目前,南安市現有非物質文化遺產保護名錄8類79項,其中國家級保護名錄2項,省級保護名錄9項,泉州級保護名錄34項;共有代表性傳承人32人,其中省級傳承人2人、泉州市級傳承人26人;建有英都拔拔燈、蛇脫殼古陣法、南音、高甲戲、木偶雕刻等5個泉州市級非物質文化遺產傳習所。
南安非遺傳統技藝共有27項,國家級1個,泉州市級4個,南安市級22個。
國家級:閩南傳統民居營造技藝(南安蔡氏古民居營造技藝)
蔡氏古民居建筑群不僅規模宏大為閩南罕見,單體設計和施工亦為閩南上乘。閩南“皇宮起”大厝是我國古民居建筑的奇葩。歷經幾百年發展臻于成熟,是我國古代勞動人民智慧的結晶。“皇宮起”大厝有一整套營造法則和建筑技藝,數百年來由各類工匠口傳身授,代代傳承,工藝十分成熟。近20年來由于時代發展,“皇宮起”的大厝建筑模式逐漸淘汰,建筑技藝瀕臨消亡。
泉州市級:泉州佛像雕塑技藝(天竺國佛雕)
天竺國佛雕是百年老字號的佛雕名鋪,“天竺國”塑造的佛像靈動生姿、風格別具,歷代傳人所塑的佛像遍及泉州、漳州、廈門、潮州、香港、臺灣等地區,以及東南亞的菲律賓、新加坡和印度等古寺名剎,在海內外享有盛譽。
天竺國佛雕制作分為木雕、脫胎佛像兩種。其雕刻的佛像傳神,造詣上下功夫,在藝術的內在美、形式美上做文章,所塑佛像形神兼備,漆線雕飾精美、線條流暢。天竺國技藝歷史悠久,存世佛像較多,對閩南文化的傳播有較高的歷史研究價值。
泉州市級:泉州佛像雕塑技藝(南安神像木雕)
神像木雕工藝做工精細,涉及面廣,綜合了人物、動物的雕刻技藝,立體鏤空雕刻手法。神像的大小根據宮廟供奉和民宅廳堂供奉不同場合而異。宮廟供奉的神像較大,最大的高達二米。這樣大規模的木雕神像并非整體一塊木料雕成,而是采用類似雕刻木偶的手法分部件雕刻組合而成,這種雕刻手法稱為“五鏤”,為全國獨一無二。
泉州市級:泉州錫雕技藝(南安)
錫雕工藝在泉州一帶曾盛極一時。相傳閩南地區有風俗,女兒出嫁時要送錫燈、錫壺做嫁妝,寓意添丁進財、惜福。
南安洪瀨的錫雕制作工藝較為復雜繁瑣,要經過熔錫、倒模、倒板、裁剪、鍛打、整形、拼接、焊接、打磨、拋光等十道工序,從設計到成型,一件錫雕作品要花一個多月才能完成。
泉州市級:泉州小吃制作技藝(酸菜面)
酸菜面,是以酸菜作為主要配料烹煮而成傳統面食,是中華飲食文化中一朵引人注目的奇葩,因其獨樹一幟飲食特點,成為一道舌尖上的美食,現在洪瀨及周邊縣、市、區都十分盛行。
老馬酸菜面是南安市的美食小吃之一,味道咸酸,口感脆嫩,開胃提神,醒酒去膩、增進食欲、幫助消化,還可促進人體對鐵元素的吸收。其不但有食療研究價值,還具有美食文化研究價值和旅游開發價值。
南安市級:紙扎
紙扎在民間又稱糊紙、扎紙、扎紙馬、扎罩子等,是依附“做功德”而存在的,最初起源于喪俗,它是將扎制、貼糊、剪紙、泥塑、彩繪等技藝融為一體的民間藝術,是為滿足民眾祭祀信仰心理及精神需要的一種形式。新中國成立以后,“做功德”中斷了五十多年,許多老藝人已經亡故,現在從藝人員大都無法完全傳承上一輩手藝。
