【尋找南安的味道】金淘瓜子糕：甜甜古早味?粒粒糯米香（圖）

來源:南安商報 2016-07-07 18:15 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報電子版

　　【歷史】供桌上的絕對主角

　　敬天公是閩南地區最盛行的民俗。初八晚上，暮色初合，瓜子糕作為金淘人敬“天公生”必不可少的貢品之一被擺上了八仙桌，初九子時，家家戶戶舉行盛大的朝拜儀式，祈求來年幸福安康。那為何要將此貢品取名“瓜子糕”，詢問熟悉金淘歷史的年老者也不得知。

　　瓜子糕在供桌上的穩定地位，或許正反映了閩南人對稻米的崇拜，這種崇拜來源于對稻米的耕種和收獲讓先民充滿存在感和正能量。在閩南文化中的不少儀典上，糯米在辟邪驅鬼的法式上扮演著重要角色。

　　而在許遠芳看來，資源稀缺的年代，沒有足夠的貢品祭拜神靈。所以，糯米這種再簡單不過的食物，就在農民勤勞的雙手里進行了華麗蛻變，使得瓜子糕穩坐閩南祭拜糕點中的頭把交椅。最普通的手工，蘊藏了世代人無窮的靈感。

　　不過，對于金淘人來說，瓜子糕的生命周期絕不止于供桌。完成供奉后的瓜子糕立即成為人們愛吃的糕點——Q滑香甜，勁道十足，而又不黏牙，入口后，淡淡的蔥油香混著甜香撲鼻而來?？梢灾苯映?，或是裹上一層蛋漿，下鍋油炸，外酥里韌。尤其是每到過年時節，各大家族都會支起大鐵鍋，攪上一鍋瓜子糕。

　　在傳統的閩南古大厝里，按照輩分，居住著幾代人。逢年過節，準備貢品，是各房人共同的事務。糖、油、糯米，這3種制作瓜子糕的主要食材，在農耕為主的時代是奢侈品。黃棉財回憶說，也只有在逢年過節的時候，幾戶人家各提供點食材，由掌勺者統一制作瓜子糕，再分配到各戶人家。

　　瓜子糕裹著兒時的味道，人們的鄉愁。這種鄉愁不只是現代人對父輩的鄉村生活的懷念，也是那些保存的民間祭拜和向后代講述過去生活的根深蒂固的習慣。如今的瓜子糕既神圣又不失日常，依舊保留著古早的制作和銷售方式，正因為它牽系著一代又一代人的鄉愁。

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