陜西科技大學(xué)開設(shè)“釀酒課” 培養(yǎng)學(xué)生知行合一

來源: 中國新聞網(wǎng) 2021-11-12 10:05 http://www.iosapp77.com/

　　中新網(wǎng)西安11月11日電身穿白色“禮服”，搖晃著酒杯，時不時淺酌一口啤酒，然后與旁人輕聲交談幾句，當(dāng)這樣的場景并不是在夜晚的酒吧，而是存在于一所大學(xué)的教學(xué)樓里，這樣的反差，會不會讓人有些猝不及防？11日，陜西科技大學(xué)的啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中心再次迎來不少學(xué)子，一場別開生面的“釀酒課”就此拉開帷幕。

　　位于西安市北部的陜西科技大學(xué)(以下簡稱為陜科大)，是一所以輕工為特色的大學(xué)。“釀酒課”主要為了培養(yǎng)學(xué)生觀察微生物生長、了解啤酒釀造工藝等內(nèi)容。

　　陜科大食品與生物工程學(xué)院黨委副書記孫敏稱，該院啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中心包含了啤酒工業(yè)化生產(chǎn)的全部工藝過程及產(chǎn)品控制分析，可分為“啤酒小規(guī)模生產(chǎn)”“啤酒分析檢測”“工業(yè)微生物實(shí)驗(yàn)”三大模塊。中心可完成啤酒中試生產(chǎn)及工藝的開發(fā)、相關(guān)工業(yè)菌種的保藏與篩選、技術(shù)服務(wù)與培訓(xùn)、基礎(chǔ)分析與檢測。

　　在“釀酒課”教室里擺放著幾個巨大的金屬酒桶，不同原材料制作的啤酒正在里面慢慢發(fā)酵。教室的另一側(cè)是實(shí)驗(yàn)室，釀造好的酒要在此處進(jìn)行觀察、分類、評分，作出系統(tǒng)報告分析。

　　“該課程主要是為了讓我們把自己的所學(xué)和實(shí)踐結(jié)合起來，提高自己動手能力，讓我們在釀酒發(fā)酵過程中觀察和了解一些微生物的作用。”陜科大學(xué)生許超認(rèn)為，釀酒注重的是釀造的過程，而非釀出了什么酒，是一種與微生物相關(guān)的科學(xué)研究。

　　據(jù)該課程負(fù)責(zé)人介紹，啤酒是一個成分復(fù)雜的膠體溶液，成分的不同和工藝條件的差別，造成了啤酒的差異。為了更加生動地了解啤酒的口味，學(xué)生們品嘗自己釀造的啤酒，也是該課程的重要環(huán)節(jié)。評酒的要求很高，如用大小統(tǒng)一的玻璃杯，酒溫以10至12℃為宜，一般從距杯口3cm處倒入，倒酒速度適中等等。

　　“上大學(xué)之前我是不喝酒的，現(xiàn)在參加釀酒實(shí)驗(yàn)后，為了不浪費(fèi)打出來的啤酒，我會把啤酒帶給舍友們喝，現(xiàn)在大家的酒量有所見長。”學(xué)生田國蕊笑稱，在課堂上，經(jīng)常有同學(xué)為了品鑒不同風(fēng)味的啤酒，不一會兒便喝得臉紅耳赤。

　　據(jù)陜科大食品與生物工程學(xué)院院方表示，在啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中心開設(shè)“釀酒課”，可改善實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)與理論課程脫節(jié)的狀況。在此可完成部分工藝課程教學(xué)、綜合性實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)性實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)改革，培養(yǎng)學(xué)生動手動腦、理論聯(lián)系實(shí)際的能力，使學(xué)生初步具有探索新工藝、新技術(shù)和進(jìn)行小規(guī)模啤酒生產(chǎn)試驗(yàn)等專業(yè)技能。(記者黨田野)

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