福 州
太平燕、春卷、芋泥
福州有句老話:“好囝不賺卅暝晡(意思是:好孩子不賺大年三十晚上的錢)”。即使遠行經商、打工的福州人,在除夕前一定會返家過年,合家團圓,吃頓團圓飯。在福州年夜飯里,有幾道菜是更是必不可少的,“無燕不成宴,無燕不成年。”這說的就是“太平燕”。據傳,明嘉靖年間,閩北山區與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉的御史大人,吃膩了山珍海味,家中廚師便創了一道新點心,將豬肉泥摻些番薯粉,搟成紙片般薄,切成三寸見方的小塊,包上肉餡,煮熟后配以高湯。后來,這手藝逐漸傳開并流入福州,成了福州家喻戶曉的“太平燕”
。
原標題:福建各地年夜飯都吃什么?泉州必上......
廈 門
火鍋、血蚶、旺螺
在廈門,除夕吃年夜飯,叫“吃廿九瞑”,許多閩南人大都愛吃火鍋,“圍爐”合家歡。由于火鍋熱氣騰騰,食品翻滾不停,不斷續湯,添加好料,就叫“越吃越有,越燒越旺”。廈門人特別重視海鮮,(如鰱魚“年年有余”)、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發菜豆腐(“發財多福”)等,近年來又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應市。
血蚶是廈門的年夜飯席上,必不可少的一道菜。事實上,吃血蚶與中國古代的貨幣有關系。古代的時候,貝殼就是貨幣,就是錢的象征,廈門人將血蚶作為年夜飯席上的一道必備菜肴,正是因為這個象征意義。
但是,單單把血蚶吃下肚子是不夠的,更重要的是它們的殼。“一般情況下,吃完的血蚶,殼不會扔掉,都會把它們掃成一堆,一起放進床底下。”如此這般,一直到大年初五,再收拾起來——這代表著來年會“旺財”。
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泉 州
海蠣、火鍋
海蠣于泉州人來講,就像東北人飯桌上的酸菜,四川人飯桌上的辣子,普通,日常,卻不可缺少。閩南人過年,有“圍爐”的習俗,除夕之夜,一家人要圍坐在一起吃火鍋。現在經濟條件好了,火鍋食材也五花八門,雞鴨魚肉都可下鍋。但無論花樣有多少,海蠣一定是不可缺少的一樣食材——海蠣干可以用來煮鍋底,入味提鮮;鮮海蠣則直接下鍋,由于海蠣富含鋅,有“海中牛奶”之稱,煮過之后,火鍋湯變得白嫩鮮香,還帶著一絲微微的甜味,是當地婦女坐月子的必備補品。
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漳 州
韭菜、金丸(年糕)
漳州除夕宴席上的佳肴,數字要吉祥,一般是十二樣,而每道萊都要有好的涵義。如魚象征生活富余,雞寓意金銀相挨(諧音),鴨是金銀相疊(音塔),豬肝表示官運亨通,豆腐說會發家致富,韭菜是“韭菜春”,長久幸福。即使是最普通的新鮮菠菜、芥菜、或“厚皮菜”,也叫做“長年菜”,不許切斷,撕成一條條,燙熟了,囫圇吃,可長命百歲,也含有不忘本之意。
金丸(又稱吹蛋)
韭菜
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莆 田
燜豆腐,莆田鹵面,興化炒米粉
在莆田,春節最不能缺少的是燜豆腐,這是年夜飯開席的第一道菜。豆腐營養豐富,莆田人愛吃燜豆腐,特別是離鄉的游子,回鄉時對這道莆田特色美食更是情有獨鐘。
燜豆腐
做燜豆腐,要先將鹽鹵豆腐捏成豆腐泥。其配料:素料主要是包菜、芹菜、香菇、筍(冬筍或萼筍)、蔥、芫荽、胡蘿卜等,要切細,以及適量植物油、醬油、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料來源較廣,如瘦豬肉、干蝦肉、蟶、海蠣、干貝等。