南安市級:蓬華芥菜腌制技藝
蓬華芥菜腌制是有著悠久歷史的一種傳統加工方法,特別是經過精制而成“盍缸菜”,能保存好幾年甚至幾十年,其味道、質地保持不變,同時還有藥用營養價值,成為一種地地道道的土特產而受人們喜愛。
南安市級:金淘草席紡織技藝
草席是傳統的床上用品。金淘鎮農民種植席草、編織草席的歷史悠久,有文字可查也有500多年,而且產量很多,頗具規模,是福建省草席的主要生產基地。金淘草席的編織技藝,是傳統草席手工技藝的典型代表。
南安市級:振興繡莊
刺繡是由原來民間巧婦私家“女紅”發展而成的工藝。振興繡莊以“金聰繡”為其特長,此外有絨線繡、貼繡、重針繡等,最近還引進了機繡、電腦繡等先進技術。繡品色彩鮮艷嬌美、光彩奪目、富麗堂皇,多采用吉祥喜慶的圖案,如八仙、飛天、三十六官將和花卉、龍鳳麒麟等。
南安市級:剪瓷雕
剪瓷雕是在泥灰雕的基礎上,外表貼上經過剪切的瓷片、玻璃片(包括藍色、棕色的啤酒瓶,鍍水銀的反光鏡片等),使作品色彩更加鮮艷,光彩奪目。雕塑的內容十分豐富,包括魚蟲花鳥,龍虎獅子、麒麟、戲曲故事人物等,這類作品大多用來裝飾屋脊等屋面裝飾,使建筑物輝煌、華麗、壯觀,被寺廟宮觀祠堂廣泛采用,也被應用于仿古建筑的民居。
南安市級:英都鎮麻糍制作技藝
英都麻糍,始于清初,閩南著名小吃。其原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。英都麻糍制作工藝特殊,香甜可口,食后耐餓,有著甜、滑的口感,且軟韌、微冰。成品色澤鮮白,滑韌透明。相傳清康熙年間,洪承疇的孫子洪沔被滿族親王招為女婿。在喜宴上,廚師做了一道具有閩南風味的特色小吃——麻糍。一時間,英都的麻糍就成為當時王公貴族的“搶手貨”。
南安市級:福山面線制作技藝
在閩南地區面線深為廣大民眾所喜愛,閩南習俗中喜慶的日子里如農歷大年初一都要吃一碗面線,祝福家人健康長壽。面線有很多別稱如“太平面”“壽面”“喜面”“誕面”等,這些別稱代表著不同的寓意。
福山面線手工制作工藝世代傳承,選材、選料均經過嚴格挑選,并引進當地地下純凈水質,再以精良的傳統手工工藝輔以現代高科技精制,并結合閩南獨特氣候、經由風、陽光、自然曝曬,干燥等程序而成。
南安市級:蓑衣制作技藝
蓑衣,也稱“棕衣”或“棕蓑衣”,多用棕絲(民間叫蓑草)編制而成,是最原始的雨具,具有久穿耐磨、不易破損、透氣性好等特點。南安市詩山鎮鵬峰村曾是遠近聞名的“蓑衣村”,最輝煌時村子里有300多名以制作蓑衣為生的工匠。隨著現代科技的發展,蓑衣失去了其原有的功能而逐漸淡出我們的視線,如今蓑衣更多的是為收藏愛好者保留。
南安市級:西佛國佛雕制作技藝
豐州古稱佛國,在佛像雕塑技藝上一直處于領先的地位,尤其對漆線雕技藝的運用和發展很早就達到相當的水平。當時,在古郡豐州的神像店鋪遍及市鎮,并先后出現了“西天佛國”“西藏國”“西方國”“天竺國”等佛像雕塑字號,且代代沿襲相傳。
