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    崇武魚(yú)卷:鮮香撲鼻來(lái) 念念漁鄉(xiāng)情

    來(lái)源:閩南網(wǎng) 2022-11-23 15:59 http://www.iosapp77.com/

      金色的沙灘、碧藍(lán)的海水、雄渾古樸的崇武古城、姿態(tài)婀娜的惠安女……來(lái)惠安崇武旅游,自然與人文交融的旖旎風(fēng)光令人沉醉。當(dāng)然,這里的美食同樣讓人垂涎欲滴,如崇武魚(yú)卷。

      一根根小小的魚(yú)卷,融入的是當(dāng)?shù)厝说闹腔叟c情感;一道道煎炒蒸煮而成的魚(yú)卷美食,演繹的是山海相逢的味道。崇武魚(yú)卷是當(dāng)?shù)孛癖妱?chuàng)造的具有濃郁地方特色的著名風(fēng)味食品,入選“泉州十大名小吃”“福建十大漁業(yè)品牌”“中華名小吃”“中華老字號(hào)”,并于2015年獲評(píng)“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”,此后上榜過(guò)外交部福建全球推介活動(dòng)冷餐會(huì)菜單,在各項(xiàng)餐飲文化的比賽中多次獲獎(jiǎng),深受閩南語(yǔ)系民眾及來(lái)惠安旅游觀光的游客的贊賞。

      獨(dú)具特色 舌尖之上有“鄉(xiāng)”味

      崇武魚(yú)卷的產(chǎn)生與崇武古城的興起密不可分。崇武魚(yú)卷是古代軍人的軍糧在當(dāng)?shù)乜诙鄠鳌?/p>

      “崇武自古就是軍官守備之城。官兵出巡海域時(shí),可捕撈到充沛新鮮的魚(yú)類,但無(wú)法置放多日。”談起崇武魚(yú)卷的起源,崇武食品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)經(jīng)漢芳介紹,為了補(bǔ)充海上巡航時(shí)的軍糧,解決漁獲貯存問(wèn)題,軍官們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中,逐漸摸索出了魚(yú)卷的制作方法。

      而據(jù)《崇武鎮(zhèn)志》記載:魚(yú)卷為崇武城區(qū)水產(chǎn)品深度加工的物產(chǎn),目前加工僅限于崇試鎮(zhèn)。崇武魚(yú)卷的制作起源于清代,距今已有300多年的歷史。

      在《惠安縣志》里,關(guān)于崇武魚(yú)卷的描述則更為豐富。1993年,崇武魚(yú)卷主要是群眾家庭作坊式生產(chǎn)銷售。1998年后,惠安曼玲食品有限公司、客記食品、阿五食品、崇武蔡記魚(yú)卷、惠芳魚(yú)卷、崇武李皮食品、崇武亞邦魚(yú)卷等企業(yè)建成魚(yú)卷生產(chǎn)線。2004年,產(chǎn)量達(dá)到2619噸,產(chǎn)值4747萬(wàn)元。之后,瑞芳魚(yú)卷店生產(chǎn)的“瑞芳魚(yú)卷”成為崇武魚(yú)卷的主導(dǎo)品牌,是年獲商務(wù)部“中華老字號(hào)”稱號(hào);2005年,獲“泉州十大名小吃”之一、“中國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品”“福建小吃名店”等榮譽(yù)稱號(hào);2006年又獲“中華老字號(hào)”“中華名小吃”“中國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品”等三項(xiàng)國(guó)家級(jí)榮譽(yù)稱號(hào)和“福建名小吃”“海峽西岸青年最喜愛(ài)的泉州品牌”。同期曼玲魚(yú)卷也獲“泉州十佳名小吃”和“泉州十佳美食”稱號(hào)。

    漁鄉(xiāng)情濃

      崇武魚(yú)卷口感爽脆,味道鮮美,雖是魚(yú)肉制作而成,吃起來(lái)卻沒(méi)有腥味,口齒留香,別有一番滋味。“崇武魚(yú)卷最主要的原材料就是臺(tái)灣海峽海域盛產(chǎn)的馬鮫魚(yú),魚(yú)肉一定要新鮮。”惠芳食品有限公司董事長(zhǎng)錢(qián)培芳說(shuō),以前半夜新鮮的魚(yú)一上岸,他們都要馬上進(jìn)行處理,將魚(yú)去除內(nèi)臟、骨頭、魚(yú)皮,并搗成魚(yú)糜狀,加入鹽、味精等調(diào)料進(jìn)行發(fā)酵,講究的就是魚(yú)的新鮮度,這是崇武魚(yú)卷好吃的關(guān)鍵。

      除了魚(yú)的肉質(zhì)外,制作魚(yú)卷時(shí),也非常講究魚(yú)肉的發(fā)酵度及蒸煮的火候。“將魚(yú)肉用手揉捏成什么程度的泥漿狀,每個(gè)師傅各有判斷,這也非常考驗(yàn)功力。”錢(qián)培芳說(shuō)。

