泉州香甜小甜點白松糕：造型多樣 綿甜可口(圖)
在一些老泉州人的童年記憶里，有一種香甜的小食叫白松糕，相傳已有近百年的歷史，如今市面上已經(jīng)很難買到。近日，記者來到泉州洛江區(qū)河市鎮(zhèn)菜市場內(nèi)一家糕餅店，近距離探訪這一兒時美味是如何制成的。
走進小店，記者首先被擺放在柜子上的一盒盒白松糕吸引。打開一看，一個個造型各異的白松糕格外可人，有的像樹葉，有的像魚，有的像草莓……49歲的店主劉連江制作白糖松糕已有30多年，他說，這門手藝他們家已經(jīng)傳承了三代，算起來有近百年的時間。
制作白松糕的主要材料是糯米與白糖。劉師傅介紹，有些糕點制作時直接用糕粉和米制膨粉，用模具壓實即可食用，白松糕的做法更復(fù)雜，需要用高壓鍋蒸。首先沖洗干凈糯米，然后放入清水中浸泡一段時間，濾水后用碾米機將濕米磨成粉。隨后用竹篩濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發(fā)酵粉一同拌勻。再次用竹篩過濾后倒入木制模具，用方形木片壓實，直至糯米粉塞滿各個凹槽。最后將其反扣在鋪上白布的蒸盤上，用長鐵棍輕輕敲打模具，將定型的糯米塊從凹槽中彈出，隨后放進高壓鍋中隔水蒸煮十幾分鐘即可。
剛剛出鍋的松糕色澤雪白，散發(fā)著糕點的清香。為了讓造型更加美觀，劉師傅在白松糕正面點上一個個紅印。白松糕趁熱吃口感很松軟，放涼了再吃，口感又有新變化，入口綿實又帶有嚼勁，淡淡的香甜在舌尖上擴散，無論是當(dāng)早餐還是茶點，都很合適。
“店里最好賣的就是白松糕。”劉連江說，小店從早上一直營業(yè)到晚上七點左右，每天少說也能賣出數(shù)百個白松糕，許多老顧客已經(jīng)連續(xù)光顧很多年。在龍巖工作的陳先生每次回泉州，都會跑到劉師傅的店里買白松糕，他說，在外地是吃不到這種閩南特色糕點的，他曾帶給外地的同事和朋友吃，大家都贊不絕口。（記者 王麗虹 文/圖）
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