市場(chǎng)上的“增重”貓膩 部門提醒：牲畜注水違法

走訪 螃蟹過度捆綁司空見慣

　　在東美菜市場(chǎng)一海鮮攤點(diǎn)前，記者看到一些螃蟹纏著黑布條。被問及為什么要纏黑布條時(shí)，攤主表示，如果不纏著，顧客容易被蟹鉗夾到，“整個(gè)市場(chǎng)都是這樣的”。

　　在圣湖一家海鮮店，記者看到幾乎所有的螃蟹都綁著紅色尼龍繩，最粗的足有成人食指粗。記者詢問能否去掉尼龍繩時(shí)，老板表示不行，他們批發(fā)過來時(shí)就是這樣的。見記者有些猶豫，她熱情地推薦了一種“繩子比較不重”的螃蟹，并表示用尼龍繩不大會(huì)吸水，用布的才容易吸水。

　　一位海鮮批發(fā)商表示，螃蟹綁著賣是行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。一般批發(fā)商都會(huì)在捆蟹繩上做手腳，有的故意將捆扎用的繩子加粗加長(zhǎng)，有的甚至在繩子中摻進(jìn)泥沙或者打濕繩子壓秤。綁沒綁繩子，螃蟹的身價(jià)可不一樣，如果只是套著橡皮筋，價(jià)格會(huì)貴一些；如果是綁著草繩，價(jià)格則低一些，二者差價(jià)20%左右。

　　一位在市區(qū)云谷小區(qū)菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)牛肉攤的攤販告訴記者，她也聽說過注水牛肉。她向記者支招，購買牛肉時(shí)，可先從感官上辨別，正常牛肉呈暗紅色，有彈性及光澤，注水牛肉則呈鮮紅色，嚴(yán)重者泛白。此外，正常牛肉切口部位很少有油脂溢出，無汁液滲出，用手指肚緊貼肉的切口，有一定黏貼感、油滑感，無異味；而注水牛肉則能摸出血水，不會(huì)有黏黏的感覺。“簡(jiǎn)單的檢測(cè)方法是可用小塊紙巾貼在新切面，注水牛肉吸水快，一貼上去就濕。”一位經(jīng)營(yíng)豬肉攤的攤主則表示，據(jù)他了解，菜市場(chǎng)上注水豬肉一般比較少，因?yàn)椴灰司梅牛?ldquo;一般送去餐館或者食堂的可能會(huì)出現(xiàn)。”

部門 向豬牛肉注水將被罰

　　市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，螃蟹到底該不該綁繩子，綁多少為合格，目前還沒有相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。螃蟹過度捆綁其實(shí)也是市場(chǎng)惡性競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致的結(jié)果，只能呼吁商家誠信經(jīng)營(yíng)，公平交易，不要過量包裝。他建議市場(chǎng)管理者可以因地制宜地制定公約，對(duì)這種行為進(jìn)行規(guī)范。

　　市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，給牛肉注水不僅降低牛肉品質(zhì)，而且容易帶來衛(wèi)生問題，已經(jīng)違反了相關(guān)法律法規(guī)。根據(jù)《福建省牲畜屠宰管理?xiàng)l例》第二十二條規(guī)定：“禁止銷售染疫病死、變質(zhì)、注水的牲畜產(chǎn)品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的牲畜產(chǎn)品。”第二十六條規(guī)定：“定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）對(duì)牲畜、牲畜產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的，由市、縣人民政府商品流通行政主管部門責(zé)令停止屠宰活動(dòng)，沒收注水或者注入其他物質(zhì)的牲畜、牲畜產(chǎn)品和違法所得，視情節(jié)輕重可以并處罰款：注水或者注入其他物質(zhì)的牲畜或者牲畜產(chǎn)品的價(jià)值在一千元以上的，處違法經(jīng)營(yíng)額三倍以上五倍以下罰款；價(jià)值在一千元以下的，處違法經(jīng)營(yíng)額一倍以上三倍以下罰款。”

　　該負(fù)責(zé)人介紹，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2001年曾出臺(tái)《畜禽肉水分限量》國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了畜禽肉水分限量的要求和檢驗(yàn)方法。2010年新國標(biāo)對(duì)畜禽肉水分限量作出了更加明確的限制，要求豬肉、牛肉、雞肉水分應(yīng)小于76.5%，羊肉水分應(yīng)小于77.5%，鴨肉水分應(yīng)小于80%。

　　市農(nóng)業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，德化發(fā)現(xiàn)豬內(nèi)臟注水事件后，市農(nóng)業(yè)局、市食藥監(jiān)局聯(lián)合公安、工商、商務(wù)等部門聯(lián)合進(jìn)行了專項(xiàng)整治。他表示，市民如果發(fā)現(xiàn)身邊有注水豬肉、注水牛肉的現(xiàn)象，可以撥打12316進(jìn)行舉報(bào)，他們將組織前往查處。

聲音 應(yīng)該加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管

　　市民張先生表示，花樣百出的“增重”手段，損害消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者利益，擾亂市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序。他覺得，要杜絕這種現(xiàn)象，一方面，商家必須堅(jiān)持誠信為本、信譽(yù)至上的經(jīng)營(yíng)理念；另一方面，更需要市場(chǎng)監(jiān)管部門執(zhí)法到位、監(jiān)管到位，嚴(yán)格規(guī)范市場(chǎng)秩序。

　　“要維護(hù)消費(fèi)者利益，也要維護(hù)商家的合法利益，從源頭進(jìn)行治理更有效。”業(yè)內(nèi)人士黃先生建議，行業(yè)內(nèi)可以制定標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)螃蟹從水里撈上來第一次捆扎時(shí)，就用統(tǒng)一規(guī)格的繩子。（記者 吳志明 文/圖）