感恩大自然回饋 11月時令美食端上來（圖）

　　閩南網(wǎng)11月27日訊 黃小廚的官微里寫了這樣一句話：“即使不過節(jié)，也可以以‘感恩’的名義組一個飯局，跟朋友們聚在一起吃飯喝酒聊聊天。”而在感恩節(jié)里，最好的方式當(dāng)然是吃老天爺為我們開下的四季食單、體驗著味蕾對天然食材最質(zhì)樸的感動，這也許才是感恩大自然回饋的最好方式！

　　作為一家餐廳，當(dāng)然是什么菜都要有，這是基本的原則；但作為一家有想法的餐廳，卻還可以在一些特定的時刻里，擁有一些特定的美食，這是品味原則。

　　記者了解到，餐飲行業(yè)經(jīng)歷過從傳統(tǒng)向重口味的轉(zhuǎn)變，而今又再度回歸傳統(tǒng)的路線，重視食材、講究原生態(tài)、適應(yīng)時節(jié)。所以，11月的感恩季里，讓我們也去尋找這最新的時令美食菜單。

　　越土越美味 秋冬果蔬更甜美

　　有沒有發(fā)現(xiàn)，這幾年各種農(nóng)家樂開始紅火起來，土雞、土鴨、土菜……越土越受歡迎，而一些有機(jī)農(nóng)莊更是慢慢多了起來，為消費(fèi)者配合最當(dāng)季、最適宜的菜品，雖然價格比菜市場的略為高一些，但倒也為市民所接受。

　　慢山莊的“莊主”吳志超告訴記者，“如今物質(zhì)的發(fā)展、科技的發(fā)達(dá)，我們想吃什么，就吃什么，想什么時候吃，就什么時候吃，手到擒來，隨心所欲，反季節(jié)的食物更是隨處可見，吃得越發(fā)的花樣翻新。但還是應(yīng)該講究一些中國民族‘不時不食’的傳統(tǒng)，這種應(yīng)時令、按季節(jié)吃東西的方法，一招一式都不能亂，而這種傳統(tǒng)也正好契合我們農(nóng)場種植的理念。”

　　他介紹道，在閩南秋冬季節(jié)有蘿卜、大白菜、淮山、芥菜、紫薯等應(yīng)季蔬菜，水果有橙、橘子、甘蔗、冬棗、柚子，值得一提的是，現(xiàn)在開售的新疆阿克蘇蘋果這種特殊品種，其生長期就是必須要延長到這個時候采收，才能在正當(dāng)時吃上最棒的美味。

　　當(dāng)季美食推薦：立冬過后很多人都主張溫補(bǔ)，而羊肉正是這季節(jié)進(jìn)補(bǔ)的最佳之選。因為在冬季，人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效。對此，慢山莊也特別推出了一舉兩得之美味——滋補(bǔ)羊肉煲，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實在是一舉兩得的美事。

　　海里美味也分時 冬季的魚類最好吃

　　海鮮也是有時令的，為保食材新鮮，飛鳥日本料理總經(jīng)理黃少聰每天都要去廈門海鮮市場進(jìn)貨，同時他也是個吃貨，有時候會在拿到新鮮上岸的九節(jié)蝦、大閘蟹時，第一時間去找朋友的媽媽，因為她有一手制作最傳統(tǒng)閩式海鮮的廚藝，70多歲了，但煎出來的蟹好吃得讓人吃完還要吮指半天。

　　他談道，比如蟹類到了秋冬季節(jié)最為肥美，這是大家普遍比較清楚的。但除此之外，還有很多海鮮同樣有時令進(jìn)食的區(qū)別，比如入秋后最適合吃鰻魚、秋刀魚。

　　相對來說，冬季的魚類最好吃，因為魚類有春天產(chǎn)卵、冬天囤積脂肪的規(guī)律，所以相對春天是比較不好吃，而冬季時最美味了。此外，扇貝也是冬季的當(dāng)季美食。還有牡丹蝦，它的生長期是每年3月至10月，這是所有刺身中最好的蝦類，因為它只能生長在干凈的海域里，所以味道非常之甜美。不過有個訣竅就是吃之前一定要先冰一下，才能引出它的甜味。

　　冬季最美的當(dāng)屬蟹類了，除了市民熟悉的毛蟹、角蟹、石蟹等之外，帝王蟹、松葉蟹這些相對高檔的食材也開始擺上餐桌。這兩種蟹類都是每年11月、12月至次年的2月、3月時最為美味，以松葉蟹為類，它的味道比帝王蟹更甜，肉質(zhì)晶瑩剔透，而且可塑性非常強(qiáng)，有刺身、火鍋、壽司、烘烤等各種做法。

　　當(dāng)季美食推薦：帝王蟹腳含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。中醫(yī)認(rèn)為其有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。近年來研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)也有補(bǔ)益。而飛鳥日本料理也在近期推出帝王蟹三吃：鹽烤帝王蟹、帝王蟹火鍋、蟹膏焗飯，三種不同的吃法陪你走過這個冬天。

　　秋冬運(yùn)動少 切記補(bǔ)充膳食纖維

　　閩南人素來愛補(bǔ)，中國保健協(xié)會福建營養(yǎng)師培訓(xùn)部主任朱渭鴻則認(rèn)為，補(bǔ)充個人營養(yǎng)不分四季，均衡最重要，其次就是要根據(jù)每個人的體質(zhì)不同來補(bǔ)充。

　　而說到秋冬季的進(jìn)補(bǔ)，有一個關(guān)鍵點(diǎn)就是要加強(qiáng)膳食纖維，因為在秋冬季里，人的運(yùn)動量都會比較少，就更要吃些含有粗纖維的東西，比如老玉米、芥菜等，這些時令菜正是老天爺給我們的補(bǔ)單。

　　當(dāng)季美食推薦：冬季滋補(bǔ)主要以補(bǔ)氣血和補(bǔ)腎為主，而氣血是構(gòu)成人體和維持人體生命活動的基本物質(zhì)，在中醫(yī)看來，這兩者掌握著人體生殺大權(quán)。荷塘小院攜手中國保健協(xié)會高級營養(yǎng)保健師特別推出了冬季滋補(bǔ)煲湯：野生黨參黃芪燉土雞，它可是補(bǔ)氣益血的最佳食膳，還可以外送哦！（海都記者 何珊珊）