姓“福”村的幸福事NO.8│泉州安溪湖頭福壽村：湖頭米粉的美麗傳說

　　閩南網(wǎng)8月12日訊（閩南網(wǎng)記者 尤燕姿 吳圳烽 文/圖/視頻）大尖山腳下，依山而建的泉州安溪湖頭福壽村，綠意盎然，空氣清新。清澈的福壽溪從村中流淌而過，福壽村村民，世世代代居住在福壽溪邊，靠手工制作一種美食——米粉，維持生計。

　　說起湖頭米粉，可謂家喻戶曉，而福壽村號稱為湖頭米粉第一村則當之無愧。因它得天獨厚的地理優(yōu)勢，村民引山泉水制作出來的米粉，更是白如晶冰、韌如膠簧、滑如凝玉、松如花絮。

　　歷經(jīng)600多年的傳承，湖頭米粉已然成為國家地理標志產(chǎn)品，而如今正在建設(shè)、途經(jīng)福壽村的湖頭環(huán)城路項目，將打通福壽村周邊的交通樞紐，讓福壽村廣迎天下賓客，皆來品嘗福壽米粉。

福壽村航拍圖

福壽村取名李氏始祖父子名字

　　福壽村，位于安溪縣湖頭鎮(zhèn)南偏東部，它的原名為虎岫。相傳，李氏始祖李爾華（號福海）由湖頭南莊來此定居，生一子取名壽山，后人為緬懷祖先之功德，取其父子號名各一字，雅化為福壽村。

　　福壽村黨支部書記李有仁介紹，福壽村共有8個自然村，全村人口3800多人，村中有300多戶人家生產(chǎn)制作福壽米粉。他記得自己小時候，常常能在福壽溪畔，看到河床上晾曬整齊的米粉。村民們從山上引進山泉水制作米粉，做好的米粉鋪在竹匾上，晾曬在溪邊的河床上，上面是太陽直射照耀，下面是河床石頭散發(fā)出的熱量，讓米粉充分吸收日照，曬出的米粉品質(zhì)極優(yōu)，遠近聞名，暢銷閩南及東南亞。

清澈的福壽溪穿村而過

福壽村中的小學　

福壽村黨支部書記李有仁

湖頭米粉有一個美麗傳說

　　而關(guān)于湖頭米粉，也有一個美麗傳說，他介紹，相傳康熙平定“三藩之亂”時適逢生日，決定辦宴會慶祝。消息傳至安溪，李光地和家人商量要為“升平嘉宴”贈予什么禮物。

　　當時，湖頭百姓生活艱難，實在拿不出什么好物上賀，于是李光地便將湖頭山泉水制作出來的湖頭米粉變成了貢品，帶到朝上。

　　如此，湖頭米粉竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請大臣、翰林和有功之臣的泉州地方特色美味。

村民在制作米粉（福壽村供圖）

村民在晾曬米粉（福壽村供圖）

晾曬在屋頂上的米粉

“米粉王” 曾上過《舌尖上的中國》

　　湖頭米粉成為安溪特產(chǎn)，至今已有600多年的歷史。

　　在福壽村， 75歲的李天賜老人曾被國內(nèi)多家媒體采訪報道，并參與錄制《舌尖上的中國》欄目，大家尊稱他為“米粉王”，他聽后連連擺手說“不敢當不敢當。”

　　說到制作米粉，李天賜從小耳濡目染，之所以能夠把米粉做到大家都認可，幾十年來他堅持自己的原則，“一是要保證原材料好，二是氣候佳，三是靠個人技術(shù)”，他堅持傳統(tǒng)手工制作，不偷工減料，不求量只保質(zhì)。

　　“他做的米粉摔在地上也不會碎，韌性非常好。”福壽村婦女主任兼文書李秋冰連連夸贊。李天賜一邊演示，一邊說，米粉好不好，聽聲音就能聽出來，一整沓疊在一起的米粉，壓下去沒有聲音才過關(guān)。

　　每天凌晨1點起床，浸泡大米，夏天經(jīng)過6—8小時，冬天經(jīng)過10—12小時的浸泡，再將米磨成漿。選擇好的原材料是做好米粉的第一步，幾十年來他對這個首要因素嚴格把關(guān)，通過壓干、水煮、攪拌、碾壓、制粉……十幾個步驟下來，要趕在太陽出來時將米粉制作好，晾曬到竹匾上。往往，80斤大米只能制作出60斤米粉。

　　“做米粉，早上的時間最寶貴，所以都要起早摸黑，很苦。”在不足10平方米的作坊里，擺放著水桶、漏勺、鍋鏟等各種工具，一鼎大鍋上架著一臺出粉的機器，旁邊是一堆疊起的干柴。

　　隨著時代進步，如今很多人家制作米粉，都不用這些燒柴火的工具和技藝了，而李天賜一直保留著這種原汁原味的做法。他指著那鼎鍋告訴記者，他小時候，幫忙大人做米粉，就是負責燒柴火，常常困得打瞌睡。

　　“幾十年前，村里沒有像樣的路，做好的米粉，要挑著擔子走半個小時的路程到鎮(zhèn)上去賣，如今，騎著摩托車幾分鐘就到鎮(zhèn)上了。”李天賜感慨雖然日子越來越好了，但這門手藝將面臨失傳，年輕人嫌苦都不做了。

　　福壽村進村的水泥路并不寬敞，村中房屋密集，肖泉漳鐵路穿村而過，幾乎每天，都可以聽到遠處傳來火車的汽笛聲。

　　趕上好天氣，就能見到村中晾曬米粉的場景，現(xiàn)在，村民們大多把米粉晾曬在樓頂上，并使用電風扇輔助吹干，竹匾上的米粉，在太陽的照射下，發(fā)出耀眼的白光，一片白茫茫，散發(fā)著一股煙火氣。

風吹日曬的米粉

李天賜被尊稱為“米粉王”

李天賜介紹米粉制作

環(huán)城路建設(shè) 打通福壽村發(fā)展之路

　　站在村中最高點的榮東廟，村莊面貌盡收眼底。位于福壽村的鐵路上，架起了一座高架橋，這就是目前正在建設(shè)的安溪重點項目湖頭環(huán)城路。

　　這條路建好后，將大大方便福壽村及周邊村莊的村民，打通鄰近幾個村莊的交通節(jié)點，多了一條通往鎮(zhèn)區(qū)的大道。村委會也正在進行升級改造，一樓建設(shè)醫(yī)療一體化，還有便民服務(wù)中心，方便來辦事的村民。

　　李有仁從小生活在福壽村，也曾做過米粉，他希望將來能夠在村部建一個展覽館，專門展示福壽米粉的歷史淵源、制作過程等，讓下一代人銘記，也讓外來賓客更好地了解福壽村。

　　他常說，在福壽村，吃一碗媽媽炒的福壽米粉，加上一碗肉炕蛋湯，是世界上最幸福的事。

正在建設(shè)的湖頭環(huán)城路，從村中經(jīng)過