三明尤溪：飲食界的“模”法師

　　在三明尤溪縣臺溪鄉(xiāng)莒洋村的一處山坡上，坐落著一個尤溪沈城切面文化交流中心，樓棟高3層，內(nèi)設(shè)美食交流體驗館、尤溪切面展示館以及各地仿真食品模型館。其中，矗立在樓棟正中央的一碗巨型尤溪切面模型最為醒目，這正是傅樹華的得意之作。

傅樹華（右）向游客介紹菜模。

　　“60后”傅樹華來自臺溪鄉(xiāng)臺溪村。靠著對尤溪切面的一往情深，他成為了飲食界的“模”法師，在“食品模型王國”闖出了自己的天地。“服裝有模特，汽車有車模，因此，我喜歡把仿真食品模型稱為菜模。中華飲食文化源遠流長，博大精深，這是菜模制作者的福音……”位于3樓的茶室因冬日暖陽而滿室生輝，在氤氳著陣陣茶香中，傅樹華聊起了自己的菜模事業(yè)與尤溪切面的淵源。

探尋烏冬面的中國之源

　　20世紀80年代，出國留學(xué)潮涌動，傅樹華作為第一批自費留學(xué)生，懷揣著東拼西湊的1萬元前往日本，以半工半讀的方式，在日本新宿日語學(xué)校開始了留學(xué)生涯。

　　“在一次課堂上，我覺得老師介紹的日本烏冬面與尤溪切面很相似，就說切面是尤溪人日常食用的面食，沒曾想竟引得其他留學(xué)生哄堂大笑。”傅樹華說，自己的父親也曾靠制作切面謀生，“記憶中，父親利用竹竿反復(fù)按壓案板上的面團，再用切刀把面餅切成寬條狀，因制作出的面條形狀粗大，因此，尤溪人也習(xí)慣把切面叫作大條面。”

傅樹華制作的介紹尤溪切面與日本烏冬面淵源的墻報

　　傅樹華認為，尤溪切面粗如筷子，福州線面細若發(fā)絲，“一粗一線”的面條都在福建，而日本烏冬面又與尤溪切面如此相像，那烏冬面就有可能源自福建。因此，自那次課堂后，他便決定探尋烏冬面的中國之源。

　　到烏冬面之鄉(xiāng)香川縣研究日本面食文化，發(fā)現(xiàn)尤溪切面與烏冬面做法如出一轍；在日本東京國立圖書館找到《尤溪縣志》明代版藏書，里頭記載了尤溪切面相關(guān)內(nèi)容；了解放排的尤溪人將吃切面的習(xí)慣順著閩江帶到了福州，而同時期，日本高僧空海就曾在福州開元寺居住過……在孜孜不倦地收集資料的過程中，每一次新發(fā)現(xiàn)都讓傅樹華激動不已，他更是大膽推論“烏冬面的鼻祖就是尤溪切面”。

　　為此，傅樹華曾多次站在日本街頭舉起了介紹“日本烏冬面的中國之源”的牌子；把家鄉(xiāng)的老屋打造成“尤溪沈城切面文化研究所”，放置著輩祖?zhèn)飨碌那忻娴叮约皬拿耖g搜集來的案板、搟面杖等傳統(tǒng)制面工具；2021年打造“尤溪沈城切面文化交流中心”……

　　其間，為了證明切面遍布尤溪各地，傅樹華還曾邀請日本食品模型專家、媒體記者等一行人來到尤溪，以抓鬮的方式隨機抽取縣內(nèi)任一鄉(xiāng)鎮(zhèn)，再立馬驅(qū)車趕到當(dāng)?shù)仄穱L尤溪切面。“當(dāng)天，我們在抽到的聯(lián)合、八字橋和湯川的街道小吃店里都吃到了或拌或煮的切面。客人們都信服了！”憶及往事，傅樹華高興道，自己就是想挖掘和推廣尤溪切面的內(nèi)涵和價值，助推尤溪切面文化走向全國，甚至是全世界。

打造美食“造假”基地

　　在日本生活的8年間，傅樹華因探尋“烏冬面的鼻祖”而關(guān)注了日本餐飲業(yè)，隨之接觸到了被稱為“立體菜單”的仿真食品模型。

　　“仿真食品模型具有造型逼真、色澤誘人和不易變形變質(zhì)等特性，被廣泛應(yīng)用于日本餐廳。那時，我就想著得把這門技術(shù)帶回國。”傅樹華說，為此，他到當(dāng)?shù)氐姆抡媸称纺Ｐ椭谱鲝S工作，為了多學(xué)技術(shù)，別人不愿干的累活，他都搶著干。

　　1995年，傅樹華回國開始謀劃發(fā)展仿真食品模型產(chǎn)業(yè)。“考慮到市場環(huán)境，我一直等到2006年福州餐飲業(yè)紛紛擴軍，食品模型逐漸被眾多餐廳認可后，才與人合股在福州創(chuàng)立了仿真菜模型工藝公司，并聘請2名日本仿真食品模型專家當(dāng)顧問。”傅樹華說，自此，他開始了中國仿真食品模型行業(yè)的拓荒之路。

