福建省曲斗香酒業(yè)有限公司,前身為福建省安溪縣國營酒廠,始建于1956年,迄今為止已經有66年的悠久歷史,是國內歷史最悠久的酒廠之一。
66年來,幾經遷徙,幾經變革,從無到有,從小到大,曲斗香酒廠不斷發(fā)展。它“海底窖藏”的發(fā)明改變了中國白酒單一的陸地窖藏方式,創(chuàng)造了中國白酒窖藏的新紀元。近日,記者來到曲斗香酒廠,零距離感受匠心釀造的“海藏好酒”。
匠人精神 釀造藏在深海里的好酒
來到曲斗香酒廠的地下倉庫,記者看到,昏暗的酒窖里,聳立著一排排千斤陶壇和一座座巨大的不銹鋼酒罐,深灰色的酒缸透著古樸的光芒。“這些大的酒罐可以存儲100噸的白酒,除了這些以外,我們還有存儲量分別為40噸、60噸的酒缸和應急罐,有了這些,就算是地震也不怕。”福建省曲斗香酒業(yè)有限公司總經理吳鋒雄說。
在酒窖內,涓涓細流順著石頭墻壁緩緩流下,流進特制的排水道里。原來,為了防止地面塌陷,吳鋒雄在酒窖內打下了一座“石頭山”。“山體有水流,有這樣的石頭墻壁,地面才不會塌陷,酒就能很安全地保存下來。”吳鋒雄笑著說。
恒溫、避光、防震……專業(yè)的酒窖窖藏著品質優(yōu)越的曲斗香酒。據(jù)吳鋒雄介紹,曲斗香酒是采用優(yōu)質高粱、大米、大麥、小麥、豌豆等糧食為原料,引用甘甜高山泉水,利用現(xiàn)代微生物科技,研制出獨特的酒曲,加上傳統(tǒng)的釀酒工藝,釀造出酒香獨特、口感香醇甘洌的曲斗香酒,“2005年后,我們還與福建農林大學強強聯(lián)手,將企業(yè)的研發(fā)中心作為福建農林大學生命科學學院的研究基地,并與權威海洋科研機構進行技術合作,自此之后,我們酒廠就有了強有力的技術支持和保證。”吳鋒雄說。
釀造好的曲斗香酒在酒窖窖藏五年之后,就送到海底窖藏基地窖藏,并窖藏至少一年以上。“在陸上窖藏之后,我們就把批量老酒放到海里,恒溫恒壓窖藏,利用海浪搖擺,把老酒中大分子脂類芳香給它呈現(xiàn)出來,酒會更加老熟,更加芳香。”吳鋒雄告訴記者,經過這種獨特的窖藏方式,使得曲斗香酒的口感更加綿柔醇香,甘洌凈爽,余韻悠長,飲酒的感官感受將達到最高。據(jù)悉,“曲斗香”是中國第一家采用海底窖藏工藝的高端白酒生產企業(yè),“海底窖藏”的發(fā)明改變了中國白酒單一的陸地窖藏方式,創(chuàng)造了中國白酒窖藏的新紀元。
工序復雜,工藝考究,但吳鋒雄這位企業(yè)家卻有著“匠人精神”,這些年來,他從未放棄過復雜的窖藏方式,也從未降低過一滴白酒的品質。“好酒是會說話的,舌頭是不會騙人的,當顧客面前擺放著不同品牌的酒,我相信我們的曲斗香酒會脫穎而出!”吳鋒雄的眼神充滿著自信。
匠心傳承 打造企業(yè)發(fā)展新篇章
“94年的時候我就在賣酒了,80、90年代的安溪酒廠非常輝煌,當時我就天天看著安溪酒廠門口的酒一車一車往外拉,生意十分火爆。”吳鋒雄說起酒廠歷史頭頭是道。當時的酒廠釀造的“谷燒酒”、“純糧酒”,在十分漫長的一段歲月里一直是當?shù)乩习傩障矏鄣目诩Z酒。“國營安溪酒廠”這塊老字招牌為廣大安溪人民留下了深刻難忘的回憶。
這一時期,酒廠也積累了豐富寶貴的釀酒經驗和“傳世家底”——至今仍良好保存了一批于1958年釀造并窖藏了60多年的“地瓜酒頭”老酒。但因為包裝、宣傳,加上當時的安溪酒廠并沒有“走出去”等問題,這家國營酒廠逐漸走向沒落,這一切,讓熱愛家鄉(xiāng),熱愛“酒”行業(yè)的吳鋒雄十分痛心。
2005年,安溪國營酒廠同國內眾多國營酒廠一樣,加入了白酒行業(yè)市場化改革發(fā)展浪潮,改制成立福建省曲斗香酒業(yè)有限公司。這一時期,曲斗香酒業(yè)在白酒產品研發(fā)和市場投放取得了一定成效,但在國內白酒行業(yè)潮洶浪涌、競爭激烈的大環(huán)境下,曲斗香酒業(yè)于2011年因城市擴張,廠房異地搬遷,戰(zhàn)略性停產。
2017年,曲斗香酒業(yè)發(fā)布易主意向,長期在白酒行業(yè)里拼搏的吳鋒雄在毫不猶豫直接買下1500多噸老酒,入主曲斗香酒業(yè)。“安溪酒廠是新中國成立后幾代安溪人的歷史記憶,從一定程度上說,我本人買下這個酒廠,情懷勝過理性、情懷先于理性。”吳鋒雄告訴記者,雖然他明白這批酒的品質十分優(yōu)越,但買下并建設一個新酒廠也是極大的挑戰(zhàn),可他不想看著安溪酒廠就此沒落,福建是一個白酒消費大省,但耳熟能詳、朗朗上口的本土品牌卻寥寥無幾。“我一直有一個夢想,就是把家鄉(xiāng)唯一的白酒品牌發(fā)揚光大。”吳鋒雄眼里有光,神采奕奕。
從“搬酒小哥”到“擁有一個酒廠”,28年來,吳鋒雄就不間斷地做“酒”這個行業(yè)。自他成為曲斗香酒廠老板后,發(fā)現(xiàn)隨著時間推移,這批曲斗香庫存老酒被越來越多的消費者熟知,而且受到越來越多人的喜愛。“白酒是一項回報期很長但可以傳承的事業(yè),運作成功要很多年。我愿意抹去浮躁,沉下心來,堅定不移做好品質,讓我的酒廠代代傳承下去。”吳鋒雄說。
2022年上半年,曲斗香酒莊園工業(yè)文化旅游綜合體一期工程——純糧固態(tài)白酒釀造生產基地建設完工,新建的年產1000噸純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產線,將于2022年下半年正式投入生產。
“我想讓‘曲斗香’成為福建白酒品牌的重要名片!”吳鋒雄表示,曲斗香酒廠將以1500噸十五年庫存老酒為基礎,循環(huán)生產陳釀,定量銷售,堅持只銷售窖藏五年以上老酒。“我們誓將重振老酒廠為老百姓釀好酒的精神風采,為廣大消費者釀造獨有福建山海特色的海底窖藏美酒!”(黃如瑩)