中國漁業協會釋疑"國產三文魚"：生吃有害系誤讀

　　（原標題：中國漁業協會發文釋疑“國產三文魚”：“存寄生蟲、生吃對人體有害”系誤讀）

　　北青網5月25日消息，連日來，關于“國產三文魚”的話題在網上走熱。不少網友對虹鱒是否能被稱為“國產三文魚”提出質疑，并疑問淡水養殖的虹鱒中是否能生吃、是否存在寄生蟲等問題。對此，5月24日，中國漁業協會發文稱，通常所說的“三文魚”是鮭鱒魚類的商品名稱統稱，包含虹鱒。同時，文中解釋，“淡水中不能養殖‘三文魚’”系誤讀，并指出國產虹鱒寄生蟲寄生幾率極低。

　　5月24日，中國漁業協會在其官方微信上發文，就引發熱議的“國產三文魚”的一些問題作出解釋。文章稱，第一，“虹鱒不是三文魚”是一種誤解。文中解釋，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統稱，并非一種魚的科學名稱。“三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。”

　　第二，“淡水三文魚存寄生蟲，生吃對人體有害”同樣是誤讀。文章中解釋，野生的魚類很容易存在寄生蟲，但正規養殖的則沒有。“三文魚有沒有寄生蟲也不決定于是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監控嚴格、水體潔凈、飼料優良的工業化養殖三文魚品質更容易保證，食用也更安全。”

　　文中舉例稱，以國產為例，虹鱒生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低，這與虹鱒的養殖方式有關：一是養殖虹鱒水質要求高，水質清冽，通常在低溫流水中養殖（養殖溫度12~18℃）；二是養殖漁場通過網箱或者其他養殖設施隔離了養殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯系，且完全使用人工顆粒飼料飼養，這些飼料進行經過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑。

　　針對“生吃對人體有害”一說，文中稱，例如加拿大BC省有關生食水產品的規定如下：對于野生捕撈的水產品除金槍魚和貝類之外的游泳性魚類（不包括魚卵），對于生食的都要經過一段時間的冷凍處理，以避免寄生蟲對人的危害。對于養殖的魚類，如果養殖魚是使用小魚投喂，也要經過冷凍處理才能生食。因為小魚餌料會帶來寄生蟲給所養殖的魚類。對使用人工飼料的養殖魚類不用冷凍處理。因為飼料加工時經過高溫過程，已殺死了所有寄生蟲，不會對養殖魚類帶來寄生蟲。

　　另外，文章稱，從事實上說，世界范圍內這個寄生蟲沒有感染虹鱒的病例報道；其次從該蟲本身說虹鱒養殖環境中存在其中間宿主可能性較小，無法完成其生活史；第三，虹鱒養殖業中均投喂人工飼料，沒有感染源。無論是淡水魚類還是海水魚類，都有可能成為某些寄生蟲的天然宿主，這是自然規律。并不是海水魚寄生蟲就少于淡水魚。與其他淡水溫水魚相比較，虹鱒養殖環境要求很高，一般利用天然水庫或者是地下清泉，感染寄生蟲的概率極低。肺吸蟲，肝吸蟲，闊節裂頭絳蟲等寄生蟲未見虹鱒感染該蟲的文獻報道。

　　第三，文章指出“淡水中不能養殖‘三文魚’”的觀點也是錯誤的。文中解釋，絕大多數鮭科魚類為洄游性魚類，無論是野生的還是人工養殖的，產卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產卵。部分種類也可以在淡水中完成其整個生活史，比如虹鱒魚、山女鱒和高白鮭等，但是不同種類還有不同的生態類型，比如說虹鱒經過馴化后也可以在海水里養殖，鮭屬的褐鱒，有淡水型和海水型的。

　　第四，文章指出“虹鱒的色澤不如大西洋鮭，使用了色素‘摻假’”系誤讀。文中解釋，所有的三文魚包括大西洋鮭和虹鱒等，肉質呈現的顏色都來自于食物中的蝦青素，所以不存在品種色澤的問題。養殖三文魚在飼料中添加人工提取的純天然的蝦青素以達到肉質增色的作用。蝦青素是迄今為止人類發現自然界最強的抗氧化劑，對人體無害，反而對美白防曬有好處