世遺泉州｜閩南古早味·永春咯攤：包容四海 滾燙嫩滑
流傳300多年的技藝 包容四海生生不息
說(shuō)起永春咯攤，吳振宇算得上是第十三代傳人，他說(shuō)，永春咯攤起源于1643年以前，當(dāng)時(shí)的永春是一個(gè)州，管轄著三明德化永安三地，各路客商云集在官田市許港碼頭，也就是現(xiàn)在的五里街許港碼頭，他們帶著干糧就著山泉水充饑?？偟膭?chuàng)始人吳陽(yáng)山見(jiàn)狀，便從家里挑來(lái)桌子椅子，放在路邊，然后架起一口鍋，供各路客商免費(fèi)熱食，這一善舉溫暖著無(wú)數(shù)往來(lái)的客商，這也是咯攤最初的形態(tài)。
如今的五里街許港碼頭，生態(tài)宜人，白鷺?lè)魉?/span>
五里古街
吳振宇說(shuō)，咯攤的“咯”聽(tīng)起來(lái)像歡笑聲，“咯”又是閩南話(huà)的象聲詞，咯攤發(fā)出“kokoko”的聲音，翻譯成普通話(huà)是溝通交流分享的意思。
有的人說(shuō)咯攤像火鍋，但老板卻說(shuō)，火鍋類(lèi)似于咯攤，畢竟永春咯攤有一定的歷史文化內(nèi)涵，融入更多的是一種技藝，一種鄉(xiāng)愁，食客們?cè)谶@鍋湯里，沉浸式地慢慢品嘗，也意喻著永春咯攤包容四海，生生不息。
食客洪先生是本地人，他說(shuō)咯攤已經(jīng)成為永春人生活不可或缺的一部分，如果久久沒(méi)來(lái)吃，還是會(huì)很想念的；來(lái)旅游的福州人小曾說(shuō)自己沒(méi)吃過(guò)咯攤，但覺(jué)得這些食材很新鮮，加在一起煮吃起來(lái)原汁原味的，很不錯(cuò)。
流傳300多年的咯攤，包容四海生生不息
帶朋友來(lái)吃咯攤的黃先生也是永春人，他說(shuō)，咯攤的特色是它的歷史淵源，起源于碼頭，當(dāng)時(shí)碼頭工人干體力活，身體濕熱，靠吃豬內(nèi)臟來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而現(xiàn)在人吃咯攤就喜歡這種儀式感和氛圍感。
穿越時(shí)空，兩三百年前的永春縣五里街鎮(zhèn)，天南地北的人來(lái)到這里，圍坐在朱紅色的八角桌和長(zhǎng)條矮方凳上，都要品嘗一口美味的咯攤。即便它不是什么饕餮珍饈，卻是一份家鄉(xiāng)的記憶，深深刻在人們的骨子里。
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