目前,南安市現(xiàn)有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄8類(lèi)79項(xiàng),其中國(guó)家級(jí)保護(hù)名錄2項(xiàng),省級(jí)保護(hù)名錄9項(xiàng),泉州級(jí)保護(hù)名錄34項(xiàng);共有代表性傳承人32人,其中省級(jí)傳承人2人、泉州市級(jí)傳承人26人;建有英都拔拔燈、蛇脫殼古陣法、南音、高甲戲、木偶雕刻等5個(gè)泉州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)所。
南安非遺傳統(tǒng)技藝共有27項(xiàng),國(guó)家級(jí)1個(gè),泉州市級(jí)4個(gè),南安市級(jí)22個(gè)。
國(guó)家級(jí):閩南傳統(tǒng)民居營(yíng)造技藝(南安蔡氏古民居營(yíng)造技藝)
蔡氏古民居建筑群不僅規(guī)模宏大為閩南罕見(jiàn),單體設(shè)計(jì)和施工亦為閩南上乘。閩南“皇宮起”大厝是我國(guó)古民居建筑的奇葩。歷經(jīng)幾百年發(fā)展臻于成熟,是我國(guó)古代勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。“皇宮起”大厝有一整套營(yíng)造法則和建筑技藝,數(shù)百年來(lái)由各類(lèi)工匠口傳身授,代代傳承,工藝十分成熟。近20年來(lái)由于時(shí)代發(fā)展,“皇宮起”的大厝建筑模式逐漸淘汰,建筑技藝瀕臨消亡。
泉州市級(jí):泉州佛像雕塑技藝(天竺國(guó)佛雕)
天竺國(guó)佛雕是百年老字號(hào)的佛雕名鋪,“天竺國(guó)”塑造的佛像靈動(dòng)生姿、風(fēng)格別具,歷代傳人所塑的佛像遍及泉州、漳州、廈門(mén)、潮州、香港、臺(tái)灣等地區(qū),以及東南亞的菲律賓、新加坡和印度等古寺名剎,在海內(nèi)外享有盛譽(yù)。
天竺國(guó)佛雕制作分為木雕、脫胎佛像兩種。其雕刻的佛像傳神,造詣上下功夫,在藝術(shù)的內(nèi)在美、形式美上做文章,所塑佛像形神兼?zhèn)洌峋€雕飾精美、線條流暢。天竺國(guó)技藝歷史悠久,存世佛像較多,對(duì)閩南文化的傳播有較高的歷史研究?jī)r(jià)值。
泉州市級(jí):泉州佛像雕塑技藝(南安神像木雕)
神像木雕工藝做工精細(xì),涉及面廣,綜合了人物、動(dòng)物的雕刻技藝,立體鏤空雕刻手法。神像的大小根據(jù)宮廟供奉和民宅廳堂供奉不同場(chǎng)合而異。宮廟供奉的神像較大,最大的高達(dá)二米。這樣大規(guī)模的木雕神像并非整體一塊木料雕成,而是采用類(lèi)似雕刻木偶的手法分部件雕刻組合而成,這種雕刻手法稱(chēng)為“五鏤”,為全國(guó)獨(dú)一無(wú)二。
泉州市級(jí):泉州錫雕技藝(南安)
錫雕工藝在泉州一帶曾盛極一時(shí)。相傳閩南地區(qū)有風(fēng)俗,女兒出嫁時(shí)要送錫燈、錫壺做嫁妝,寓意添丁進(jìn)財(cái)、惜福。
南安洪瀨的錫雕制作工藝較為復(fù)雜繁瑣,要經(jīng)過(guò)熔錫、倒模、倒板、裁剪、鍛打、整形、拼接、焊接、打磨、拋光等十道工序,從設(shè)計(jì)到成型,一件錫雕作品要花一個(gè)多月才能完成。
