武夷茶香傳千年

　　“在入選南平市級非遺后，現在想了解龍須茶、來喝龍須茶的人是越來越多了，我對龍須茶的未來更加看好。”28日，八角亭龍須茶制作技藝傳承人楊冬平說。

　　楊冬平介紹，八角亭龍須茶因用五彩線捆扎成束狀，也稱“束茶”。因產自武夷山八角亭，故又名八角亭龍須茶。

　　龍須茶工序獨特，大都是由顯善廟里念經用齋的信眾精心理條、扎束，完成龍須茶造型。龍須茶兩端用五色彩線環繞捆扎，用剪刀將基部修剪整齊，再將兩把合并。清代，龍須茶能與巖茶媲美，汕頭、潮州、福州等地的茶商來采購，看重的是龍須茶的“佛韻”“寓意”“形美”，因而龍須茶也成了民間的禮品茶。

　　今年1月31日，為推進南平市非物質文化遺產保護工作，進一步建設規范化、專業化的傳習機構，確保優秀的非物質文化遺產得到有效傳承與合理利用，拓展社會各界參與非物質文化遺產保護渠道，南平市第十批非物質文化遺產項目暨南平市第一批非遺傳習所授牌儀式舉行。

　　此前的2023年10月，武夷山市有5個項目入選南平市第十批市級非物質文化遺產項目名錄，分別是：八角亭龍須茶制作技藝、香櫞茶制作技藝、崇安貢茶制作技藝、武夷茶宴、武夷斗茶習俗。

　　“至此，武夷山市共有國家級非遺項目1項，省級非遺項目9項，南平市級非遺項目12項，武夷山市級非遺項目34項。其中，12項涉茶項目全部列入南平市級以上非遺。”武夷山市文化館館長楊義東說，并向記者簡要介紹了香櫞茶制作技藝、崇安貢茶制作技藝、武夷茶宴和武夷斗茶習俗。

　　香櫞茶在武夷山有悠久的歷史，崇安人家家戶戶有制作香櫞茶的習慣。明嘉靖·《建寧府志》也記載了栽種香櫞的歷史。

　　香櫞茶制作方法是取交冬（冬至）后的香櫞，掏出果肉，保持香櫞完整。將茶葉填入，壓實，縫密，掛屋檐下陳化，愈久愈好。

　　香櫞茶是根植于中醫藥文化與茶文化基礎之上的一種養生茶，香櫞皮含檸檬酸和芳香醇、揮發油，清香襲人，《本草綱目》說香櫞茶“飲食，去腸胃中惡氣，解酒毒，治飲酒人口氣，不思食，口淡，化痰止咳。”古時崇安人認為香櫞茶能寬中理氣、疏肝解郁、下氣消食，有健胃、潤肺、補血、清腸、利便功效，對治療小兒積食有奇效。通過沖泡茶飲的方式來養生保健、防病療疾，具有實效性、安全性、享受性及便捷性等優點。

　　崇安貢茶制作技藝包括松羅茶制作和小種紅茶制作，崇安貢茶起源于明末清初，清乾隆年間武夷《茶禁碑》就有“承辦貢茶，務須遵照文定章程，星村茶行辦理”的記載。

　　茶宴又稱茶會，以茶作宴，款待賓客。相傳，茶宴始于南北朝，興于唐代，盛于宋代流傳至今。顧名思義，茶宴用了茶葉作為原料，根據不同食材的特性，通過蒸、熘、爆炒、燜燉等烹飪方式，將茶葉的芳香四溢發揮到極致。主要菜品有：“茶香糯米排骨”“雞湯汆鮮茶”“干茶焗明蝦”“水仙熏鯉魚”“茶香脊串”“白雞冠蓮子燉蛋”“鳳爪燜茶豆”“小種桂花煮白蓮”“茶汁手工面”等。

　　武夷茶宴在茶葉選取上，根據客人脾胃的溫涼調適，用紅茶、烏龍茶和綠茶等制作。利用茶汁，或利用青葉，或以茶為主料，或為配料。開宴時，有感念上蒼的儀式。虔誠之下，細嚼慢咽品嘗武夷茶濃郁的芳香與五谷融合在一起，會感覺心靈受到洗禮，是心靈和身體的一次饕餮盛宴。

　　斗茶，又稱斗茗、茗戰。武夷山斗茶始于唐，盛于宋，是抹茶通過沖點和攪拌，在茶湯紋脈中顯現出文字或圖像的古老茶藝，流傳于閩北武夷山一帶，具有很強的勝負色彩，富有趣味性和挑戰性。現今武夷山斗茶賽，是在繼承古人煎茶、斗茶、點茶、分茶、鑒茶、品茶的傳統品飲方法，斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，品評分高下。如今武夷山仍然保持斗茶習俗，武夷山舉辦多屆無我茶會、武夷巖茶節、海峽兩岸茶博會，星村、天心、黃村等村鎮會舉辦民間斗茶。

　　武夷山相關傳承人都在想方設法保護和發揚非遺項目。

　　2月25日，武夷茶藝傳承人王麗萍舉辦了“武夷茶藝 王麗萍師徒專場茶會”。通過現場展示、歷史文化講述和嘉賓互動等環節，推動武夷茶藝的繼承和發展。

　　“作為非遺武夷茶藝的傳承人，挖掘、傳承、推廣和保護武夷茶文化和茶藝責任重大，任重道遠。今后我還會通過不同的方式，傳授技藝，培養更多的后繼人才，真正起到傳承人所擔負的‘傳幫帶’的責任與使命。”她說。

　　2021年10月，武夷茶藝被列入第九批南平市非物質文化遺產項目名錄。

　　武夷茶藝由漢代煮茶、唐代煎茶、宋代點茶、明代壺泡清飲法、清代烏龍功夫茶逐漸演變而來，形成了當今高雅的武夷茶藝。武夷茶藝指的是武夷茶沖泡與品飲技藝，涵蓋了泡茶和飲茶的技巧。

　　武夷茶藝的程序有27道，后刪繁就簡提煉為18道，基本內容是：焚香靜氣、葉嘉酬賓、孟臣沐霖、烏龍入宮、烏龍入海、懸壺高沖、春風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、關公巡城、韓信點兵、敬奉佳茗、三龍護鼎、喜聞幽香、鑒賞湯色、初品其茗、盡杯謝茶。

　　武夷茶藝體現了武夷茶博大精深的文化內涵：人與自然之間和諧，人與人之間和愛，人與社會之間和平的“茶和天下”的人文精神。同時，武夷茶藝具有深厚的地方色彩，集生活藝術于一體，熔科學文化于一爐，對于研究中國茶文化具有不可替代的重要價值。（記者 裴禮輝）