傅樹華制作的“宋元海絲宴”模型被國家博物館收藏

　　創(chuàng)業(yè)之路充滿荊棘。在當(dāng)時的國內(nèi)市場，仿真食品模型仍是一個新奇事物，傅樹華卻賣掉房子投資該行業(yè)，這引發(fā)了家人和朋友們的質(zhì)疑。但他不曾動搖，一心帶領(lǐng)專業(yè)制模人才潛心鉆研技術(shù)問題，結(jié)合實際調(diào)整制作工藝流程，深入市場調(diào)研，成功制作出各色中西餐、糕點和飲料等系列仿真食品模型。

　　取樣拍照、模型制作、上色、拼制以及后期確認……制作一道惟妙惟肖的仿真食品模型要經(jīng)過十幾道制作工序。“為了實現(xiàn)每一道仿真食品模型從以假亂真到栩栩如生的轉(zhuǎn)化，除了精益求精鉆研技術(shù)，還得建立美食數(shù)據(jù)庫，研究每一道菜的配料、色澤等數(shù)據(jù)，力爭讓仿真食品模型不僅僅只是一個菜肴模型，更是具有靈魂和生命力的藝術(shù)品。”傅樹華說。

傅樹華介紹沙縣小吃菜模。

　　酒香也怕巷子深。每次到各大餐飲酒店推銷仿真食品模型時，傅樹華都會帶上一個自己精心制作的仿真白菜模型，以讓對方信服仿真食品模型的效果。“有一次拜訪客戶時，對方看我?guī)Я艘豢?lsquo;白菜’，以為我是來推銷蔬菜的，二話不說就趕我走。雖然生意沒談成，但我非常高興自己的‘白菜’制作技術(shù)過關(guān)了！”憶及往事，傅樹華忍不住笑了。

　　經(jīng)過10多年的發(fā)展，如今，傅樹華團隊已制作出菜品模型8000多種，庫存將近2萬盤，合作客戶包括餐飲酒店、博物館、民俗館、農(nóng)科院、電器企業(yè)和烹飪學(xué)校等上千家，產(chǎn)品遠銷英國、香港等地，成為福建省仿真食品模型行業(yè)標桿。不少福州本土的餐飲企業(yè)大廚們還帶著學(xué)徒到他的食品模型展示區(qū)參觀，汲取做菜靈感。

尤溪切面肯定會火

　　“我小時候吃的切面就長這樣！又寬又長，吃起來很勁道。”“這竟然是假的！跟真的一樣，看得我都流口水了！”在尤溪沈城切面文化交流中心，傅少峰時常為前來參觀的游客熱情介紹，逼真的食品模型更是引起參觀者連聲贊嘆。

　　傅少峰是傅樹華的妹妹，也是尤溪沈城切面文化交流中心管理人員，負責(zé)接待前來參觀的客人。

傅少峰（左一）給游客介紹尤溪沈城切面文化交流中心展陳。

　　“打造這個交流中心花了2年多時間，設(shè)計、裝修和布景等工作都是我哥親手抓。由于他的公司又在福州，時常兩地跑，特別辛苦。但他總說自己是吃著這碗切面長大的，又靠著切面成就了事業(yè)，因此，他特別感恩尤溪切面，一心想把家鄉(xiāng)的切面文化傳播出去。”傅少峰說。

　　為了更好地推廣尤溪切面，傅樹華還制作了一碗體積龐大的尤溪切面仿真模型。每次參加各種展會活動時，他都將這碗切面模型擺在最顯眼的位置，然后樂此不疲地給參觀者介紹尤溪切面與日本烏冬面之間的故事。

　　“因為這碗切面，我有幸結(jié)識縣里的民俗專家等，得以進一步探尋尤溪切面文化，縣電視臺邀請我上《鄉(xiāng)村大舞臺》節(jié)目給鄉(xiāng)親們介紹切面，還參與錄制《天南地北尤溪人》《守攤?cè)恕返裙?jié)目進一步講述我與切面的故事……”傅樹華動容道，因尤溪切面而牽扯出的千絲萬縷的關(guān)聯(lián)，他成就了仿真食品模型事業(yè)，制作的尤溪朱子家宴模型被送到北京參展；打造的“宋元海絲宴”被國家博物館收藏，并被國家文物局記載；還參與了影視劇《那山那海》的宴席制作等。

　　“每次回到村里，我都感到特別踏實。如今的鄉(xiāng)村又建設(shè)得那么好，因此，我堅信鄉(xiāng)村廣闊天地，創(chuàng)業(yè)大有可為，就回到村里打造沈城切面文化交流中心。今后，我計劃不定期邀請民俗專家等開展沙龍活動，一起暢聊尤溪切面等中華傳統(tǒng)飲食文化，同時，也歡迎有意愿學(xué)習(xí)仿真食品模型技術(shù)的年輕人來交流。”傅樹華說，他堅信將來這碗尤溪切面肯定會火。（通訊員 肖丹 陳道波 文/圖）