泉州市級(jí):泉州小吃制作技藝(酸菜面)
酸菜面,是以酸菜作為主要配料烹煮而成傳統(tǒng)面食,是中華飲食文化中一朵引人注目的奇葩,因其獨(dú)樹(shù)一幟飲食特點(diǎn),成為一道舌尖上的美食,現(xiàn)在洪瀨及周邊縣、市、區(qū)都十分盛行。
老馬酸菜面是南安市的美食小吃之一,味道咸酸,口感脆嫩,開(kāi)胃提神,醒酒去膩、增進(jìn)食欲、幫助消化,還可促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。其不但有食療研究?jī)r(jià)值,還具有美食文化研究?jī)r(jià)值和旅游開(kāi)發(fā)價(jià)值。
南安市級(jí):紙?jiān)?/strong>
紙?jiān)诿耖g又稱(chēng)糊紙、扎紙、扎紙馬、扎罩子等,是依附“做功德”而存在的,最初起源于喪俗,它是將扎制、貼糊、剪紙、泥塑、彩繪等技藝融為一體的民間藝術(shù),是為滿足民眾祭祀信仰心理及精神需要的一種形式。新中國(guó)成立以后,“做功德”中斷了五十多年,許多老藝人已經(jīng)亡故,現(xiàn)在從藝人員大都無(wú)法完全傳承上一輩手藝。
南安市級(jí):蓬華芥菜腌制技藝
蓬華芥菜腌制是有著悠久歷史的一種傳統(tǒng)加工方法,特別是經(jīng)過(guò)精制而成“盍缸菜”,能保存好幾年甚至幾十年,其味道、質(zhì)地保持不變,同時(shí)還有藥用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,成為一種地地道道的土特產(chǎn)而受人們喜愛(ài)。
南安市級(jí):金淘草席紡織技藝
草席是傳統(tǒng)的床上用品。金淘鎮(zhèn)農(nóng)民種植席草、編織草席的歷史悠久,有文字可查也有500多年,而且產(chǎn)量很多,頗具規(guī)模,是福建省草席的主要生產(chǎn)基地。金淘草席的編織技藝,是傳統(tǒng)草席手工技藝的典型代表。
南安市級(jí):振興繡莊
刺繡是由原來(lái)民間巧婦私家“女紅”發(fā)展而成的工藝。振興繡莊以“金聰繡”為其特長(zhǎng),此外有絨線繡、貼繡、重針繡等,最近還引進(jìn)了機(jī)繡、電腦繡等先進(jìn)技術(shù)。繡品色彩鮮艷嬌美、光彩奪目、富麗堂皇,多采用吉祥喜慶的圖案,如八仙、飛天、三十六官將和花卉、龍鳳麒麟等。
南安市級(jí):剪瓷雕
剪瓷雕是在泥灰雕的基礎(chǔ)上,外表貼上經(jīng)過(guò)剪切的瓷片、玻璃片(包括藍(lán)色、棕色的啤酒瓶,鍍水銀的反光鏡片等),使作品色彩更加鮮艷,光彩奪目。雕塑的內(nèi)容十分豐富,包括魚(yú)蟲(chóng)花鳥(niǎo),龍虎獅子、麒麟、戲曲故事人物等,這類(lèi)作品大多用來(lái)裝飾屋脊等屋面裝飾,使建筑物輝煌、華麗、壯觀,被寺廟宮觀祠堂廣泛采用,也被應(yīng)用于仿古建筑的民居。
南安市級(jí):英都鎮(zhèn)麻糍制作技藝
英都麻糍,始于清初,閩南著名小吃。其原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。英都麻糍制作工藝特殊,香甜可口,食后耐餓,有著甜、滑的口感,且軟韌、微冰。成品色澤鮮白,滑韌透明。相傳清康熙年間,洪承疇的孫子洪沔被滿族親王招為女婿。在喜宴上,廚師做了一道具有閩南風(fēng)味的特色小吃——麻糍。一時(shí)間,英都的麻糍就成為當(dāng)時(shí)王公貴族的“搶手貨”。
