餐飲親民時代 花樣尾牙盛宴輪番登場

　　閩南網1月15日訊 古時有詩一句，一年伙計酬杯酒，萬戶香煙謝土神。一年之中，員工們最期盼的聚會，莫過于尾牙。東家們為了犒勞員工一年的辛苦，一桌好酒好菜自是必不可少。

　　大眾口味的番鴨湯、別具一格的瑤柱白粥火鍋、古法蒸長江鰣魚，每一道精致的美食，都在挑逗你的胃口。不過別擔心，今年的尾牙宴，走的是親民路線，價格都調低了，不少高星酒店還附贈禮品等福利。

　　所以，尾牙宴該去哪？不妨看看此處的攻略，適合兄弟閨蜜聚會的溫馨場、公司企業的大氣場，怎么選擇，還看你的獨具慧眼。

　　免服務費、降低消費門檻

　　五星宴席步入尋常百姓家

　　隨著市場經濟越來越不景氣，市區一些老字號星級酒店的宴席銷售也受到不小的沖擊。泉州酒店相關負責人介紹，今年尾牙宴的訂單，相比去年稍微差了一點。不過，為了讓酒店高品質的宴席服務真正打入大眾市場，酒店方在宴席營銷策略上也圍繞著親民路線，做出了諸多嘗試。

　　最吸引行業眼球的，莫過于取消以往15%的服務費、取消最低消費門檻，以及宴席標準豐儉隨意這兩大舉措。“我們的初衷是，讓高星酒店的宴席服務，步入越來越多的尋常百姓家。雖然取消了服務費，降低了整體的價格消費標準，但精湛的廚藝品質始終如一，宴席服務水準依舊有保證。”酒店相關負責人說。

　　除此之外，泉州酒店在今年尾牙宴推廣上，還附帶了更多形式的增值服務和促銷活動，譬如，與酒商合作酒水買贈的活動，除了促銷活動外，酒店方還圍繞年末的各種宴席需求，設計了不少新菜色，例如紅酒鵝肝、鴕鳥排骨黑蒜燉花膠等，味道都是杠杠的，喜歡嘗鮮的朋友們，不妨去試試。

　　兩三千元的尾牙宴預定多

　　氛圍、氣場樣樣不能少

　　古法蒸長江鰣魚、龍蝦刺身、鹽焗脆皮豬手……今年尾牙宴，泉州萬達文華酒店的預定情況十分火爆，這幾款菜品聽起來就食欲滿滿。近日，泉州萬達文華酒店市場銷售總監尤青介紹，酒店推出6個價位的尾牙宴，從1588元起至4088元，都是比較親民的價位，半個多月前，就已提前啟動預定，場位可以說是供不應求。

　　尤青說，尾牙宴還做出了一些特惠活動，自帶酒水，還可以免收每桌200元的開瓶費，可享受宴會酒水包價8折。如果預定20桌以上，免費贈送酒店西式午餐券兩張、40桌以上贈送酒店西式晚餐券兩張、60桌以上贈送酒店豪華房一晚含雙早餐作為公司年終新年抽獎。

　　目前，預定最多的是2588元、3588元兩個套餐，這兩款的性價比很高，食客們也可以根據自己的喜好，來更改相應的菜單，不僅讓你吃得好，感官上也很享受。

　　老字號酒店熱推尾牙套餐

　　獎品、福利輪番登場

　　老字號的泉州城市花園酒店2016年以“三新”的面貌登場——新團隊、新環境、新口味，這次請來的管理團隊可是泉州眾多老牌酒家的運營者，還邀請五星級酒店總廚加盟，想必能給足老泉州們驚艷的視覺、味蕾體驗。

　　這一次，城市花園酒店的尾牙宴也有各種福利登場，酒店相關負責人吳先生介紹，老牌酒店更注重新老客戶的需求，今年尾牙宴推出了5個套餐，價位從每桌798元開始，有898元、998元、1098元、1198元五個檔位。

　　吳先生說，除了菜品價格進行了下調外，為了回饋客戶，凡是訂了998元以上價位的3種宴席，只要超過5桌的，都將附贈一些酒品、抵用券等。此外，酒店還推出了一些新菜品，還有一如既往的經典老鴨湯等。