      制作崇武魚(yú)卷的另一大原材料就是番薯粉。惠安自來(lái)就有番薯縣的別稱,概因惠安地多沙質(zhì),且城內(nèi)沒(méi)有大江大河,水資源較為欠缺,人們便廣泛種植適應(yīng)能力較強(qiáng)的番薯。“番薯腸,番薯肚,吃番薯,最對(duì)路。”番薯成為惠安人極具鄉(xiāng)愁符號(hào)的食物。而崇武魚(yú)卷取材番薯粉進(jìn)行制作,也成為了獨(dú)具惠安標(biāo)識(shí)的美食。

    頭圓尾圓

      據(jù)了解,目前,市場(chǎng)上大部分崇武魚(yú)卷都是3長(zhǎng)條1斤裝的包裝。為什么做成卷狀呢?“人們把魚(yú)卷做成兩頭圓形的長(zhǎng)條,寄意‘年頭圓、年尾圓,長(zhǎng)長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)’的美好祝愿。”經(jīng)漢芳說(shuō),崇武靠海,海邊人出海謀生,最看重的是平安順利、圓滿團(tuán)聚。也因?yàn)橛羞@種強(qiáng)烈的心理追求,現(xiàn)在崇武地區(qū),婚慶喜事中必要出一道魚(yú)卷,寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。且逢年過(guò)節(jié),家家戶戶都會(huì)制作魚(yú)卷,素有“無(wú)‘卷’不成宴”之說(shuō)。

      品牌提升 產(chǎn)業(yè)升級(jí)步入“快車道”

      過(guò)去,崇武魚(yú)卷大部分是漁家自制自用,較少在市場(chǎng)上販賣。隨著時(shí)代變遷和崇武古城迎來(lái)的游客日益增多,崇武魚(yú)卷開(kāi)始走向市場(chǎng),涌現(xiàn)出了一批家庭式作坊,并逐步向規(guī)模化、機(jī)械化過(guò)渡。其中,一批魚(yú)卷生產(chǎn)企業(yè)迅速崛起,像瑞芳食品、海樂(lè)食品分別獲得省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)稱號(hào);曼玲魚(yú)卷、客記魚(yú)卷、正港兄弟、李皮食品等魚(yú)卷生產(chǎn)企業(yè)獲得市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)稱號(hào),推動(dòng)了魚(yú)卷產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

    瑞芳魚(yú)卷生產(chǎn)車間

      “公司引進(jìn)了絞肉機(jī)、蒸汽機(jī)等各類機(jī)械,在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,改進(jìn)科學(xué)配方,克服了加工過(guò)程中的不穩(wěn)定性,同時(shí)認(rèn)真研究貯存保鮮措施,產(chǎn)品質(zhì)量得到極大提高。”該公司董事長(zhǎng)錢(qián)瑞芳說(shuō)。時(shí)至今日,惠安瑞芳食品有限公司已經(jīng)發(fā)展成為一家集海洋食品、烘焙食品、水產(chǎn)養(yǎng)殖、冷凍冷藏、水產(chǎn)物流、生物科技于一體的多元化經(jīng)營(yíng)企業(yè),榮獲泉州“泉州國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)示范企業(yè)”、福建省“省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。

      泉州海樂(lè)食品有限公司是另一家獲評(píng)“省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”稱號(hào)的企業(yè),除了引進(jìn)了ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系,提高企業(yè)管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量外,該公司目前還積極聘請(qǐng)名師和食品研發(fā)工程師共同潛心研究,改良傳統(tǒng)配方,同時(shí)與國(guó)內(nèi)知名專業(yè)高校院所深度合作,提升魚(yú)卷品質(zhì),并通過(guò)魚(yú)卷技術(shù)研發(fā)多種產(chǎn)品系列,擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模,推動(dòng)企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。“不忘本來(lái)才能開(kāi)辟未來(lái),善于傳承才能更好創(chuàng)新。”海樂(lè)食品董事長(zhǎng)王建能認(rèn)為。

    曼玲魚(yú)卷包裝車間

      據(jù)了解,目前,崇武鎮(zhèn)從事魚(yú)卷加工企業(yè)和家庭作坊100多家,成功開(kāi)發(fā)了魚(yú)卷、魚(yú)粳、魚(yú)丸等系列產(chǎn)品,年產(chǎn)量約7500多噸,產(chǎn)值約3億元,已成漁民創(chuàng)收的主要渠道之ー。

      名小吃,大產(chǎn)業(yè)。近年來(lái),惠安縣委縣政府、崇武鎮(zhèn)政府也高度重視崇武魚(yú)卷產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為了切實(shí)推動(dòng)崇武魚(yú)卷的品牌化建設(shè),在2015年組織獲評(píng)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)后,在崇武食品協(xié)會(huì)主導(dǎo)下,還于2017年組織專家啟動(dòng)《崇武魚(yú)卷》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草程序,歷經(jīng)十個(gè)多月的努力,進(jìn)行立項(xiàng)、調(diào)查研究、征求意見(jiàn)、評(píng)審論證、審批實(shí)踐,促成了國(guó)家行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《崇武魚(yú)卷》的誕生。