南安市級(jí):福山面線制作技藝
在閩南地區(qū)面線深為廣大民眾所喜愛(ài),閩南習(xí)俗中喜慶的日子里如農(nóng)歷大年初一都要吃一碗面線,祝福家人健康長(zhǎng)壽。面線有很多別稱(chēng)如“太平面”“壽面”“喜面”“誕面”等,這些別稱(chēng)代表著不同的寓意。
福山面線手工制作工藝世代傳承,選材、選料均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選,并引進(jìn)當(dāng)?shù)氐叵录儍羲|(zhì),再以精良的傳統(tǒng)手工工藝輔以現(xiàn)代高科技精制,并結(jié)合閩南獨(dú)特氣候、經(jīng)由風(fēng)、陽(yáng)光、自然曝曬,干燥等程序而成。
南安市級(jí):蓑衣制作技藝
蓑衣,也稱(chēng)“棕衣”或“棕蓑衣”,多用棕絲(民間叫蓑草)編制而成,是最原始的雨具,具有久穿耐磨、不易破損、透氣性好等特點(diǎn)。南安市詩(shī)山鎮(zhèn)鵬峰村曾是遠(yuǎn)近聞名的“蓑衣村”,最輝煌時(shí)村子里有300多名以制作蓑衣為生的工匠。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展,蓑衣失去了其原有的功能而逐漸淡出我們的視線,如今蓑衣更多的是為收藏愛(ài)好者保留。
南安市級(jí):西佛國(guó)佛雕制作技藝
豐州古稱(chēng)佛國(guó),在佛像雕塑技藝上一直處于領(lǐng)先的地位,尤其對(duì)漆線雕技藝的運(yùn)用和發(fā)展很早就達(dá)到相當(dāng)?shù)乃健.?dāng)時(shí),在古郡豐州的神像店鋪遍及市鎮(zhèn),并先后出現(xiàn)了“西天佛國(guó)”“西藏國(guó)”“西方國(guó)”“天竺國(guó)”等佛像雕塑字號(hào),且代代沿襲相傳。
“西天佛國(guó)”雕塑字號(hào)有著二百多年歷史,佛雕技藝是用連綿不斷的漆線來(lái)表現(xiàn)內(nèi)容,且它的整個(gè)過(guò)程是手工制作,在工藝創(chuàng)作、創(chuàng)新上難度比較大。“西天佛國(guó)”佛雕祖鋪生產(chǎn)的漆線雕工藝品已經(jīng)走向全國(guó)各地及東南亞一帶,為傳播閩南文化做出可貴的嘗試。
南安市級(jí):妝糕人
妝糕人,也稱(chēng)“捏面人”“面塑”。泉州的“妝糕人”與中原的“捏面人”一脈相承,都起源于百姓傳統(tǒng)節(jié)慶期間祭祀神明的一種祭品。傳說(shuō)“妝糕人”手藝最初是在盛唐時(shí)期由中原的張姓族人帶入南安四都,后由其后代繼承并傳播至閩南各地。
南安市級(jí):制鼓技藝
“鼓”本身是一種民俗事象,人民群眾的信仰、禮儀、生產(chǎn)和生活習(xí)俗、節(jié)慶、娛樂(lè)等等,無(wú)不蘊(yùn)含著鼓文化的內(nèi)容。鼓與人民群眾的生產(chǎn)、生活和生命緊密地聯(lián)系在一起,具有豐富的文化內(nèi)涵和強(qiáng)大的社會(huì)功能。
鼓按面可分單面鼓和雙面鼓,選用生牛皮進(jìn)行特制手工加工;按大小可大至一米八,小不足手掌大,按形狀有長(zhǎng)、扁、錐形等不同形式,皆因各地的不同需要而定。