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龍 巖
白斬雞、米凍
在龍巖市,生活著兩支民系。新羅區和漳平市的龍巖人,講著閩南話,和閩南地區的人們,共享河洛文化;其余五縣,生活著客家人,與海內外客家人同俗同語。
兩種文化,共處一地,讓龍巖人的年夜飯桌上,異彩紛呈。長汀人愛吃白斬雞,香脆爽嫩;武平人喜喝靈芝雞湯,有一股淡淡的香甜味。而永定的梅菜扣肉,配以“閩西八大干”之一的永定菜干,更是年夜飯必備的一道蒸菜。最有趣的是連城人,大年初一,或新春早晨,首先要煮食米凍,兆頭語曰:凍凍喜。
白斬雞
米凍
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三 明
寧化魚生、紅菇燉雞湯、八寶飯、板鴨
三明是座典型的移民城市,各地人齊聚這片沃土,所以過年的習俗也是五花八門,精彩紛呈。
寧化魚生
日本有爽口的“生魚片”,三明有美味的“魚生”,用的只是普通的草魚,但美味不遜色昂貴的三文魚。魚生又名生魚片,是寧化傳統名菜,橫切成薄片,灑上麻油,再蘸醬油、芥辣即可食用。魚生鮮脆爽,是很好的下酒名菜。
寧化魚生
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南 平
糯米紅酒、冬筍、野菌
南平一桌年夜飯,一般有16道或18道菜,這是根據閩北人的習慣而設,“16”意指“要順”,“18”就是“要發”。十幾道菜式中,年糕、太平燕、湯圓、魚等這些好彩頭的傳統菜肴不可或缺。此外,更為特別的是,在閩北農家,每年都會自家釀糯米紅酒,且山鄉特色更為明顯:冬筍、野菌、泥鰍、野菜煲這些都是必不可少的。
糯米(紅曲)
糯米紅酒
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寧德:
地瓜扣 、腌蝦蟹、年糕筍干
寧德依山傍海,在寧德人年夜飯的飯桌上,可謂聚集了山珍海味。“寧德人的年夜飯重在豐盛二字。”寧德人的年夜飯一定要有魚有肉,菜品要多,看起來一定要足夠豐盛。這其中,有幾道菜是必備的,比如魚、年糕、筍干等。魚,象征年年有余;年糕,指年年高升;筍干,則寓意節節高。
地瓜扣絕對是寧德人年夜飯飯桌上的一道特色菜。地瓜扣是用優質地瓜鮮薯刨成米狀后,經過過濾、沉淀、采漿、分類、晾曬成淀粉,再蒸制、刨制成絲晾干而成, 有點像長壽面,但外觀為銀色。年夜飯上,寧德人會以芹菜、海蠣等為輔料,煮上一大碗的地瓜扣,填飽肚子之余,也討個“長長久久、長命百歲”的好兆頭。
值得一提的是,在寧德,大年初一早上是吃素的。全家人要早起,而起床后的第一件事就是喝杯用紅棗、花生等泡好的糖水,寓意新的一年甜甜蜜蜜。
寧德一帶水產養殖比較發達,除了魚之外,寧德人飯桌上的海鮮還很多。血蚶、蝦、蝦蛄、蟹、海蜇皮等,這些都是常見菜。其中,蝦、蟹等海鮮,除了水煮蝦、煎蟹等常見煮法外,寧德人還喜歡腌著吃,用蒜頭、蝦油、酒、辣椒等作料腌制一段時間后直接吃,吃起來口感很好,味道很鮮。
年糕是寧德人春節飯桌上不可缺少的一道菜。在寧德當地,有些地方除夕晚上吃,有些地方則是初一早上吃,做法一般為煎或煮,寓意年年高升、甜甜蜜蜜。另外,筍干也是年夜飯上不可缺少的一道菜,寓意來年節節高。
筍干
而寧德人的年夜飯還少不了肉。醉排骨、紅燒肉、豬腳湯……單聽這些菜品,是不是覺得很有料呢!寧德人的年夜飯要的就是豐盛。
眼看著就要過年了
想好你們家的年夜飯吃什么了嗎?
小編好養活
不挑!