文化。糕點和故事其實就代表著形式和語義，它們像硬幣的兩面，不可分離。如何用糕點講好故事，傳遞文化，正是學(xué)生所要培養(yǎng)的敘事能力。”江浩認(rèn)為，在當(dāng)下，也許能用類似的課程來推動?xùn)|方美學(xué)的發(fā)展，以此啟迪中國未來更多的設(shè)計師。

　　在食品設(shè)計方面，合成色素沒有營養(yǎng)價值，大多數(shù)還對人體有害，但相較于顏色柔和自然的天然色素，它的顏色更為鮮艷、著色力更強(qiáng)。因此為了呈現(xiàn)完美的視覺效果，學(xué)生在這門課程的制作糕點過程中會使用可食用的合成色素。

　　例如紙糕，其制作過程就十分獨特。是將木薯粉等調(diào)成粘稠液體，在吹好的氣球表面均勻裹上，放至鍋中蒸煮，利用氣球熱脹冷縮的特點重復(fù)開鍋蓋，待其冷卻戳破氣球，即可讓氣球與糕體分離，得到薄如蟬翼的紙糕。2017級竺院混合班的李卓書說，他們是在一次購買原料時，正好看到旁邊的貨架上有氣球，就買來試了一下。但剛開始時用氣球做出來的糕點像餃子皮一樣厚，調(diào)了十多次配方才做出薄紙的效果。