　　換種口味，粵式尾牙狂歡

　　食材從香港牧場直達泉州

　　來自廣東、香港的海鮮和菜心，聽起來都覺得味道很正港。泉州翁宴餐飲，將帶給食客們不一樣的味蕾。

　　翁宴餐飲有限公司的副總經理張軍介紹，翁宴餐飲是打造以宴會廳為主的港式美食，30多個不同風格的VIP包廂，4個大小不同的宴會廳，共能容納80~100桌的宴席。

　　張軍說，公司的賣點，是食材新鮮。公司有一輛冷凍車，每天專門從香港、廣東運送新鮮的食材到泉州。老板在香港擁有自己的牧場，在翁宴餐桌上吃到的雞鴨鵝、菜心等，都來自牧場。

　　翁宴開業2個多月以來，正逐漸受到泉州食客的青睞。尾牙宴，更是走大眾親民路線，主打套餐系列，價位在1000多元以上，就可以品嘗到美味的清蒸珍珠龍膽、金銀蒜蒸膏蟹等菜。

　　隨著尾牙的氣息越來越濃，餐桌已開始接受預定，訂單已經持續到了月底。不過，挑剔的你如果想一改傳統的尾牙宴，翁宴還有獨立的火鍋區域，也可以傾力打造一款你喜歡的中日式火鍋料理。比如龍蝦鍋底、醉雞鍋底、咖喱蝦鍋底、瑤柱白粥鍋底等，都是翁宴的特色招牌。瑤柱白粥用的是蒸氣鍋，蒸出來的湯汁甜而不膩，很受歡迎。翁宴環境清新雅致，企業開年會后員工聚餐，可以享受一站式服務。

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　　尾牙的由來

　　尾牙節是什么東西？何為尾牙？對于中國北方廣大地區的老百姓來說，這個節是比較陌生的。這一節日主要流行于東南沿海，尤其是閩臺地區。但是它卻的的確確是土生土長的華夏傳統節日，這一節日與中國人的土地神崇拜有關。

　　每月的初一、十五或者初二、十六，是東南沿海一些地區商人祭拜土地公神的日子，稱為“做牙”。二月初二為最初的做牙，叫做“頭牙”；臘月十六日的做牙是最后一個做牙，所以叫“尾牙”。尾牙是商家一年活動的“尾聲”，也是普通百姓春節活動的“先聲”。這一天，百姓家要燒土地公金以祭福德正神，還要在門前設長凳，供上五味碗，燒經衣、銀紙，以祭拜地基主（對房屋地基的崇拜）。各商家行號也要宴請員工，以犒賞過去一年的辛勞。以前，如果老板在來年不準備續聘的員工，便在筵席中以雞頭對準他，暗示解聘之意。不過，這種風俗已漸絕跡。除了近年來日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統習俗，全家人都圍聚在一起“食尾牙”。主要的食物是潤餅和刈包。潤餅系以潤餅皮卷包豆芽菜、筍絲、蒜頭、蛋燥、花生粉、番茄醬等多種食料。刈包里包的食物則是三層肉、咸菜、筍干、香菜、花生粉等，都是美味可口的鄉土食品。

　　尾牙的本義是軍中帳前的大旗，大軍在出征之前，照例要祭拜大旗，確保旗開得勝、一路平安，稱之為“禡牙”。這個典禮后來被商號援用，于每年過完年后第一次開市時，同樣來個祭典，希望財源廣進，生意興旺。他們祭拜的對象，主要是福德正神，也就是我們俗稱的土地公。這一祭禮稱為“牙祭”或“做牙”。一年有24個“牙期”，尤以“尾牙”為隆重。另有一說是古代商場買賣介紹人稱為“牙郎”，人在年終算其所賺利潤時而向牙郎致謝請客之方式。因為社會變遷，土地公崇拜已經不只是與農業有關，也與工商業有所聯系，成為財神象征。配合“牙祭”，尾牙成為工商界年終酬謝員工聚餐活動。

　　尾牙節發展到今天，最流行的風俗是各公司企業在當日舉行聚餐晚會和員工聯誼活動，稱作尾牙宴，還有尾牙聚會、尾牙燒烤、尾牙晚會甚至尾牙舞會等，總之，基本樣式是企業宴請員工進行年末的聚餐和聯誼，以感謝和表彰員工的辛勤工作。（海都記者 尤燕姿）