平潭喜宴 讓平潭味道歷久彌新
每逢喜慶的日子，總少不了一桌好菜招待賓客。近年來，隨著越來越多年輕群體消費需求日益多元，更多精細化、個性化的喜宴服務也為平潭市民提供更多樣的選擇。
傳承
“古早味”煥發“新活力”
姚志強出生在廚師世家，從業近40年，不僅深耕平潭菜，也是平潭喜宴文化的經歷者和見證者。從上世紀80年代起，姚志強就開始獨立承接鄉村宴席，一步步見證著平潭喜宴文化的變遷和發展。
姚志強介紹，按照平潭喜宴的傳統，鄉村宴席15道菜，酒店16道菜。這些傳統一直延續至今，但過去喜宴上見不到的鮑魚、龍蝦和螃蟹，現在幾乎成了必上的硬菜。
食材在變，食客的口味也在變。“原來鰻魚都是拿來燉湯，現在鰻魚酥成了喜宴的前菜或尾菜。”姚志強說，為了緊跟時代趨勢，他也將不少平潭喜宴上的傳統菜進行創新，推出了黑松露、蒜香等當下流行的口味。在父輩的耳濡
目染下，姚志強的兒子姚森也接過父親的衣缽，成為一名廚師。“平潭的喜宴主要以海鮮宴、海鮮菜為主。小時候農村流水席很多，現在大家生活變好了，更多的都是來酒店和婚禮堂。平潭喜宴也是平潭餐飲文化的一種延伸，我想把平潭的喜宴文化傳承下去。”姚森說。
個性
星級酒店更重體驗
記者走訪發現，不同消費者的喜宴需求也讓如今的平潭喜宴市場更加注重個性化和差異化體驗。
相較于流水席的“接地氣”，定位較為高端的星級酒店同樣吸引了不少消費者的青睞。平潭溫德姆酒店特聘高級顧問、中國烹飪大師吳志強說，星級酒店作為高端酒店的代表，更注重標準化、個性化的綜合服務品質。
“就服務而言，許多顧客都有自己的獨特需求，我們從接客待客到端茶送水、斟酒、走菜秀，每一塊的要求都比較高，都經過標準化的培訓。”吳志強告訴記者，星級酒店更看重食客整體的就餐體驗和服務品質。
除了在服務上精益求精，許多平潭的星級酒店也在菜品的研發上迎合平潭市民的口味。“在菜品上，我們在保持平潭喜宴傳統海鮮菜為主基調的基礎上，引進一些創新菜和融合菜。同時借鑒其他地區的先進做法，爭取做到融合包容，讓平潭消費者可以體驗到更多的創新美食。”溫德姆酒店餐飲宴會中心負責人侯杰說。
變革
讓更多外地游客吃到“辦酒味”
近年來，隨著平潭文旅建設的蓬勃發展，平潭喜宴的許多代表菜品不僅受到本地食客的喜愛，也吸引不少外地食客慕名而來品嘗。
“我們計劃推出以平潭喜宴為主打的團餐。”姚志強告訴記者，傳統喜宴一桌十幾道菜，價格動輒上千元。為了讓更多來嵐游客體驗到平潭的喜宴文化，游客可通過微信小程序拼單，如同拼車一般，每人只需一百來塊錢就能品嘗到平潭喜宴。
記者觀察到，在姚志強經營的餐廳內，就有不少游客正在品嘗平潭喜宴特色菜。平潭食客林女士告訴記者，“我覺得菜煮得好不好就是看能不能煮出‘辦酒味’，這是我們對于平潭菜的最高評價，能煮出‘辦酒味’的味道就是好吃的，就是小時候酒席的味道。”
除了收獲本地游客的青睞，外地游客對平潭喜宴同樣贊不絕口。
“我們是專程來品嘗平潭的特色喜宴，通過多方打聽找到這家餐廳，菜品口味非常地道，確實名副其實。”廈門游客葉先生說。
守護平潭菜的“古早味”是姚志強一直在堅持的事情。“平潭特殊的地理位置孕育出獨特的飲食文化，在追求菜式創新的同時我也將具有‘平潭味’的菜品保留下來，并介紹給更多的外地朋友，這也堅定了我做好平潭喜宴的決心。”姚志強說。（作者：陳仕凱 林秦東/文 陳仕凱/攝）
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