猜一猜:陜西美食“褲帶面”之所以得名,主要是因為?下面小編帶來螞蟻莊園1月14日的問題答案。
題目:猜一猜:陜西美食“褲帶面”之所以得名,主要是因為?
答案A、面條形似褲帶
答案B、面條彈性十足
正確答案:(A、面條形似褲帶)。
用于陜西關中地區的漢族傳統面食Biangbiang面。biáng也是一種口語化的象聲詞,有時為口頭禪,或童語。此字出于陜西關中的一種小吃“Biangbiang面”(陜西關中民間傳統風味面食,特指關中麥子磨成的面粉,通常手工搟成長又寬又厚的面條,又稱褲帶面)biángbiáng面的名字由來:因為在做這種面時會發出biángbiáng的聲音,因此而得名。
非遺小典故
有一個說法是民間傳說biáng字為一無名秀才所造,時代無從考證。據說,當時一位貧困潦倒的秀才趕往西安,路過一家面館時,饑腸轆轆,聽見里面“biáng—biáng—”之聲不絕,不自覺踱進去。只見紅黃綠白、色香俱全的褲帶寬面條,煞是饞人。秀才要了一碗褲帶面,一陣狼吞虎咽,直吃得酣暢淋漓,到結賬時一摸兜,囊中早已空空如洗,無以付賬,只好求店家以書代之。按照店家所言“BiangBiang面”的字音,秀才觸景生情,感懷傷時,略加思索,筆走龍蛇,一邊寫一邊歌道:“一點飛上天,黃河兩邊彎;八字大張口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一長,東一長,中間加個馬大王;心字底,月字旁,留個勾搭掛麻糖;推了車車走咸陽。”一個字,寫盡了山川地理,世態炎涼。從此,“biáng biáng面”名遍關中。
也有說“biáng”字成型始于秦始皇。傳說秦始皇有一日吃厭了山珍海味,加之當時內憂外患,毫無食欲,急壞了皇宮上下,一太監急中生智到街上買了碗平民小吃回來,不料秦始皇一時饕餮下咽,胃口大開,吃畢驚贊:”這是何物,竟比山珍海味還味美上口。”宦官答:”biángbiáng面。”始皇覺得既然已成為“御用”食物,再也不能令平民如此輕易吃到,就御賜一個字形復雜的名,有意讓平民難以寫出此字。
民間種種傳說和附會,已無從考證。但可以肯定的是biáng字為文化造字,千年流傳,留存著當地人的文化記憶。
傳承
制作時用關中麥子磨成的面粉,面粉里加入鹽、水,揉成光滑的不沾手的面團,餳面2小時以上,中間可以揉兩次更光滑,切成均勻大小的劑子,搓成粗條,依次刷上食用油放入盤子里,繼續餳面30分鐘以上,小蔥切碎,青菜切碎備用,餳好的面壓扁,邊撐邊摔,扯成長條,只要面餳好了,非常有韌性,很勁道的,下入開水鍋里煮至翻滾,再加入一碗涼水煮至翻滾,最后下入青菜煮至翻滾即可盛入碗里,依次放入小蔥、鹽、生抽、老抽、香醋、雞精,干辣椒面,食用油燒至冒煙后,潑在小蔥和干辣椒面上,美味的面就做好了。