清甜嫩爽石花膏 舌尖中國秉正堂

　　閩南地區(qū)氣候濕熱，酷暑難耐，泉州的男女老少都喜歡來一碗清涼的“四果湯”，甜滋滋又冰涼涼，瞬間熱氣消散。“四果湯”里搭配什么水果，人人各有喜好，但都少不了加一份石花膏。

　　每年夏天，位于天后宮旁的“秉正堂石花膏”店里總是門庭若市，前來品嘗石花膏的客人絡(luò)繹不絕，刮片在石花膏上來回滑動，片刻不得停歇。今年53歲的丁秉正，是這家百年老字號的主人。從父輩創(chuàng)業(yè)，到自己沿街叫賣，再到如今把店鋪交到女兒手中。就是這一碗不起眼的石花膏，卻凝聚著這個家庭的奮斗故事。

　　采用獨特技藝，堅持六曬六泡

　　石花膏的原材料叫石花草，生長在海邊礁石上，生長周期短，采摘極為不易。每到初春時分，勤勞樸實的惠安女都會趕著退潮，把生命力頑強的石花草從巖石上采摘下來。經(jīng)過曬、泡、熬煮、過濾等多道工序，方能制成閩南人消暑圣品——石花膏。

　　在丁秉正家里，石花膏的制作技藝傳承六代，已經(jīng)有百年歷史。最早要追溯到丁秉正的外婆黃韭菜。清光緒末年，黃韭菜為謀生計，拜泉州南門聚寶街一帶有名的石花阿婆為師，學(xué)習(xí)石花膏的制作技藝，學(xué)成之后，就開始自制石花膏，并挑擔(dān)沿街叫賣，漸漸小有名氣。

　　后來，丁秉正的母親鄭算、父親丁子鎮(zhèn)繼承黃韭菜的石花膏制作技藝，開啟了與石花膏相伴的生涯。“父親原是一名教師，因歷史問題棄教從商，曾經(jīng)的從教經(jīng)歷讓父親養(yǎng)成了鉆研的習(xí)慣，他憑借細致的觀察，很快掌握了石花膏的制作技藝。”丁秉正說。

　　丁秉正自幼聰穎，12歲那年，他跟隨外婆和父親學(xué)習(xí)制作石花膏，他兼收二者之長，在石花草的浸泡工序中，創(chuàng)新研發(fā)出“六曬六泡”的技藝，使得做出來的石花膏外觀更晶瑩清澈，口感更脆嫩爽滑。投入如此大的心力研究，把控口感，這也給丁秉正的成功埋下伏筆。

　　誠信經(jīng)營靠品質(zhì)，吸引四方賓客

　　“我外婆原本是挑擔(dān)沿街叫賣，后來在聚寶街有了一家小店，不過知道的人不多。”盡管已有小店，但為了打開銷路，丁秉正又拾起扁擔(dān)，走街串巷去叫賣。后來，父親給他做了一輛手推車代替挑擔(dān)。當(dāng)時在聚寶街一帶，喜歡石花膏的人都知道有一個年輕人推車叫賣石花膏。

　　丁秉正做的石花膏是清甜的，但創(chuàng)業(yè)之路卻十分艱苦。推車叫賣了好幾年，丁秉正決定在萬壽路開一家店面，獨立經(jīng)營，并取名“秉正石花膏店”，因為有了之前的積累，慕名而來的人越來越多，生意漸漸有了起色，名聲也越來越大。

　　1986年，丁秉正與年輕賢慧的姑娘曾秀蓮喜結(jié)連理。在父親丁子鎮(zhèn)的悉心傳授下，小夫妻倆同心協(xié)力經(jīng)營“秉正石花膏店”，2003年，丁秉正和愛人曾秀蓮按揭買下如今位于天后宮旁的店面，漂泊的生活終于穩(wěn)定下來。

　　“當(dāng)時在泉州地面做石花膏的有二十多家，競爭也很激烈，我們格外注重原材料品質(zhì)，還堅持手工制作，才能贏得客人的喜歡。”說起自家石花膏的制作秘訣，丁秉正的臉上難掩驕傲。為了追求好品質(zhì)，他只同熟識、可靠的惠安女買石花草，40多年來，始終堅持純手工制作石花膏，靠著傳統(tǒng)手藝和誠信經(jīng)營建立起無形的口碑。

　　擴大經(jīng)營范圍，傳播美食文化

　　雖然生活穩(wěn)定下來，但丁秉正愛鉆研的心卻依然躁動。為迎合不同顧客的口味，丁秉正在石花膏的佐料上推陳出新，有清涼解暑的綠豆、紅豆、棗糕以及各種口味的水果，還有健康養(yǎng)生的蓮子、銀耳，佐料五花八門、玲瑯滿目，再加上獨特的石花膏，口感極好。有些從港、澳、臺地區(qū)回鄉(xiāng)探親訪友的顧客，品嘗了“秉正石花膏”后意猶未盡，還打包冷藏保存捎帶回家，與親友家人分享品嘗。

　　在丁秉正一家人的共同努力下，“秉正石花膏店”榮獲“中華老字號”“中華名小吃”“中華老字號傳承創(chuàng)新優(yōu)秀企業(yè)”“福建名小吃”等多項國家級、省級、市級榮譽稱號，還登上了《舌尖上的中國（第三季）》。為了拓展業(yè)務(wù)，丁秉正還擴大經(jīng)營范圍，開設(shè)20家連鎖店，走出泉州，傳播泉州美食文化。

　　每當(dāng)提起這些和石花膏有關(guān)的奮斗史，丁秉正和曾秀蓮夫妻二人便充滿回憶。為了不使石花膏制作技藝失傳，2009年7月，夫妻倆把石花膏制作技藝傳承給剛從大學(xué)畢業(yè)的獨生女兒丁端旭。“以前沒有好的生活條件時，我們都能做出讓人稱贊、正宗口味的石花膏；如今有了好的生活條件，你更加不能忘本。”丁秉正和曾秀蓮常常這么教導(dǎo)女兒，督促她成為負責(zé)任的新生代傳承人。

　　一碗石花膏，見證丁秉正的個人奮斗史，也承載著他傳播泉州美食文化的“經(jīng)典故事”。坐在天后宮旁,品一品百年傳承的石花膏，看著德濟門遺址，遙想當(dāng)年“漲海聲中萬國商”的情景，也許才是感悟泉州這座城市最獨特、最舒適的方式。