“西天佛國”雕塑字號有著二百多年歷史,佛雕技藝是用連綿不斷的漆線來表現內容,且它的整個過程是手工制作,在工藝創作、創新上難度比較大。“西天佛國”佛雕祖鋪生產的漆線雕工藝品已經走向全國各地及東南亞一帶,為傳播閩南文化做出可貴的嘗試。
南安市級:妝糕人
妝糕人,也稱“捏面人”“面塑”。泉州的“妝糕人”與中原的“捏面人”一脈相承,都起源于百姓傳統節慶期間祭祀神明的一種祭品。傳說“妝糕人”手藝最初是在盛唐時期由中原的張姓族人帶入南安四都,后由其后代繼承并傳播至閩南各地。
南安市級:制鼓技藝
“鼓”本身是一種民俗事象,人民群眾的信仰、禮儀、生產和生活習俗、節慶、娛樂等等,無不蘊含著鼓文化的內容。鼓與人民群眾的生產、生活和生命緊密地聯系在一起,具有豐富的文化內涵和強大的社會功能。
鼓按面可分單面鼓和雙面鼓,選用生牛皮進行特制手工加工;按大小可大至一米八,小不足手掌大,按形狀有長、扁、錐形等不同形式,皆因各地的不同需要而定。
南安市級:神像服飾制作技藝
泉州古稱“泉南佛國”,泉州人神明、菩薩等民間信仰濃烈,伴隨民間信仰的發展,佛裝服飾歷史至今也有一千多年。佛裝服飾主要是神佛的服飾和冠帶,它將紙帽頭盔、刺繡服飾等技藝融合,衣服部分,主要以閩南地區著名的金蒼繡法為主。
佛裝服飾技藝來自民間以家族式、師承式傳承。后因破舊立新等原因,曾瀕臨失傳,新老藝人青黃不接。
南安市級:閩南古建筑彩繪技藝
古建筑彩繪技藝,流傳于福建泉州地區,多存于廟宇之中,以清代彩繪數量為最。閩南祠廟內的彩繪,閩諺稱“紅宮烏祖厝”。手法古樸拙重卻又生動活潑,有著自己的風格和傳承。現存的含有彩繪建筑多為明清之后的。這些古代建筑彩繪不僅具有極為重要的歷史、藝術價值,而且承載了優秀的地域文化和民俗文化,具有多方面的人文信息,是彌足珍貴的歷史文化遺產。
南安市級:南音樂器制作技藝
泉州南音是現存歷史最悠久的傳統古樂。南曲的樂隊離不開南音四管(琵琶、洞簫、三弦、二弦)。在南安羅東鎮有一樂器作坊“龍聲軒南音樂器社”,其傳統南音樂器制作技藝,歷史久遠、世代相傳。
南安市級:竹編技藝
省新鎮省身村曾是遠近聞名的竹編村,據《南安縣志》記載,1949年以前,省身村等地方就已有了竹編專業戶,生產傳統的竹編制品,如谷籃、菜籃、斗籠、畚箕、吊籃等。竹編是純手工活,編制竹籃沒有一個固定的模型,籃子的造型、大小,全憑手藝人拿捏。從“破篾”這道工序開始,全靠手藝人手腕的力度和捏勁,才能保證竹篾厚薄、粗細均勻。
隨著社會的進步,竹編產品的銷路不好,竹編工藝發展前景堪憂。
南安市級:南音琵琶制作技藝
南音琵琶是演奏南音的主要樂器之一,在樂隊中起著指揮作用。南音琵琶制作師傅往往既會南音,又會木作。只有精通音律才能更好地了解樂器發音的原理和細節,石井錦塘村李進杰就是此道中人。
