尋味“世界美食之都”佛山順德 追溯嶺南美食文化印記

　　隨著央視紀(jì)錄片《尋味順德》全球熱播，佛山順德作為“世界美食之都”的名聲越發(fā)響亮，這座嶺南制造重鎮(zhèn)，如今躋身為美食打卡的熱門目的地，每逢周末及節(jié)假日，前來尋味的外地游客總是絡(luò)繹不絕，各大酒家、茶樓、私房菜內(nèi)賓客滿堂、熱鬧非常。

　　10月29日，由中國城市新聞網(wǎng)媒聯(lián)盟、佛山傳媒集團(tuán)主辦，佛山新聞網(wǎng)承辦的的“中國智造 佛山功夫——2020全國網(wǎng)絡(luò)媒體看佛山”活動(dòng)走進(jìn)順德，來自全國各地近百家城市新聞網(wǎng)站的總編輯和業(yè)務(wù)骨干打卡順德文旅網(wǎng)紅地標(biāo)，品嘗順德地道美食，感受順德文化韻味。

名廚人才輩出中華餐飲名店云集

　　“食在廣州，廚出鳳城（順德大良的別稱）”。順德是粵菜重要的發(fā)源地，美食文化源遠(yuǎn)流長。2004年，順德獲評(píng)“中國廚師之鄉(xiāng)”，2010年躍升為全國首個(gè)“中國美食名城”，2014年獲聯(lián)合國教科文組織授予“創(chuàng)意城市·世界美食之都”稱號(hào)，成為比肩世界美食名城的城市，美食品牌和影響力與日俱增。

　　截至目前，順德仍是全國餐飲名店、名師最密集的地區(qū)之一，擁有各類餐飲企業(yè)2.1萬家，餐飲從業(yè)人員超過10萬人，孕育出43位“中國烹飪大師”和27位“中國烹飪名師”，雙皮奶等11種名特小吃入選“中華名小吃”名錄，順峰山莊、聚福山莊、龍的酒樓等36家美食店擁有“中華餐飲名店”的美譽(yù)。廣州、深圳、香港、澳門乃至東南亞等地的酒樓食肆，多樂于聘請(qǐng)廚藝精湛的順德大廚，這讓順德廚師名聲在外，也讓順德美食香飄四海，名滿天下。

　　入口即化的順德雙皮奶，曾一日賣出近10000碗；順德均安蒸豬曾創(chuàng)下一天售出60只整蒸豬的記錄；順德粵菜酒樓里的一味古法叉燒，成為香港美食家蔡瀾每次來順德的必點(diǎn)菜式。順德還有味甜清香的倫教糕、米香濃郁而韌性十足的陳村粉、口感綿密豐富的毋米粥……它們匯集在一起成為順德“世界美食之都”的一張重要名片。

　　順德雙皮奶已有上百年的歷史。

經(jīng)典名菜銳意出新 與“食”俱進(jìn)

　　千百年來，順德美食經(jīng)過不斷傳承發(fā)展，形成了“五味周全、六藝領(lǐng)先、飲和食德、順其自然”的鮮明特征，講究食不厭精,膾不厭細(xì)，凸顯食材最本真的鮮美滋味。

　　一條尋常不過的鯪魚，經(jīng)過順德人的演繹，也會(huì)有別出心裁的創(chuàng)造。細(xì)心的順德廚師將魚肉與骨刺剝離，再將魚肉剁爛加多種配料釀回魚皮內(nèi)，一道富有順德特色的釀鯪魚便新鮮出爐，其外形與真魚一模一樣，卻能揚(yáng)魚鮮所長，避多骨之短，構(gòu)思精妙。

　　另一道經(jīng)典順德名菜大良炒牛奶，至今已有80多年的歷史，順德廚師運(yùn)用軟炒的技巧，將液狀水牛奶炒為一碟，鮮奶香濃，軟滑爽口。這在中國烹飪技藝?yán)镒猿梢慌桑芍^是順德人匠心獨(dú)運(yùn)的一個(gè)典范。山東省網(wǎng)絡(luò)社會(huì)組織聯(lián)合會(huì)會(huì)長鄧兆安表示：“這是我第一次來順德，這里的文化旅游資源很豐富，順德美食尤其令人印象深刻，是名副其實(shí)的‘世界美食之都’。現(xiàn)場(chǎng)看到順德廚師表演炒牛奶，讓人大飽眼福，可以看出順德廚師對(duì)美食研究得很精細(xì)，鉆研得也很深。”

