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    上周泉州市中小商戶復工超2000家 餐飲業實現“花式自救”

    來源:泉州晚報 2020-03-13 08:31 http://www.iosapp77.com/

      “這年頭,點個外賣,連電火鍋都送了。”“性價比非常高,充500送500,極力推薦!”雖在新冠肺炎疫情防控期間,泉州市民朋友圈里仍餐飲驚喜多多。記者了解到,長時間的閉門期間,餐飲業沒有坐以待斃,而是通過變身超市、團餐外賣、增值服務、充值優惠活動等舉措,開拓新渠道。政府、部門、行業協會則積極扶持,“企業共享食堂”、團餐業務等,連接了供需兩端,讓餐飲業的“花式自救”收獲更多實效。

      酒店推出的宴席外賣,成了疫情期間不少家庭的選擇。 (游怡冰 攝)

      外賣小哥接受防疫用品捐贈,更好地投入行業復工中。 (許俏松 陳小陽 攝)

    服務創新 宴席整桌外送 海鮮池變身海鮮超市

      “2月25日是我爸爸89歲生日,我們兄弟姐妹多,以往都是在酒店過,今年把整桌菜叫回家吃,更有家的感覺。”市民蘇亞峰告訴記者,選外送酒家時他還著實挑了一會兒,包括富力萬達文華酒店、泉州酒店、仟禧匯豐鯉茶樓等多家酒樓都推出了宴席外送,價格比到店消費優惠了不少。

      疫情的發生限制了消費,1月泉州市發布了禁止聚餐活動等相關禁令。堂食按下暫停鍵后,許多餐飲業者在春節前備好的新鮮食材成了讓人頭疼的問題。為了止損,包括許多大酒店在內的餐企紛紛轉向外賣銷售,或將食材處理成半成品銷售,或變身海鮮超市等方式,在實現服務創新、價格優惠的同時拓寬銷售渠道。

      外賣火爆,許多外賣小哥在等待接單。 (陳起拓 攝)

      例如,晉江海鼎薈推出了海鮮平價銷售,現場加工、現場包裝為顧客免除了自己加工的麻煩。蜀九香推出了“大禮包”,購買一定數量的外賣套餐,還贈送多功能火鍋一個,市民黃女士表示:“這個套餐里的食材,我們自己分別單獨購買,加起來都不止這個套餐價格,何況還送鍋。”

      業內人士介紹,通過這些方式,雖然不能趕上原有的銷售額,但能銷售一些是一些。還有一些海鮮酒樓把一樓海鮮池改成了海鮮超市模式,賣起了生鮮。有的商戶推出了“安心方便菜+視頻教學”的組合,“安心方便菜”是免洗、免切、連調味料也幫顧客準備好的菜品半成品,再搭上視頻或者主廚直播,讓做菜變得簡單。

    轉型線上 中小商戶訂單猛增 本地小吃受熱捧

      疫情當前,餐飲業者一手抓防控、一手抓復工,大家紛紛“擁抱”外賣方式,在應對門店客流量驟減困境的同時,也為往后打通線上線下渠道、協同發展創造了條件。

      “所有產品提供無接觸外送服務,客人只需掃二維碼自助遠程點餐,沒有漲價、沒有餐盒費,5公里內不收配送費,即使遠一些我們也幫忙出一半的配送費……”晉江東來順工作人員介紹。

      “所有員工每天上下班均要測量體溫,并且佩戴口罩和手套,做好疫情防控。”水門國仔面線糊老板謝錫國告訴記者,從3月上旬的營業情況看,外賣訂單增加了許多,占到營業額的一半以上。

      可以看到,無論是品牌火鍋店、連鎖餐飲店,還是本地小吃餐飲店,大家紛紛“上線”做外賣,帶動市民外賣消費不斷攀升。以2月10日—2月16日為復工第一周計算,餓了么數據顯示,泉州在復工第四周(3月2日—3月8日),外賣訂單環比增長23.7%,排名全國一二線城市18名。復工第四周,泉州復工的外賣商戶數(開始營業的商戶)環比第三周提高了36%,其中,中小商戶第四周累計有2130家復工,中小商戶的外賣訂單量環比增長了61.3%。

      值得一提的是,本地特色小吃受到熱捧。餓了么數據顯示,在復工第四周里,泉州消費了9687份面線糊,環比第一周增長了169%。同時,肉粽、洪瀨雞爪、魚卷、海蠣煎的增長也在40%到61%不等。

    形成合力 設立“企業共享食堂” 配送套餐超10萬份

      政府部門、行業協會也行動起來,為餐飲業發展出謀劃策。

      在贛湘樓領SHOW店,廚師正在后廚忙碌,一份份熱氣騰騰的團餐在經過嚴格的消毒、密封包裝程序后,被送往周邊的企事業單位,平均每天送出200多份。

      贛湘樓的工作人員正在準備團餐 (游怡冰 攝)

      而贛湘樓正是“企業共享食堂”的一員。自2月10日起,豐澤區工商聯、豐澤青年商會和領SHOW文旅集團聯合發起了“企業共享食堂”計劃,把解決復工企業員工用餐需求與餐飲企業經營需求相聯結,鼓勵餐飲企業調整經營策略,為有辦公用餐需求的企事業單位,提供包括午餐和晚餐在內的供應及配送服務保障,減少因聚集帶來的感染風險。

      截至3月11日,“共享食堂計劃”已服務3萬人次、配送套餐超10萬份。加入“企業共享食堂”的豐鯉茶樓負責人表示,推出該計劃是一件多方受益的好事,一方面滿足了各企事業單位安全健康的用餐需求,另一方面也幫扶了餐飲企業。(記者 游怡冰)

    原標題:餐飲業“花式自救”抗疫情 上周泉州市中小商戶復工超2000家
    責任編輯:凌芹莉
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