      “過(guò)去,崇武魚(yú)卷是沒(méi)有自己的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,國(guó)家行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后,對(duì)促進(jìn)崇武魚(yú)卷加工行業(yè)的規(guī)范、有序發(fā)展,行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管都能起到積極作用。”經(jīng)漢芳說(shuō),目前,協(xié)會(huì)自籌資金積極推進(jìn)崇武食協(xié)公共檢測(cè)室的建設(shè),已建設(shè)完成的檢測(cè)室可以為崇武食品企業(yè)免費(fèi)提供檢測(cè)服務(wù),來(lái)提高食品質(zhì)量和安全性,增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,有效維護(hù)生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的合法權(quán)益。

      多維賦能 中華名小吃未來(lái)可期

      崇武魚(yú)卷未來(lái)如何發(fā)展?

      在瑞芳食品有限公司顧問(wèn)錢(qián)亞清看來(lái),目前,崇武魚(yú)卷品牌發(fā)展碰到的主要問(wèn)題是,崇武魚(yú)卷的市場(chǎng)范圍還不夠開(kāi)闊,主要售賣范圍在泉州、廈門(mén)一帶;市場(chǎng)上魚(yú)卷的品類、價(jià)格不一、質(zhì)量參差不齊。針對(duì)問(wèn)題,像瑞芳食品、曼玲、客記、海樂(lè)等食品企業(yè),就積極推出了魚(yú)卷小包裝新產(chǎn)品,投放于高速服務(wù)中心進(jìn)行售賣,并積極研發(fā)新產(chǎn)品,以便適應(yīng)年輕人的口味。

      與電商團(tuán)隊(duì)合作,嘗試做平臺(tái)直播,也是眾多魚(yú)卷生產(chǎn)廠家正在嘗試探索的路徑,如客記食品、海樂(lè)食品、瑞芳食品等,都制定了電商發(fā)展的相關(guān)計(jì)劃,設(shè)立了直播間、直播基地。

      將魚(yú)卷制作與旅游相結(jié)合,是商家嘗試的又一個(gè)發(fā)展方向。如猛忠魚(yú)卷就專門(mén)開(kāi)設(shè)了制作體驗(yàn)工坊。游客可以參觀廠房生產(chǎn)線,體驗(yàn)包魚(yú)卷的制作過(guò)程,這既引起游客的濃濃興趣,進(jìn)一步助推打響崇武旅游重鎮(zhèn)的名氣,也提升了企業(yè)的生產(chǎn)效益。

      崇武魚(yú)卷的市場(chǎng)潛力是巨大的。近兩年來(lái),當(dāng)?shù)攸h委政府不斷推出發(fā)展崇武魚(yú)卷的新舉措、新方法,扎實(shí)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

    漁民豐收

      “鎮(zhèn)里把發(fā)展崇武魚(yú)卷作為加快新農(nóng)村建設(shè)的重要內(nèi)容加以扶持,出臺(tái)優(yōu)惠政策,為發(fā)展‘崇武魚(yú)卷’及相關(guān)水產(chǎn)品加工引進(jìn)技術(shù)、設(shè)備、擴(kuò)大產(chǎn)能、提高品質(zhì)給予資金政策扶持。”崇武鎮(zhèn)政府相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,2021年在崇武鎮(zhèn)舉辦了首屆崇武魚(yú)卷文化節(jié)活動(dòng),通過(guò)“線上+線下”推廣魚(yú)卷。線下,兩天內(nèi)共吸引人流2萬(wàn)多人次,試吃魚(yú)卷2600多斤;線上,共有196萬(wàn)人次互動(dòng)點(diǎn)購(gòu),助力魚(yú)卷逐漸成為網(wǎng)紅食品。今年,還將繼續(xù)舉辦魚(yú)卷節(jié),進(jìn)一步打響崇武魚(yú)卷的名氣。

    首屆崇武魚(yú)卷節(jié)

      下階段,崇武鎮(zhèn)還將大力鼓勵(lì)“崇武魚(yú)卷”及相關(guān)水產(chǎn)品加工企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略,爭(zhēng)創(chuàng)名牌,引導(dǎo)企業(yè)積極研發(fā)新產(chǎn)品,延伸產(chǎn)業(yè)鏈,擴(kuò)充以魚(yú)卷為主產(chǎn)品的外延,提高生產(chǎn)效率。同時(shí),依托崇武古城良好的旅游資源,融合惠女民俗文化,多元地推介崇武魚(yú)卷,加強(qiáng)品牌的宣傳和推廣,助推魚(yú)卷經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。(陳秋紅 王勝 文/圖)

    責(zé)任編輯:連培煌
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