　　順德十大名廚之首羅福南演繹經(jīng)典名菜八寶釀鯪魚。

　　在傳承經(jīng)典名菜的同時(shí)，層出不窮的創(chuàng)意菜、融合菜也在順德各地涌現(xiàn)。順德人意識(shí)到，只有創(chuàng)新發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)，才能讓一家老字號(hào)煥發(fā)新生活力，贏得年輕一代消費(fèi)者的青睞。

　　作為順德陳村粉的創(chuàng)制者，黃但記一直不忘為這道流傳90多年的傳統(tǒng)美食注入新元素，咖喱蟹陳村粉、五彩撈起陳村粉、紅豆椰汁陳村粉等創(chuàng)意混搭食法，正是在這樣的背景下誕生，備受食客追捧。同樣在順德陳村，以花入肴成為這座“千年花鄉(xiāng)”的美食特色。每年夏季，順德陳村推出花卉美食文化節(jié)品牌活動(dòng)，桂花雞、玫瑰蝦、姜花魚、荷花蒸鱸魚、茉莉乳鴿等各式佳肴美點(diǎn)創(chuàng)意頻出，吸引當(dāng)?shù)丶皬V州、深圳、珠海、香港等周邊城市的食客一嘗究竟，共同體驗(yàn)美食與花卉的美妙碰撞。

　　順德陳村粉在傳承中創(chuàng)新。

　　順德陳村花宴以鮮花入菜。

布局美食集聚區(qū) 擦亮“美食之都”品牌

　　順德對(duì)美食產(chǎn)業(yè)的探尋與追求從未止步，不斷豐富順德美食文化內(nèi)涵，打造美食文化集中展示區(qū)，擦亮“世界美食之都”金字招牌。

　　落成近一年的順德美食博物館，是市民游探尋順德美食的“前世今生”，重拾嶺南美食記憶的絕佳選擇。館內(nèi)巧妙利用聲光電元素，呈現(xiàn)和還原順德美食背后的社會(huì)變遷、文化傳承與時(shí)代精神，百年前清暉園主人龍氏家族的家宴，也通過投影互動(dòng)裝置首次還原到餐桌上。

　　順德美食博物館呈現(xiàn)順德美食的“前世今生”。

　　去年以來，已成功舉辦13年的順德美食節(jié)品牌活動(dòng)，全面升級(jí)為集“美食+”“旅游+”“文化+”“互動(dòng)+”等元素于一身的美食文化盛會(huì)，名廚薈萃、美食飄香，龍舟賽、文創(chuàng)展、非遺展演等數(shù)十場(chǎng)配套活動(dòng)輪番上演，讓來自五湖四海的游客在尋味順德之余，全方位感受順德文旅融合的魅力。

　　目前，順德正以開放、包容姿態(tài)，布局美食集聚區(qū)，打造美食新地標(biāo)。在順德華僑城歡樂海岸PLUS曲水灣美食街，包括順峰山莊、豬肉婆私房菜、東灶魚頭火鍋、南國水鄉(xiāng)、順德漁村在內(nèi)的大批知名餐飲店已相繼開業(yè)，隨著夜色降臨，該美食聚集區(qū)愈加熱鬧。在順德北滘，碧江金樓美食集聚區(qū)已初具規(guī)模，該項(xiàng)目將以傳統(tǒng)美食為基礎(chǔ)，結(jié)合“碧江金樓”深厚的歷史文化底蘊(yùn)，打造成為粵味濃郁、文化深厚的粵菜美食地標(biāo)性集聚街區(qū)。

　　為打響美食名片，弘揚(yáng)美食文化，順德還積極推動(dòng)“粵菜師傅工程”，依托順德廚師學(xué)院、順德美食文化體驗(yàn)中心和區(qū)內(nèi)的餐飲名店、名廚等資源，培育新一代粵菜師傅，并在粵港澳地區(qū)和海外廣泛推介順德美食和順德名廚，推動(dòng)粵菜粵廚走向世界舞臺(tái)。

　　文/佛山新聞網(wǎng)記者鄭家敏