閩南網1月9日訊 “尿肉”、“尿蛋”,光聽這名字,你敢嘗一嘗嗎?有人捏著鼻子叫它“黑暗料理”,但在永春湖洋,當地人會一臉淡然地說,這是他們不可多得的好東西。
近來農閑,永春湖洋鎮溪西村的鄭春苗師傅家打算犒勞果園里的工人們,準備做一道“尿肉尿蛋”。聽到這消息,不少與他相熟的朋友都趕來,還有人特意運來60個土鴨蛋,入股老鄭的“尿蛋”料理。鄭師傅說,童子尿難得,誰家做一次都是厝邊頭尾一起吃。
昨天,鄭師傅把20斤帶腿豬肉切成大小、肥瘦適中的肉塊,開水焯,下鍋爆炒。柴火滋滋響,鄭師傅揮著大鏟,上下翻飛,屋外頭人直喊“香味都飄到這來咯!”小的時候,他就蹲在灶邊,看著父親做,他家兄弟三人,兒時都曾為這菜貢獻過童子尿。
豬肉起鍋裝入大陶缸中,用牛筋紙封口,食材的味道也被完全封存缸中。這時,童子尿容重登場了。
童子尿是鄭師傅前一天,提大塑料桶去湖洋幼兒園收來的,一天下來收集到四十多斤童子尿。童子尿隔著陶缸慢慢蒸煮,當地人還喜歡把鴨蛋直接放入一起煮。沒吃過的人皺著眉頭直咂舌,老人家卻說,童子尿可是難得的原料,要把蛋殼磕破丟入鍋里,才夠入味有功效!在以前,自家原料不夠,還得買上兩斤糖,到有孩子的人家去換。
一個半小時的蒸煮,各種調料的味道融進肉里。開鍋一看,尿水和鐵鍋竟發生化學變化,變成了紫紅色,青煙繚繞中,令人有種奇幻的感覺。鄭師傅這才開啟陶缸蓋子,夾起一塊肉試味道,不住點頭說又酸又香,Q度剛好。
飯點到了,田地里勞作的工人們聞著味回來了。肉一盛上桌,筷子們迫不及待地夾入盆中。年過花甲的陳師傅夾起肉往嘴里送,不用問,看他狼吞虎咽的吃相就知道味道怎樣。“田里干活的人,就靠這個去辛苦了。吃了特開胃,飯也吃得多!”
這道私房菜背后有啥故事,當地老人們都說不上來。有一種說法是,不知哪個年月,一群官兵北下入閩來到湖洋,長途跋涉后個個旅途疲累,而童子尿有去辛苦功效,于是便有了這道菜。一代又一代人,把這種做法流傳至今。一年到頭在田地揮汗賣力的莊稼人,用這一道民間私房菜犒勞自己,希望來年也有更飽滿的力氣干活。
無獨有偶,在浙江金華的東陽,每到開春時節,農村里都會煮“童子蛋”,老人說吃了這個蛋夏天不會中暑,春天不會犯困。每到這時幼兒園都是排隊接童子尿的。在泉州市區,有百年贈藥施醫歷史的花橋慈濟宮里,有個代代相傳的秘方“金汁”就是用童男糞便做的,據說有治小兒發燒功效。
花橋宮工作人員王女士說,自小就聽說過尿肉,只是現在做的人少了。童子尿是一味中藥,其中男童的尿液結晶叫“人中白”,也是一味藥,對于咽喉腫痛等癥狀,可配合其他中藥研末外敷。以前,很多人家不愿意隨意把自家孩子尿液給人,認為這樣孩子長不高、身子虛弱。(海都記者 彭思思 田米 通訊員 康慶平 文/圖)
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