“一帶一路”繪藍(lán)圖 泉州十年十故事⑧ | 美食為媒 感受舌尖上的海絲韻味

美食帶路 傳承中留住“絲路故事”

　　幾百年前，隨著下南洋熱潮的掀起，中華文化與馬來(lái)文化融合，衍生出了娘惹文化。下南洋的僑胞們以傳統(tǒng)中式食物配合馬來(lái)香料創(chuàng)制出了娘惹菜，也就是南洋菜，它的香料味濃重，兼具辛香、酸甜、微辣等多種風(fēng)味。

黃姜飯是印尼宴會(huì)上常見(jiàn)的主食

　　在僑家1960餐廳，一道道閩味與南洋味交融的美食，勾勒出海絲文化的味道與魅力。“我們相信只要食材好、廚師手藝好，一定能做出美味的食物，所以我們也堅(jiān)持做原汁原味的娘惹菜與客人分享。”店里的客人來(lái)自全國(guó)各地，也有許多國(guó)外的游客前來(lái)“打卡”，林興運(yùn)和母親都高興地迎接不同年齡、不同族裔、不同國(guó)籍的食客，共赴美食之約。

　　“我的手藝是媽媽教的，她還特地叮囑我，做菜不能馬虎，因?yàn)橛∧岵巳绻僖稽c(diǎn)香料，味道就不一樣了，食客很容易就嘗出不同。”對(duì)于做菜，洪春梅一絲不茍，謹(jǐn)遵母親的叮囑，每一樣調(diào)料都堅(jiān)持自己挑選、品嘗，要做出最原汁原味的“印尼歸僑味道”。

　　傳統(tǒng)的娘惹菜，主要依靠祖?zhèn)髅胤剑骷矣懈骷业乃椒渴匙V。一代又一代人的熱忱及傳承中，娘惹料理在時(shí)代變遷中迸發(fā)新的活力。從小耳濡目染的林興運(yùn)繼承了母親的手藝，如今也能做得一手好菜，能夠幫忙打打下手，未來(lái)他也會(huì)像長(zhǎng)輩們那樣繼續(xù)創(chuàng)造出“僑”與“家”相結(jié)合的美味。

雙陽(yáng)峇厘民俗文化園（吳圳烽 攝）

　　就如林興運(yùn)的家庭一樣，歸僑們帶來(lái)各式各樣的東南亞風(fēng)味美食，匯聚在雙陽(yáng)街道的天地中，形成了雙陽(yáng)獨(dú)特的記號(hào)。雙陽(yáng)街道現(xiàn)有南山、陽(yáng)山、坪山、陽(yáng)江四個(gè)歸僑社區(qū)，歸僑500多人，歸僑僑眷近2000余人。是洛江歸僑、僑眷聚集地，也是洛江僑文化的品牌地。在這里，融合了東南亞多國(guó)口味的“僑鄉(xiāng)菜”是當(dāng)?shù)厝嗽偈煜げ贿^(guò)的舌尖美味，如今全國(guó)各地、世界各地的食客也紛紛前來(lái)賞味，在享用美食中領(lǐng)略歸僑文化。

　　為了更好地發(fā)揮自身特色，提升歸僑僑眷生活水平，2020年10月，在雙陽(yáng)街道南山社區(qū)誕生了“家門(mén)口”的印尼美食街，并出臺(tái)了惠僑政策扶持歸僑僑眷生產(chǎn)生活，所有商戶免收3年租金。“當(dāng)時(shí)仍處于疫情階段，這個(gè)政策大大減輕了我們的負(fù)擔(dān)。”洪春梅感嘆。

　　此外雙陽(yáng)街道還建設(shè)了雙陽(yáng)僑鄉(xiāng)廣場(chǎng)、峇厘民俗文化園、雙陽(yáng)華僑農(nóng)場(chǎng)文化展示館，歸僑們的居住環(huán)境有了品質(zhì)的提升，來(lái)此地感受印尼風(fēng)情的游客越來(lái)越多，已然成為泉州和“一帶一路”共建國(guó)家之間人文交流、歷史傳承的生動(dòng)寫(xiě)照。

閩南古早味 飄香“一帶一路”

　　炸至金黃酥脆的肉條，配以五香、蒜香、胡椒、辣椒，均勻撲撒，聞之頓覺(jué)舌尖生津，嘗之唇齒留香……在閩南地區(qū)豬油粕是一種耳熟能詳?shù)氖称罚瑥脑缙跒榱双@取豬油而煉成的豬油粕，到現(xiàn)在變成美味小吃的肉粕，它的味道讓人難以忘懷。

