小巷面館在三明 達人“任性”開辦有情懷的面館

　　沙縣城內有條巷子叫池尾巷，南接李綱路，北連三優街。沿著小巷穿行而過，巷子深處，一片舊式老宅中斜出一塊簡樸的招牌，深棕的底色上幾個青綠的大字“慧園面館”，就像大地和蔬菜的完美融合。

　　小巷深處飄面香

　　案板和書架構成樊美儀的工作環境

　　《琴棋書畫圖》（十字繡）

　　一家“任性”的面館

　　2月11日，記者來到慧園面館。

　　面館面積不大，一共就三四張桌子，卻窗明幾凈，陳設清雅，乍一看，不像個面館，倒像是個看書品茶的地方。

　　一進門，便可見廳中懸掛著一副對聯：“青菜清心可凈意，素面愫心生慈悲”，橫批是“有緣來見面”。案幾上供有觀音菩薩，擺有香爐、經書等與佛事有關的物品，窗臺、餐廳隨處可見各類花草，墻角的簡易書架上放置著古典書籍和佛經，可供食客取閱，此外，還有裝裱好的書法作品若干。

　　所有陳設都由店主親手布置，店主叫樊美儀，熟悉她的人都叫她“美姨”。

　　這是家“任性”的面館，老板、廚師、服務員、洗碗工都是樊美儀一個人，面館規定每周六休息一天，營業時間為每天早上七點半至中午一點，下午四點至晚上八點，到點準時打烊，誰來也不開門。平時供應素面、素餃、烙餅、小米粥和一些素菜，如果要吃其他的，或者有食客要聚餐則需提前預約，否則概不接單。客人食用完畢，掃微信二維碼付款，或者自行到抽屜里找零。

　　當天是元宵節，又是周六，按小店的“規矩”放假休息，美姨邀請我們喝茶閑聊。

　　說話間，有個小伙子進店要吃素面，美姨心情好，破例煮了一碗。揉面，搟面，切面，煮面，不一會，素面端上來了，清白的面條根根分明，搭配西紅柿、豆角等蔬菜，加以最家常的佐料，看起來簡簡單單。

　　小伙子吃得很香，他說他是朋友介紹來的，嘗過一次就成了老顧客，他覺得美姨煮的面特別筋道好吃。

　　樊美儀說，她家的面食就是普普通通的家常小吃，非要說有什么不一樣，那就是所有美食都是手工制作，用的是放心油，無任何添加劑。

　　“用良心做食物，讓客人吃到家的味道。”

　　一位多才多藝的女老板

　　樊美儀是河北人，三十年前，她因工作調動到沙縣，之后辭職成為自由職業者，從事高速公路地質勘查輔助工作。

　　2007年，她和侄女一起成立麒翔服飾工作室，為職業女性和對服裝有個性追求的人士設計制作服裝，做與主流服飾不同的衣服。

　　通常，她根據客人的形體氣質和個人喜好選擇衣料，設計款式；侄女負責量體剪裁，加工制作。兩人配合默契，做出的服裝顧客很滿意，在沙縣小有名氣，很多人慕名而來，找她定做衣服。她自己的衣服很多都是原創的，還為合唱團設計制作演出服。

　　閑暇時，她經常去寺院做義工，因為她是北方人，做得一手好面食，每次到寺院，她都會做面條、包素餃給大家吃，大家都贊不絕口。

　　2014年底，侄女在老家認識了一個男孩，要回河北嫁人了。樊美儀心里舍不得，但也不好強行留她。

　　沒有了能干的侄女，服裝店肯定做不下去。樊美儀對未來有些茫然。

　　有人建議：你的面食做得好吃，干脆開個面館吧。

　　樊美儀抱著試試看的態度在服裝店門口擺了個小攤，專門做烙餅。沒想到做出的烙餅很受歡迎，這給了她莫大的信心。侄女走后，她將服裝工作室改成了素食面館，主打帶北方口味的手工面、素餃和烙餅。

　　要在小吃遍地的沙縣開面館一定要做出特點，樊美儀給自己的面館定位為“沙縣小吃漏掉的味道”，和她當初做衣服的理念一樣，做市場的補充。

　　樊美儀把做服裝時的精細用在做面食上，為了讓面條更加勁道好吃，一個面團要經過揉面、餳面三次，至少要4個小時才能下鍋。

　　有一次，她的手不小心受傷了，揉不了面。弟弟從老家趕過來幫忙，嫌麻煩沒有嚴格按照樊美儀的制作工序，做出來的面口感大打折扣。

　　“揉面揉的是態度，一飲一食都是修行，馬虎不得。”樊美儀說。

　　隨著人氣漸升，面館又增加了紅豆乳酪餅、涼拌竹茸、炒河北粉、素魚、窩窩頭等特色菜。

　　除了做服裝、做素食，樊美儀還有許多“雅好”。面館沒有客人時，她會坐下來刺繡，蘇繡十字繡都很拿手，她有一幅十字繡作品《琴棋書畫圖》，長14米，寬1.4米，已經繡了很多年，就快完成了。

　　她還加入沙縣“心之韻”合唱團，多次參加演出和競賽。每周六，她會去寺院里聽大法師們講經書，閑暇時還喜歡讀書寫詩。

　　一群“智慧”的四方來客

　　店名取“慧園”二字，說起來，有一段故事。

　　最初，店名叫“蓮海真味面館”，后來，有位食客說：“美姨，我總記不住你的店名。”

　　客人的話提醒了她，樊美儀建了個微信粉絲群，群員都是面館的食客。她在群里征集店名，大家集思廣益，最后定下“慧園面館”。

　　對這個店名的理解，見仁見智，樊美儀說，從字面上理解，慧是智慧，園是園地、場所，合在一起，便是有善根，有覺悟的人一起聚會的樂園或家園之意。

　　另一個意思，可取諧音“匯緣”，四方來客匯聚于此，都因一個“緣”字。

　　如店名所寓意，經常有來自全國各地的文人雅士和佛教居士光臨小店，品嘗素食，暢談人生。來自北京的書法家佟嚴林還為面館題寫店名，有人打趣樊美儀：“這字可比你的店貴多啦。”這份珍貴的“墨寶”被樊美儀小心收藏，還未制作成牌匾。

　　筆者問她，為什么一定要選在小巷里開面館呢？

　　她說，她對這個小店有感情了，不愿意輕易換地方，面館雖然生意一般，但她容易知足，有客時賺錢，無客時賺休息。

　　她還邀請好友在店鋪正對面開了另一家素食館，做素食沙縣小吃，希望打造以素食為主題的巷子文化。（沙縣記者站 樂小麗 林潔 文/圖）