鐵觀音“秋香”怎么品 香氣類型有哪些？
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131××××3925：都說鐵觀音素來有“春水秋香”之說，安溪每個地方的鐵觀音又有不一樣的香氣特質(zhì)，怎樣區(qū)分呢？
國家高級評茶師、福建省首席技師黃永紅回答：
鐵觀音一般呈蘭花香、梔子花香、生花生仁味、水果香、脂粉香、冰糖香等。茶葉香氣的高低以馥郁、濃郁、鮮爽、清高為好，純正、平和次之，低淡粗老為差。在同一氣候條件、制作工藝正常的情況下，高山茶香高于低山。
安溪鐵觀音產(chǎn)地不同，季節(jié)不同，香氣也有所差別：西坪春季鐵觀音香氣濃郁持久，花香顯，滋味醇厚回甘，音韻明顯；湯色金黃清澈，葉底肥厚軟亮紅邊明顯。祥華鐵觀音香氣馥郁悠長，滋味醇厚鮮爽稍回甘，音韻顯。感德鐵觀音香氣高長清醇，滋味鮮爽醇和稍回甘，湯色橙黃清澈。
此外，不正常的香氣有兩種類型：一種是由于初制不當(dāng)而產(chǎn)生的不愉快的氣味如：青草氣、水悶氣、日曬氣、老火氣，嚴(yán)重的有煙、焦、酸、餿、霉等氣味；另外一種是沾染外來的異氣味，如泥土氣、石灰氣、油氣、魚腥氣、農(nóng)藥氣。產(chǎn)生青氣的原因是由于曬青和做青不足或殺青不熟或低溫殺青；產(chǎn)生青悶氣的原因是由于輕做青、殺青不熟,包揉時間過久或初烘溫度太低、復(fù)焙后茶坯攤涼不足；煙焦氣是由于茶葉受爐煙污染或殺青或焙茶時燒焦烘干機(jī)殘存宿葉混入而產(chǎn)生的。
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