西街孟氏蒜蓉枝 香酥脆爽傳五代

　　早晨6點半，西街漸漸“蘇醒”過來，雖然行人還不多，但是位于西街349號的孟氏食品老店已準時開門營業，這家專門售賣閩南茶點的店鋪， 除了桔紅糕、云片糕是從廠家進貨而來，蒜蓉枝、花生糖、寸棗、豬油?等閩南特色茶點都是店家親手制作。為了準備原材料，店主孟麗玲成了西街的“早起戶”，二十幾年來每日如此。

　　食客們沒有辜負孟麗玲的早起，純手工制作的茶點每天都能銷售一空。其中最受歡迎的便是蒜蓉枝，卷曲交纏的蒜蓉枝，外面裹著一層白色的糖質和蒜蓉，一口咬下去，蒜香濃郁，甜蜜脆爽，外形酷似麻花，蒜蓉枝又稱為“閩南麻花”。憑借著純熟的蒜蓉枝制作技藝，孟麗玲成為泉州市非物質文化遺產代表性傳承人，而這技藝是養父送給她的“嫁妝”。

　　別樣嫁妝，保女兒一生衣食無憂

　　孟麗玲今年53歲，講起她的學藝故事就猶如蒜蓉枝一樣，曲折又香甜。要知道，這項“甜蜜”的技藝在家族里已傳承四代，但直到出嫁前，孟麗玲才真正掌握這項技藝。

　　“我從9歲開始幫著養父打下手，制作蒜蓉枝。”未出嫁前，孟麗玲住在市區東街，家里是以經營蒜蓉枝為生的。在幫忙的過程中，養父總會提到制作蒜蓉枝的一些訣竅，細心的孟麗玲都一一記下，這都為她后來傳承這門技藝打下堅實的基礎。

　　“直到我出嫁，養父才將這門手藝作為嫁妝，系統地教授給我。”孟麗玲回憶道，家中有7個兄弟姐妹，她在家里排行老三，那時候家里并不富裕，出嫁前養父把她叫到跟前說：“我沒有什么可以送你做陪嫁物，就把這門手藝教給你，讓你一生無憂。看你想吃飯還是喝粥，如果想吃飯就得勤奮點！”

　　未曾想，養父竟一語中的，孟麗玲靠著這門家傳手藝，在西街上開店，扎根，立足。

　　輾轉西街，守護“老泉州”味蕾

　　1987年，孟麗玲帶著自己的“嫁妝”從東街嫁到西街，開啟人生新旅程。二十歲出頭的她先是在西街擺攤，“那時我還沒有任何經驗，就先在家里做好蒜蓉枝，再拿出來賣。”孟麗玲說，每當有顧客品嘗后提出意見，她都會記下，對口感進行調整和改良。

　　經過11年的積累，1998年，“麗玲麻花店”在西街孝感巷口開張。一張桌子、一個火爐、兩口鍋……是這間店最初的規模。此后20年間，因種種原因，店鋪數次遷址，但無論換了多少次，她都未曾離開西街，全因擔心老主顧找不到。

　　的確，20多年的積累，讓孟氏食品老店擁有一批忠實的顧客，“麗玲做的小吃真的好吃，雖然是油炸的，但吃了喉嚨不會不舒服。”市民張女士說，她和哥哥已經吃了十幾年，每隔一段時間她都會買些蒜蓉枝去看望哥哥，這根小小的蒜蓉枝承載著這對年過花甲兄妹的手足親情。

　　除了泉州、全國各地，孟麗玲的蒜蓉枝還遠銷新加坡、馬來西亞、菲律賓及港澳臺地區，成為海內外僑胞、臺胞心心念念的泉州味道。

　　母女相傳，以誠信堅守古早味道

　　21歲繼承家族制作技藝，用了30余年的時間，孟麗玲將泉州蒜蓉枝打造成福建金牌老字號、福建名小吃。在女兒吳云云眼中，這與母親誠信待客是分不開的。

　　“我小學時便跟隨母親學習制作蒜蓉枝，‘誠信’二字是她反復強調的。”在孟麗玲的女兒吳云云印象中，母親對制作食品原材料質量的把關異常嚴格，小到一片菜葉，大到一桶油、一袋面粉，母親都要求用最好的。“她總說顧客相信我們，我們就要講誠信，不能以次充好。”

　　以誠待客的經營之道，使得孟氏食品老店深受左鄰右舍的信任與喜愛。街訪鄰居總喜歡聚在這間40平米的店鋪，談天說地，閑話家常，有時還幫著孟麗玲干點雜活。“麗玲很老實，對我們這些老人都不錯，閑著也是閑著就來幫忙了。”因為蒜蓉枝，81歲的王月霞和孟麗玲成了“忘年交”。

　　作為家族技藝的第五代傳人，吳云云高中畢業后就幫母親打理店鋪，盡得母親真傳，早已能獨當一面。或許多年之后，孟麗玲退居二線，孟氏食品老店早已易人易址。可那又如何？對于食客而言，味道不變，足矣！