南安市級(jí):神像服飾制作技藝
泉州古稱(chēng)“泉南佛國(guó)”,泉州人神明、菩薩等民間信仰濃烈,伴隨民間信仰的發(fā)展,佛裝服飾歷史至今也有一千多年。佛裝服飾主要是神佛的服飾和冠帶,它將紙帽頭盔、刺繡服飾等技藝融合,衣服部分,主要以閩南地區(qū)著名的金蒼繡法為主。
佛裝服飾技藝來(lái)自民間以家族式、師承式傳承。后因破舊立新等原因,曾瀕臨失傳,新老藝人青黃不接。
南安市級(jí):閩南古建筑彩繪技藝
古建筑彩繪技藝,流傳于福建泉州地區(qū),多存于廟宇之中,以清代彩繪數(shù)量為最。閩南祠廟內(nèi)的彩繪,閩諺稱(chēng)“紅宮烏祖厝”。手法古樸拙重卻又生動(dòng)活潑,有著自己的風(fēng)格和傳承。現(xiàn)存的含有彩繪建筑多為明清之后的。這些古代建筑彩繪不僅具有極為重要的歷史、藝術(shù)價(jià)值,而且承載了優(yōu)秀的地域文化和民俗文化,具有多方面的人文信息,是彌足珍貴的歷史文化遺產(chǎn)。
南安市級(jí):南音樂(lè)器制作技藝
泉州南音是現(xiàn)存歷史最悠久的傳統(tǒng)古樂(lè)。南曲的樂(lè)隊(duì)離不開(kāi)南音四管(琵琶、洞簫、三弦、二弦)。在南安羅東鎮(zhèn)有一樂(lè)器作坊“龍聲軒南音樂(lè)器社”,其傳統(tǒng)南音樂(lè)器制作技藝,歷史久遠(yuǎn)、世代相傳。
南安市級(jí):竹編技藝
省新鎮(zhèn)省身村曾是遠(yuǎn)近聞名的竹編村,據(jù)《南安縣志》記載,1949年以前,省身村等地方就已有了竹編專(zhuān)業(yè)戶(hù),生產(chǎn)傳統(tǒng)的竹編制品,如谷籃、菜籃、斗籠、畚箕、吊籃等。竹編是純手工活,編制竹籃沒(méi)有一個(gè)固定的模型,籃子的造型、大小,全憑手藝人拿捏。從“破篾”這道工序開(kāi)始,全靠手藝人手腕的力度和捏勁,才能保證竹篾厚薄、粗細(xì)均勻。
隨著社會(huì)的進(jìn)步,竹編產(chǎn)品的銷(xiāo)路不好,竹編工藝發(fā)展前景堪憂。
南安市級(jí):南音琵琶制作技藝
南音琵琶是演奏南音的主要樂(lè)器之一,在樂(lè)隊(duì)中起著指揮作用。南音琵琶制作師傅往往既會(huì)南音,又會(huì)木作。只有精通音律才能更好地了解樂(lè)器發(fā)音的原理和細(xì)節(jié),石井錦塘村李進(jìn)杰就是此道中人。
南音琵琶屬于曲項(xiàng)琵琶的一種,構(gòu)造與民族樂(lè)隊(duì)中使用的豎彈琵琶有較大差異,基本保留了“四弦四象、雙開(kāi)鳳眼、頸窄腹扁、山口高”的唐代遺制。現(xiàn)在制作的琵琶為四象十徽,結(jié)構(gòu)分為琵琶頭、琵琶桶、桐面、復(fù)手和琴線幾個(gè)部分。
南安市級(jí):木偶雕刻技藝(康美)和木偶頭雕刻技藝(傅明筑)
早在宋代,福建就已有布袋木偶及杖頭木偶,木偶雕刻伴隨著木偶戲藝術(shù)的發(fā)展而日漸興起。明清時(shí)期,泉州傀儡戲班社林立,且已形成科班傳習(xí)制度,甚至出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)制作木偶頭像、服飾盔帽、砌末道具的專(zhuān)業(yè)作坊。南安木偶雕刻制作工藝十分精良,著色穩(wěn)重不艷,保留唐宋的繪畫(huà)風(fēng)格,人物性格鮮明,夸張合理,并有地方特色。
