組圖探秘永春湖洋尿肉尿蛋制作全過程 深山里的“私房菜”

　　閩南網(wǎng)1月9日訊 “尿肉”、“尿蛋”，光聽這名字，你敢嘗一嘗嗎？有人捏著鼻子叫它“黑暗料理”，但在永春湖洋，當?shù)厝藭荒樀坏卣f，這是他們不可多得的好東西。

　　近來農(nóng)閑，永春湖洋鎮(zhèn)溪西村的鄭春苗師傅家打算犒勞果園里的工人們，準備做一道“尿肉尿蛋”。聽到這消息，不少與他相熟的朋友都趕來，還有人特意運來60個土鴨蛋，入股老鄭的“尿蛋”料理。鄭師傅說，童子尿難得，誰家做一次都是厝邊頭尾一起吃。

　　昨天，鄭師傅把20斤帶腿豬肉切成大小、肥瘦適中的肉塊，開水焯，下鍋爆炒。柴火滋滋響，鄭師傅揮著大鏟，上下翻飛，屋外頭人直喊“香味都飄到這來咯！”小的時候，他就蹲在灶邊，看著父親做，他家兄弟三人，兒時都曾為這菜貢獻過童子尿。

　　豬肉起鍋裝入大陶缸中，用牛筋紙封口，食材的味道也被完全封存缸中。這時，童子尿容重登場了。

　　童子尿是鄭師傅前一天，提大塑料桶去湖洋幼兒園收來的，一天下來收集到四十多斤童子尿。童子尿隔著陶缸慢慢蒸煮，當?shù)厝诉€喜歡把鴨蛋直接放入一起煮。沒吃過的人皺著眉頭直咂舌，老人家卻說，童子尿可是難得的原料，要把蛋殼磕破丟入鍋里，才夠入味有功效！在以前，自家原料不夠，還得買上兩斤糖，到有孩子的人家去換。

　　一個半小時的蒸煮，各種調(diào)料的味道融進肉里。開鍋一看，尿水和鐵鍋竟發(fā)生化學變化，變成了紫紅色，青煙繚繞中，令人有種奇幻的感覺。鄭師傅這才開啟陶缸蓋子，夾起一塊肉試味道，不住點頭說又酸又香，Q度剛好。

　　飯點到了，田地里勞作的工人們聞著味回來了。肉一盛上桌，筷子們迫不及待地夾入盆中。年過花甲的陳師傅夾起肉往嘴里送，不用問，看他狼吞虎咽的吃相就知道味道怎樣。“田里干活的人，就靠這個去辛苦了。吃了特開胃，飯也吃得多！”

　　這道私房菜背后有啥故事，當?shù)乩先藗兌颊f不上來。有一種說法是，不知哪個年月，一群官兵北下入閩來到湖洋，長途跋涉后個個旅途疲累，而童子尿有去辛苦功效，于是便有了這道菜。一代又一代人，把這種做法流傳至今。一年到頭在田地揮汗賣力的莊稼人，用這一道民間私房菜犒勞自己，希望來年也有更飽滿的力氣干活。     

　　無獨有偶，在浙江金華的東陽，每到開春時節(jié)，農(nóng)村里都會煮“童子蛋”，老人說吃了這個蛋夏天不會中暑，春天不會犯困。每到這時幼兒園都是排隊接童子尿的。在泉州市區(qū)，有百年贈藥施醫(yī)歷史的花橋慈濟宮里，有個代代相傳的秘方“金汁”就是用童男糞便做的，據(jù)說有治小兒發(fā)燒功效。

　　花橋?qū)m工作人員王女士說，自小就聽說過尿肉，只是現(xiàn)在做的人少了。童子尿是一味中藥，其中男童的尿液結晶叫“人中白”，也是一味藥，對于咽喉腫痛等癥狀，可配合其他中藥研末外敷。以前，很多人家不愿意隨意把自家孩子尿液給人，認為這樣孩子長不高、身子虛弱。（海都記者 彭思思 田米 通訊員 康慶平 文/圖）