記者赴泉州各地感受傳統年味傳承年俗文化喜過除夕

來源:泉州晚報 2014-01-31 11:23 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報電子版

家家戶戶蒸米粿

年年有余生活好

地點：德化縣湯頭鄉湯頭村

舂米

搓圓

成型

　　按照德化縣農村的傳統習俗，家家戶戶過年都要蒸米粿迎新春。因為米粿象征著金條、銀條，寓意年年有余，豐衣足食。一粒粒飽滿的冬米經過了浸泡、蒸煮、碾碎之后，又再次蒸煮，用石臼舂米……圓圓的米粿看似簡單，制作的工序卻很復雜。近日，記者來到德化縣湯頭鄉湯頭村，隨當地村民一起做米粿，感受濃濃的過年氛圍。

先煮后磨蒸熟米團

　　從德化縣城行駛出發，走了近一個多小時的盤山公路，記者來到了湯頭鄉湯頭村村民郭達群的家。此時臨正午，木制老屋里已聚集了好些回家過年的人。60多歲的郭達群在灶里添好柴火，燒開一鍋水，再把泡好的10斤冬米倒入，不時攪拌。在柴火的烈焰下，大概7分鐘冬米便煮好。他撈起米，瀝干，放入木桶中，移步至院子里。

　　院子里有一個石臼，像一個巨大的碗，里面放著一根大木槌。他把米全部倒入，再用木槌一邊掄，一邊磨。“要磨到米出現黏性，不再一粒一粒。”一旁，他的妻子端了一盆水，雙手浸濕，在郭達群掄的間隙里為米團翻面，偶爾抹一下木槌底部，不讓其沾上米粒。15分鐘后，他把磨好的米團掰成一個個小團，放入木桶里。

　　此時，廚房的灶火已燒得很旺。他把木桶放在裝水的鍋里，蓋上蓋子，開始蒸米團。“第一次煮相當于把米煮軟，這一次要蒸熟，讓米更富彈性。”他不時地添幾根柴火，一個多小時后，米團蒸熟。

默契配合輪流掄捶

　　蒸熟后的米團再次被放入石臼中，濃濃米香溢滿小院。“現在開始舂米。”說罷，郭達群挽起袖子，掄起大木槌過肩，砸向熱騰騰的米團。“和剛才不同，舂米需要力道，因此這個環節更加耗費體力。”掄了十多下后，他把木槌交給侄子郭慧杰。

　　今年25歲的郭慧杰在市區上班，一回家便被叫來舂米做米粿，才掄沒幾下，額頭已冒出了滴滴汗珠。“這不僅是個力氣活，也是個技術活。木槌高高舉起，瞄準石臼里的米團打下去，一旦打偏打在石頭上，震得手麻。”他再把“接力棒”交給堂兄。

　　家人輪番上陣，米團越來越富黏性。為避免米團沾到石臼上，郭達群的妻子繼續擔任“助手”。只見木槌掄起時，她迅速給米團翻面；木槌砸下時，她把手浸濕。郭慧杰說，這般默契來源于幾十年來的配合。

　　30分鐘后，米團舂好。掰出團團小米團后，幾個人圍在餐桌上，用刻著“壽”或“囍”字樣的模具按壓出一塊塊米粿。到此，米粿便做好了。“每次舂米都是過年前的聚會，非常熱鬧。”郭慧杰說。

嚼勁十足春節必備

　　剛剛做好的米粿還有些柔軟，可過了沒多久，就變硬了。“米粿做好之后最好放在冰箱里。如果沒有冰箱，就要泡在清水里，每天換一次水才能保證新鮮。”郭達群提醒，米粿變硬后，烹飪時要提前將米粿泡在溫水里，讓它變得柔軟。“不然很硬沒有辦法切開。”不少人做米粿都將其切成條狀，或炒或煮湯，味道美極了。

　　“如果做炒米粿，可以加入白菜、蝦米、瘦肉、蔥蒜等配料。”郭達群說，炒米粿成為德化人的主食，而和白菜一起炒則是最熱門的烹飪方式。“也可以將米粿做成湯，加點米粉進去味道更好。”夾一口炒米粿，雖然軟軟的，卻是嚼勁十足。原本就有的白米香，加上白菜、瘦肉、蔥蒜的香味和蝦米的鮮味，令人忍不住多吃幾口。

　　據了解，一般每戶人家都要儲藏很多米粿，年夜飯和走親訪友時都需要。米粿也是德化春節期間招待客人不可或缺的一道菜。正月初九“天公”生、正月十五“元宵節”等，農家都要舂白粿。二月初二“竹鞭粿”，標志新一年春耕時節到來，農民吃過“竹鞭粿”，就要下地干活了。（記者洪俊彥陳靈石偉琴文/圖）

相關閱讀:: 福廈高鐵惠安站明日投用 4日至節前兩趟動車經停2015-02-03

泉州18家欠薪企業名單曝光將列入重點監察目錄2015-01-30

[快訊]南惠高速一輛吊車撞翻貨車兩司機當場殞命2015-01-30

德化牛母岐層林盡染五彩斑斕

猜你喜歡:: 晉江西園霞浯社區溪岸路擴寬工程完工2025-03-03

最新！鯉城重要部署2025-03-01

德化縣2025年上半年征兵定兵會舉行2025-03-14

評論(記者赴泉州各地感受傳統年味傳承年俗文化喜過除夕) 已有0條評論: 您需要登錄后才可以評論，登錄| 注冊

來說兩句吧.......

登錄 | 注冊

匿名發表

頻道推薦: 爭春時趕訂單2025-02-13

永春開展“3.15”國際消費者權益日普法宣傳

泉州滴滴站點巴士今日首發這些乘車事項要

即日起，泉州這類航運人才可以領取補貼了！

新聞推薦: @所有人多項民生禮包加速落地快來查收三峽大壩變形？專家：又有人在惡意炒作北京新一波疫情為什么沒出現死亡病例？戴口罩、一米線疫情改變了哪些習慣？呼倫貝爾現幻日奇觀彩虹光帶環繞太陽

精彩視頻: 醫解百科︱生氣，謹防甲狀腺結節找上你！（視頻）

“鳳回大明”虹山花朝季暨首屆鄉村文旅親子徒步活動啟動（視頻）

春有約花不誤泉州開元寺櫻花盛開

 閩臺兩東石同數一宮燈(視頻)

專題推薦: 關注泉城養老服務打造幸福老年生活

閩南網推出專題報道，以圖、文、視頻等形式，展現泉州在補齊養老事業短板，提升養老服

新征程，再出發——聚焦2021年全國兩會
 2020福建高考招錄

48小時點擊排行榜: iPhone 16/iPhone 16e對比怎么選哪個好 3月14日今天92/95號汽油最新價格表 3月19 漳浦縣開展全民義務植樹活動漳州市領導到漳浦調研指導文物普查工作漳州長泰：育秧從“田”進“廠” 科技育 “剩余空間”如何變為“金角銀邊”？漳州關于印發《人工智能生成合成內容標識辦法四部門聯合發布《人工智能生成合成內容標

記者赴泉州各地感受傳統年味 傳承年俗文化喜過除夕