康美鎮(zhèn)木偶雕刻技藝,以傅明筑、蘇清良為代表,在當(dāng)?shù)啬酥僚_(tái)灣等東南亞地區(qū)頗有盛名。
南安市級(jí):堆剪(詩(shī)山)
在閩南宮廟、祠堂、古大厝,常見(jiàn)其雕龍畫(huà)鳳、燕尾脊、神仙故事雕塑圖等建筑風(fēng)格獨(dú)具一格,分外引人注目。這些古建筑上的點(diǎn)綴和美化,離不開(kāi)古老傳統(tǒng)的堆剪技藝。
閩南傳統(tǒng)建筑營(yíng)造技藝中的堆剪、堆塑裝飾方法,均是充分利用瓷器及其燒制原理制作而成的。這是一種結(jié)合灰塑和陶瓷的特殊裝飾物,是閩南傳統(tǒng)建筑營(yíng)造技藝的重要一環(huán),在閩南地區(qū)十分常見(jiàn)。堆剪傳統(tǒng)技藝通常包括白描、打底、按模、粘瓷等制作過(guò)程。
南安市級(jí):石亭綠茶制作技藝
南安石亭綠茶,創(chuàng)制于晉代,至今一千六百多年,為福建省目前有史可考最早的茶種。原產(chǎn)于福建省南安市豐州鎮(zhèn)桃源村蓮花石亭寺,茶以亭名。歷來(lái)為世界閩南文化圈、中國(guó)海上茶瓷之路的重要茶種。道光皇帝御賜為“上品蓮花”,于今亦被農(nóng)業(yè)部定為歷史名茶。
石亭綠茶,屬炒青綠茶。又名蓮花峰茶。采制早,登市早,故有“不老亭首春名茶”之說(shuō)。主要的工藝有輕萎凋、殺青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、煇炒、足干等八道精湛繁復(fù)的工藝工序。
南安市級(jí):挽面
挽面是一種廣泛流傳于民間的習(xí)俗,是用棉線拔除臉上汗毛的傳統(tǒng)原生態(tài)美容技法。在閩南,也是古老成人禮重要的構(gòu)成之一,無(wú)論男女都要在婚前一天進(jìn)行挽面,具有辟邪、去晦、凈身等民俗傳統(tǒng)意義,同時(shí)更是古老的美容方法。最早可追溯到漢朝,在明朝時(shí)期更為復(fù)興,其依據(jù)是潮劇《蘇六娘》中有這樣的劇情,“楊家乳娘對(duì)蘇六娘說(shuō):修容擇在寅時(shí),簪花擇在卯時(shí)。”這里的修容便是“挽面”,一直延續(xù)至今,其歷史意義厚重深遠(yuǎn)。
挽面這一傳統(tǒng)技藝受現(xiàn)代多元化沖擊,目前掌握此技藝大都是60歲以上的老人,傳統(tǒng)技藝出現(xiàn)后繼無(wú)人的現(xiàn)象,技藝傳承瀕臨危機(jī)。
南安市級(jí):磚雕(羅東)
磚雕,是閩南古建筑中的一種工藝。明王世懋《閩部疏》,記載匯編卷二百七頁(yè)中記載泉州古建筑的裝潢頗為講究,有木雕、石雕、磚雕、灰雕、漆雕等各種工藝。在泉州,閩南紅磚建筑隨處可見(jiàn),如:官橋蔡氏古民居,晉江五店市,省新林路厝。這些建筑磚雕的結(jié)構(gòu)、美感、文雅、大派、獨(dú)特的藝術(shù)深得人們喜愛(ài)。
磚雕的基本建筑過(guò)程包括:采用了閩南大地的紅泥土為材質(zhì),經(jīng)過(guò)制作者精心研究,從選料、泥漿磨礪、磚塊制作、入窖、圈窖、點(diǎn)火、觀火、到成熟出窖,幾十道工序一道不差,才能燒出優(yōu)質(zhì)成品。磚雕的體現(xiàn)有平雕、立體雕、字雕、砌雕等。