　　在泉州晉江龍湖鎮(zhèn)，遍布著許多家專(zhuān)事豬油粕的廠子，其中名號(hào)最響的當(dāng)屬“美瓊?cè)馄?rdquo;。160多年間，肉粕制作技藝代代相傳。如今，“美瓊?cè)馄?rdquo;已經(jīng)傳承了六代，肉粕制作的技藝成為泉州市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它的銷(xiāo)售市場(chǎng)也走出閩南，拓展到全國(guó)，甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)新加坡、菲律賓等“一帶一路”共建國(guó)家，成為維系著泉州與華僑鄉(xiāng)情的紐帶。

“美瓊?cè)馄?rdquo;第五代傳承人陳明良正在制作肉粕

　　10月中旬，“美瓊?cè)馄?rdquo;第五代傳承人陳明良帶上古早味的豬肉粕前往菲律賓參加海絲商品博覽會(huì)，讓泉州老字號(hào)飄香“一帶一路”。

　　展會(huì)上，肉粕和拳頭母、土筍凍、蜜餞等獨(dú)具泉州特色的美食一起展示，吸引了眾多僑胞和客商前來(lái)品嘗。“參展期間，有很多旅菲華僑過(guò)來(lái)同我們交流，有的還會(huì)主動(dòng)向隨行同伴介紹家鄉(xiāng)美食，這讓我感到非常親切。”陳明良說(shuō)，此次展位人氣很高，不僅有熟知閩南古早味的華僑，也吸引了許多菲律賓的顧客。

參展期間，陳明良（右一）與顧客合影留念

　　經(jīng)過(guò)一百多年的傳承，“美瓊?cè)馄?/span>”自帶流量，參展期間供不應(yīng)求。陳明良回憶道，由于參展沒(méi)辦法攜帶太多產(chǎn)品，有的顧客驅(qū)車(chē)幾小時(shí)來(lái)到會(huì)場(chǎng)只為買(mǎi)一包家鄉(xiāng)味道，但卻沒(méi)有買(mǎi)到。更有60多歲的華僑因沒(méi)有買(mǎi)到肉粕久久不愿離去。“我答應(yīng)他們回國(guó)后再一一寄過(guò)去。”陳明良說(shuō)，由于豬肉粕保質(zhì)期較短不容易保存，之前只有線下銷(xiāo)售，這幾年隨著“一帶一路”的建設(shè)，交通更為便利快捷，跨境銷(xiāo)售也開(kāi)始實(shí)施。

　　對(duì)于泉州人而言，豬肉粕是一個(gè)承載著記憶的味道。當(dāng)它遠(yuǎn)隔重洋，更是寄托著游子客居他鄉(xiāng)的綿長(zhǎng)鄉(xiāng)愁。

　　陳明良介紹，每年春節(jié)、清明節(jié)期間是店里最忙碌的時(shí)候，因?yàn)橛性S多在外華僑回泉州探親，其中有大部分來(lái)自新加坡、菲律賓、泰國(guó)等“一帶一路”共建國(guó)家。華僑返鄉(xiāng)后都會(huì)到店采購(gòu)豬肉粕，不僅自己先品嘗一番，也會(huì)帶回所在國(guó)和親朋好友們分享。

　　今年50多歲的江琴，二三十年前她便和家人一起去菲律賓做生意，每年她回國(guó)的采購(gòu)清單中豬肉粕是“必選項(xiàng)”，有親戚朋友回國(guó)她也會(huì)托他們買(mǎi)幾包。“全家人都很喜歡吃，當(dāng)零食或者下飯都是很好的選擇。豬肉粕對(duì)我們來(lái)說(shuō)不只是一道美食，更是一種家鄉(xiāng)的味道。在國(guó)外太久沒(méi)有吃會(huì)想得流口水。”江琴笑著說(shuō)。

　　有時(shí)候，江琴也會(huì)將這份漂洋過(guò)海的美味與菲律賓當(dāng)?shù)氐呐笥鸦蛘呖蛻舴窒恚缕娴奈兜酪彩质芩麄兊南矏?ài)，有的人十分好奇其貌不揚(yáng)的豬肉粕怎會(huì)如此美味。江琴便向他們講述豬肉粕的來(lái)歷，不僅豐富了他們的味蕾，也對(duì)閩南文化有了了解。久而久之，菲律賓的朋友也會(huì)托她代購(gòu)豬肉粕。（部分照片由受訪者提供）