長汀河田雞——龍巖地道的長汀特產介紹

　　長汀河田雞，因主產于福建龍巖市長汀縣河田鎮而得名，是福建省傳統家禽良種，《中國家禽品種志》收錄的全國八個肉雞地方品種之一。河田雞含蛋白質多，脂肪適宜，肉質細嫩、皮薄柔脆、肉湯清甜；嘴、腳、皮呈黃色，頸、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黃發亮；具有較高的營養價值，含有豐富蛋白質和人體必需的十一種氨基酸。2006年，國家質檢總局批準對長汀河田雞實施地理標志產品保護。

　　長汀河田雞是中國五大名雞之一。《中國菜譜》載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮。”據傳：唐明皇喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮。李白有“路逢斗雞者， 冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕”之句。岑參的《神雞童謠》云：“生兒不用識文字，斗雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如。”據民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長安，列為斗雞之一。到明朝有一時期亦盛行斗雞。河田雞選送京都、曾被譽為斗雞之雄，每每取勝。

　　河田鎮地處閩西山區的腹地，是武夷山山脈崇山峻嶺中的一塊盆地。朱溪河在此匯入汀江，有較大面積的丘陵坡地，且有溫泉與豐富的稀土礦藏。該地區屬中亞熱帶農業氣候區，雨量充沛，盛產水稻甘薯油菜及豆類。長期以來，農民也積累了豐富的養雞經驗。過去的交通十分不便，環境較為封閉，極少引進外來雞種，使這一雞種得以純化提高，逐步形成并鞏固。

　　河田雞完全符合優質黃羽肉雞的特點，其體形有大小類型之分。全身羽毛皮膚與脛部均黃色，羽毛以淺黃色為主，尾羽與鐮羽為閃亮的黑色，鐮羽很短，主翼羽為鑲有金邊的黑色， 喙的基色為褐色而喙尖則淺黃。頭部清秀，頸較短粗，腹部滿，脛長適中，體形略呈方型。河田雞的冠型甚為特殊，為單冠直立后分叉。這種分叉的冠型自雛雞孵出時就已形成，遺傳性穩定，在其它雞種中是沒有的。

　　河田雞是在完全無污染的自然環境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯類為飼料，放牧150～180天后上市，完全符合“珍味型”優質肉雞的標準。該雞的屠體豐滿，肉質細嫩，皮薄骨細，肉色潔白，口感香鮮嫩滑，實為禽中珍品，當地農莊素有飼養閹雞的習慣，將90日齡的小公雞用人工摘除1的辦法進行閹割，再放牧喂養約三個月后上市，其肉質更為香滑適口，使河田雞的聲譽得到更大的提高。

　　經國家醫藥總局福建省微生物分析測試中心、福建農科院檢測分析，河田雞的蛋白質含量較高，氨基酸的含量豐富，該雞為綠色無污染食品，富含人體必須的11種氨基酸和多種微量元素，它的牛磺酸含量是普通雞的37.8倍。

　　河田雞成年公雞體重1.73公斤，母雞體重1.21公斤。120日齡半凈膛屠宰率，公雞為85.6%，母雞為87.1%；全凈膛屠宰率，公雞為68.6%，母雞為70.5%。母雞180日齡左右開產，年產蛋量100個左右，蛋重為43克，蛋殼以淺褐色為主，少數灰白色。公母配種比例為1:10～15；種蛋受精率90%，入孵蛋孵化率為67.75%。

　　2000年“河田牌”河田雞系列產品榮獲“福建省農業精品展銷會金獎”，2001年1月獲福建省農業名特優新產品展銷會金獎。 2001年11月“河田牌”冰鮮河田雞被評為2001年中國國際農業博覽會名牌產品。2006年被列入農業部《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》。

　　根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織了對長汀河田雞地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，批準自2006年7月12日起對長汀河田雞實施地理標志產品保護。

　　長汀河田雞地理標志產品保護范圍以福建省龍巖市人民政府《關于界定長汀河田雞地理標志產品保護范圍的函》（龍政函[2005]37號）提出的范圍為準，為福建省長汀縣現轄行政區域。

　　延伸閱讀：白斬河田雞的做法

　　1.將河田雞宰殺（以當年生未下蛋的雞媛為最佳，重納1.25公斤，公雞重約1.5公斤至1.7公斤），放血去凈毛，沖洗干凈，于腹部后端從肛門處起開一小口，取凈內臟

　　2.徹底洗凈血污，取精鹽少許擦遍雞全身表里（護皮勿破），脆一小時，使其入味

　　3.蔥白、嫩姜及精鹽少許，共剁為汁（也可熬成油姜蔥計），裝碟備用

　　4.將整雞置盆內加蓋，上冷水蒸鍋密封，囪常溫到沸點、干蒸約1個小時（以雞翅緊貼身，筷子能一戳而過，雞皮尚未破裂為傳），取出風涼，斬成雞塊，整齊裝盤

　　5.原蒸盤中之雞原汁（干蒸雞）10毫升，加入搞好的油姜蔥汁薄澆在裝好的雞抉上，即可上席