【吃遍閩西】福建龍巖特產閩西八大干去閩西地區旅游不能不吃！

來源:紅色閩西網 2016-12-02 16:47 http://www.iosapp77.com/

　　閩西八大干是福建省傳統的漢族名吃，屬于閩菜系。是指地瓜干，老鼠干，蘿卜干，筍干，豬膽肝，豆腐干八種干制食品。

　　1、長汀豆腐干

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　　長汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。

　　豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為我國人民的家常美肴。“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。”這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多余的話》中的最后一句。

　　長汀豆腐的制法與其他地區不同，風味獨特，久食不厭。而居閩西八大干之首的長汀豆腐干，尤以制作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而、馳名中外。

　　2、連城地瓜干

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　　地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨特的原料與制作方法出名。

　　一是產地好，它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱紅心地瓜干。這些鄉村土質松軟，酸堿適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。

　　二是制作方法好。制作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。所以，連城地瓜干實為饋贈親朋之佳品。

　　3、明溪肉脯干

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　　明溪肉脯干是用豬后腿精肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經一周左右，再掛在通風處晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。

　　4、龍巖老鼠干

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　　說到老鼠干，大家都怕。其實寧化老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。

　　做法我就不多說了，有人不想看。有興趣自己去找吧。

　　5、永安筍干

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　　永安特產筍干又稱“閩筍干”、“貢筍干”、“白筍干”，是閩西八大之一，在海內外享有盛譽。因其具有肉厚節密、色澤金黃、筍富美味、口感脆嫩的特點，實為筍干產品中之珍品，在海內外享有盛譽。早在解放前，永安的筍干就已飲譽江浙及上海等地，被當地人士作為饋贈親朋好友的佳品，為節日喜慶的重頭菜，對其喜愛有加。永安筍干，歷史悠久，據考證：永安市貢川發現的“筍幫公業堂”舊址，是迄今為止我國最早的筍幫公業堂（相當于現行的筍業同業公會），已有389年歷史。

　　6、上杭蘿卜干

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