安溪一家茶企的工人在剔揀茶葉,這只是16道工序中的一道
推薦人:安溪烏龍茶制作技藝國家級傳承人魏月德
制敵術:潤物細無聲余香繞齒
閑來無事一杯茶,制茶傳承人魏月德不著急說歷史,而是抖了一段發生在自身上,有關茶與酒的趣事。
2009年,他帶了親自制作的鐵觀音手工茶,到法國卡穆酒莊。
“法國葡萄酒有270多年歷史了。”卡穆酒莊老板頗為自豪。
“我們鐵觀音有500多年歷史咯。”魏老悠悠一說,讓酒莊老板一驚。
“我們一瓶上好葡萄酒可以賣到3萬大洋。”卡穆酒莊老板再打價格牌。
“我們這手工茶一斤賣到了18萬。”酒莊老板又是一驚。
“沒花有花香,無糖有甜味,無甘有甘味,的確是好茶。”酒莊老板品飲過后,折服于那繞齒余香,果然花了18萬向魏老買下這茶。
要說這安溪鐵觀音緣何無花有花香、無糖有糖甜、無甘有甘醇?這里面講究就多了,從采摘到制作,以至品茗,都有諸多工序。
采摘,要在嫩梢頂芽形成駐芽時,采下二三葉才是好材料。雖然春夏秋冬都可以采摘,但茶韻有分。制作,分初制和精制,可有16道工序。
品茗,則需茶則、茶匙、茶漏、茶海、聞香杯等精細茶具。先用茶量取茶葉,再用茶匙撥入壺中;泡茶要先溫壺,還要講究高沖低斟,讓茶葉隨水浪上下翻滾;最后再將茶湯依次斟入聞香杯內,要好似行云流水般。
其實,安溪的茶與德化的陶瓷都是海絲之路的常客,中國茶與中國白一樣,都是中國在外的重要形象,而安溪鐵觀音又是中國六大茶類之一烏龍茶中最為璀璨的明珠。
其中,有個出名的典故——“觀音托夢,魏蔭傳茶”。
據史料記載,公元1723年,安溪茶農魏蔭在西坪松林頭發現并培植茶樹鐵觀音。觀音托夢于魏蔭,令其找到鐵觀音茶樹,制作名茶鐵觀音。乾隆年間又獲封賞,正式命名為鐵觀音。
喝茶,體現的是一種閑情與雅致,中國老百姓一日不能無茶,而鐵觀音又因其清香雅韻,成為品茗的上選。
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