泉州菜亮相《中國美食大會》福建篇，四位大廚端上泉州經(jīng)典美食
3月1日，由央視頻推出的大型融媒體美食文化節(jié)目《中國美食大會》福建篇，在總臺央視財經(jīng)頻道（CCTV-2）、央視頻、央視網(wǎng)同步啟播。來自福建省的24位美食制作者逐一登上舞臺，通過“地道好味”“華彩美食”“大美宴席”三個環(huán)節(jié)爭奪星級廚師榮譽，打造屬于本省的美食榜單，帶觀眾解鎖福建飲食文化的獨特魅力。其中，來自泉州的四位大廚林輝陽、陳恒錫、孟凡彤、李震宇，先后為大家獻上了泉州的經(jīng)典美食，展示最正宗的閩南味道。
“蟳埔是最有特色的海蠣產(chǎn)地。”美食制作者林輝陽用在咸淡水交界處長大的黃海蠣，烹飪福建美食“海蠣煎”。大道至簡的烹飪方式不僅展現(xiàn)出黃海蠣本身的肥美優(yōu)勢，還充分釋放出泉州特有的鮮與甘甜。
而一百多年前，泉州名廚張春火了解到發(fā)源于千年古剎開元寺的“東璧龍眼”，于是研發(fā)出了名菜“東璧龍珠”。節(jié)目中，美食制作者陳恒錫把這道傳承百年的經(jīng)典菜端上舞臺，讓甜與鮮協(xié)同融合的風(fēng)味帶給人們新的味蕾享受，也讓人們從中體會閩南人對文化傳承的重視。
在晉江的第一支流曾有古港被稱為“圓通港”，據(jù)說，現(xiàn)在深受泉州人喜愛的烏耳鰻早期就產(chǎn)自那里。長在東北、定居泉州的美食制作者孟凡彤以烏耳鰻為主材，烹飪福建人逢年過節(jié)餐桌上的大菜——“蔥燒通心鰻”。在蔥香濃郁、色澤紅亮的鰻魚肉里，人們不只能品嘗到烏耳鰻特有的鮮嫩，還從外鄉(xiāng)人視角領(lǐng)略到泉州源遠(yuǎn)流長的飲食文化。
美食制作者李震宇帶來“包粿什錦”。據(jù)傳，清朝名臣李光地告老還鄉(xiāng)后，一批宮廷小吃也隨之在安溪流傳開來。而美食制作者李震宇作為李光地第十三代后人，在節(jié)目中奉上與李光地有著密切聯(lián)系的小吃，讓觀眾看到李氏家訓(xùn)正以另外一種形式被李光地的后代們堅守。
（記者 柳小玲）
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