泉州西街春餅 令人品嘗一份古樸滄桑的況味(圖)
爐火炙烤下，“亞佛春餅店”老板一年四季都是夏天的著裝。（王柏峰攝）
初春的暖陽(yáng)灑滿了泉州西街，紅磚飛檐毫不吝嗇地折射著光芒。這時(shí)的西街，像是讓歲月研磨精制成的鐵觀音，隨意一拈都能泡出一杯濃濃的茶湯，那種醇香和雋永，令人品嘗出一份古樸滄桑的況味。
西街165號(hào)“亞佛春餅店”里，50來(lái)歲的店老板傅亞佛這時(shí)正忙里偷閑泡一杯茶喝，見(jiàn)我進(jìn)來(lái)，便起身熱情地打招呼。“傅亞佛”本名叫傅國(guó)忠，而這個(gè)小店的創(chuàng)辦人叫傅金鐘，是傅亞佛的父親。傅金鐘10多歲的時(shí)候，就學(xué)會(huì)了制作春餅皮的手藝，他每天天未亮就起來(lái)，先把春餅皮做好了，再挑著擔(dān)子到西街的市場(chǎng)上賣(mài)。后來(lái)傅金鐘把春餅皮店開(kāi)在了西街，因?yàn)榈昝姹揉忛_(kāi)元寺，他給小店命名為“亞佛”。
我站在店里，一看，店門(mén)口支起七口鍋，成T字形擺開(kāi)。“清明節(jié)快到了，春餅皮供不應(yīng)求哩。”亞佛說(shuō)。清明節(jié)前后十幾天，傅亞佛一家子每天準(zhǔn)備200多斤白面，要做2萬(wàn)多張潤(rùn)餅皮。閩南清明節(jié)吃“潤(rùn)餅菜”的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)早在宋代就有了。現(xiàn)在成了家常菜，平時(shí)買(mǎi)春餅皮的人也很多。泉州的“潤(rùn)餅菜”，加入胡蘿卜絲、豆芽、海蠣煎、荷蘭豆、豆干絲、海苔等配料，風(fēng)味獨(dú)特，而卷“潤(rùn)餅菜”的皮則鮮、嫩、白、薄。
店里一旁有一口鍋，鍋沿比普通鍋要厚1厘米。好奇的我捧一下，沉甸甸的?！斑@口鍋是1961年，一位印尼華僑送的?！备祦喎鸹貞浾f(shuō)，那個(gè)印尼華僑也是做春餅皮的，那年回鄉(xiāng)，經(jīng)過(guò)西街時(shí)看到亞佛的父親在店里制作春餅皮，便進(jìn)店和他交談。后來(lái)，這位華僑把從國(guó)外帶來(lái)的煎鍋送給了傅金鐘。這口鍋，傅家一直用到現(xiàn)在?！斑@口鍋，做出來(lái)的春餅皮更白”。因?yàn)閷?duì)這口鍋有著深厚感情，傅亞佛在幾年前進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)時(shí)，特意按這口鍋的模樣設(shè)計(jì)商標(biāo)。
除了這口來(lái)自印尼的鍋，傅家還有另一件“寶貝”，是一根T形的木棍?！斑@根棍，從我父親開(kāi)始做春餅皮就使用了，到現(xiàn)在已經(jīng)有六七十年的歷史，不久可以成為‘文物’了”。
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