藍氏粽香飄古城 百年老店獲新生

　　歷經淘米、炒米、炒配料、包扎成型、入鍋煮制等工序，一個多世紀延傳下來的肉粽技藝，在每個藍氏肉粽上周而復始的展現著，這種人文與時代的工藝語言，伴隨著時光荏苒，在古老的東街，綻放它“非物質文化遺產”的千姿百態。憑借百年歷史沉淀和獨有的制作技藝，藍氏肉粽早已成為泉州人最津津樂道的那一口古早味道。

　　藍氏記憶，四代人的堅守與傳承

　　鐘樓，那里曾匯聚了泉州歷史上的眾多美食，人來人往的景象，熙熙攘攘的叫賣聲，繁華了百年，時至今天，那里都持續著古城的輝煌。

　　出生于清光緒十三年（1887年），藍氏鐘樓肉粽的創始人藍丹鐺，自幼隨廈門水督總都里的廚子學做粽子，后舉家落戶泉州，帶著兒子藍順忠延續肉粽的技藝，在泉州做起了生意。

　　延傳至第三代傳承人藍建生，他從小隨父學做肉粽，1951年，年僅14歲的他便繼承了父親的生意，并摸索改進肉粽的配料，加入鹵蛋和香菇，讓肉粽更具有泉州風味，也慢慢建立起藍氏肉粽的好口碑。

　　60年代初出生的第四代傳承人藍雄輝，亦和父輩們一樣，從小開始學習制作肉粽，并隨父親在鐘樓一帶流動擺攤。“我隨父親學做粽子，至今已有30多年的制作經歷，初學時父親讓我學浸米、洗米、洗粽葉，撿香菇等工作，在父親的切身指導下，讓我更加了解了整個肉粽的制作過程。”在傳承父輩的技藝基礎上，藍雄輝在肉粽的口味、品種及制作技藝上做了創新，給粽子再加入蓮子、干貝、蝦仁、板栗等干貨，成立了“藍氏鐘樓肉粽”。

　　手工制作，每個肉粽都需溫柔以待

　　自1998年，于東街鐘樓開設了第一家門店，到目前為止，“藍氏鐘樓肉粽”在廈門、泉州兩地分店共有25家。2013年，“泉州肉粽技藝”入選第四批泉州市非物質文化遺產保護名錄，藍雄輝入選市級非物質文化遺產項目代表性傳人。這樣的成績，非一朝一夕之功，是四代人的艱苦卓絕，是百年傳承的兢兢業業。

　　傳承了百年的藍氏肉粽，為了迎合時代的發展，也創新制作了很多時新的花樣，肉粽的口味不斷在創新，但一直沒有丟掉的是樸實無華，物美價廉的傳統大肉粽，在藍雄輝眼里，這是父輩留下來的巨大財富。“肉粽制作中的炒米、鹵肉、包粽、煮粽等都有講究，炒米除了是手臂的技藝，火候的掌控也不可忽視。一大鍋糯米在鍋里翻炒，得巧用手臂的力才能炒勻，在炒米中還要加入鹵汁及各種佐料，什么時候加什么佐料加多少全憑祖訓和實踐。”

　　從洗米再到炒米、鹵制五花肉、燜熟香菇、處理海鮮干貨、包粽、熟粽等工序，藍氏肉粽的每一顆粽子都是純手工制作，再經大骨湯熬煮半個小時，解開粽葉，金黃色的肉粽透著光澤，飄著香氣，讓人垂誕三尺，再蘸上藍氏秘制的花生醬和甜辣醬，令人回味無窮。盡管工序繁瑣又費力費時，依然讓藍雄輝樂之不疲，在他心中“這是閩南的味道，也是傳承的味道”。

　　古早味“觸網”，老字號并不“老”

　　隨著全民“觸網”時代的到來，在新興的電商版圖上，老字號經濟轉型勢在必行。盡管受到電商理念的觸動，卻不懂如何操作，這是藍氏鐘樓肉粽踉蹌走進電商圈的第一步，但藍雄輝深知老字號要發展，必須觸網。通過反復研究各大平臺和同類商品的線上模式，藍氏迅速招兵買馬，組成電商團隊，為泉州老字號走出去鋪線搭橋，光這一步便耗費兩年時間。

　　2013年，藍氏鐘樓肉粽天貓旗艦店啟動線上銷售，第一個月的銷售量就給藍雄輝帶來了決心和驚喜：泉州老字號風味也可以打出新的名片。隨后，藍氏鐘樓肉粽迅速鋪開，出現在了京東、1號店等知名電商平臺，并以泉州文化為底蘊、老字號文化為精髓，構建藍氏鐘樓肉粽的電商藍圖。

　　“線上發展，對于老字號而言，打開了銷售渠道的同時，不可避免地給線下銷售帶來了一定沖擊。”藍雄輝說道。通過調整銷售結構、產品品種等，藍氏鐘樓肉粽在為消費者提供快捷服務的同時，也完善了產品口味，更深度挖掘了老字號文化，并主張電商銷售與傳統銷售零隔閡。

　　如今，藍氏鐘樓肉粽的禮盒線上線下一體展現，正在熱賣，并通過這種渠道模式發揚了傳統的端午禮節，而且只需鼠標一點，保有閩南古早味的藍氏鐘樓肉粽便可突破區域限制，快速送達。老字號完美結合電商，藍氏“殺”出新的發展格局。