南音琵琶屬于曲項琵琶的一種,構造與民族樂隊中使用的豎彈琵琶有較大差異,基本保留了“四弦四象、雙開鳳眼、頸窄腹扁、山口高”的唐代遺制?,F在制作的琵琶為四象十徽,結構分為琵琶頭、琵琶桶、桐面、復手和琴線幾個部分。
南安市級:木偶雕刻技藝(康美)和木偶頭雕刻技藝(傅明筑)
早在宋代,福建就已有布袋木偶及杖頭木偶,木偶雕刻伴隨著木偶戲藝術的發展而日漸興起。明清時期,泉州傀儡戲班社林立,且已形成科班傳習制度,甚至出現了專門制作木偶頭像、服飾盔帽、砌末道具的專業作坊。南安木偶雕刻制作工藝十分精良,著色穩重不艷,保留唐宋的繪畫風格,人物性格鮮明,夸張合理,并有地方特色。
康美鎮木偶雕刻技藝,以傅明筑、蘇清良為代表,在當地乃至臺灣等東南亞地區頗有盛名。
南安市級:堆剪(詩山)
在閩南宮廟、祠堂、古大厝,常見其雕龍畫鳳、燕尾脊、神仙故事雕塑圖等建筑風格獨具一格,分外引人注目。這些古建筑上的點綴和美化,離不開古老傳統的堆剪技藝。
閩南傳統建筑營造技藝中的堆剪、堆塑裝飾方法,均是充分利用瓷器及其燒制原理制作而成的。這是一種結合灰塑和陶瓷的特殊裝飾物,是閩南傳統建筑營造技藝的重要一環,在閩南地區十分常見。堆剪傳統技藝通常包括白描、打底、按模、粘瓷等制作過程。
南安市級:石亭綠茶制作技藝
南安石亭綠茶,創制于晉代,至今一千六百多年,為福建省目前有史可考最早的茶種。原產于福建省南安市豐州鎮桃源村蓮花石亭寺,茶以亭名。歷來為世界閩南文化圈、中國海上茶瓷之路的重要茶種。道光皇帝御賜為“上品蓮花”,于今亦被農業部定為歷史名茶。
石亭綠茶,屬炒青綠茶。又名蓮花峰茶。采制早,登市早,故有“不老亭首春名茶”之說。主要的工藝有輕萎凋、殺青、初揉、復炒、復揉、煇炒、足干等八道精湛繁復的工藝工序。
南安市級:挽面
挽面是一種廣泛流傳于民間的習俗,是用棉線拔除臉上汗毛的傳統原生態美容技法。在閩南,也是古老成人禮重要的構成之一,無論男女都要在婚前一天進行挽面,具有辟邪、去晦、凈身等民俗傳統意義,同時更是古老的美容方法。最早可追溯到漢朝,在明朝時期更為復興,其依據是潮劇《蘇六娘》中有這樣的劇情,“楊家乳娘對蘇六娘說:修容擇在寅時,簪花擇在卯時。”這里的修容便是“挽面”,一直延續至今,其歷史意義厚重深遠。
挽面這一傳統技藝受現代多元化沖擊,目前掌握此技藝大都是60歲以上的老人,傳統技藝出現后繼無人的現象,技藝傳承瀕臨危機。
南安市級:磚雕(羅東)
磚雕,是閩南古建筑中的一種工藝。明王世懋《閩部疏》,記載匯編卷二百七頁中記載泉州古建筑的裝潢頗為講究,有木雕、石雕、磚雕、灰雕、漆雕等各種工藝。在泉州,閩南紅磚建筑隨處可見,如:官橋蔡氏古民居,晉江五店市,省新林路厝。這些建筑磚雕的結構、美感、文雅、大派、獨特的藝術深得人們喜愛。
磚雕的基本建筑過程包括:采用了閩南大地的紅泥土為材質,經過制作者精心研究,從選料、泥漿磨礪、磚塊制作、入窖、圈窖、點火、觀火、到成熟出窖,幾十道工序一道不差,才能燒出優質成品。磚雕的體現有平雕、立體雕、字雕、砌雕等。