家家戶戶蒸米粿
年年有余生活好
地點:德化縣湯頭鄉湯頭村
舂米
搓圓
成型
按照德化縣農村的傳統習俗,家家戶戶過年都要蒸米粿迎新春。因為米粿象征著金條、銀條,寓意年年有余,豐衣足食。一粒粒飽滿的冬米經過了浸泡、蒸煮、碾碎之后,又再次蒸煮,用石臼舂米……圓圓的米粿看似簡單,制作的工序卻很復雜。近日,記者來到德化縣湯頭鄉湯頭村,隨當地村民一起做米粿,感受濃濃的過年氛圍。
先煮后磨蒸熟米團
從德化縣城行駛出發,走了近一個多小時的盤山公路,記者來到了湯頭鄉湯頭村村民郭達群的家。此時臨正午,木制老屋里已聚集了好些回家過年的人。60多歲的郭達群在灶里添好柴火,燒開一鍋水,再把泡好的10斤冬米倒入,不時攪拌。在柴火的烈焰下,大概7分鐘冬米便煮好。他撈起米,瀝干,放入木桶中,移步至院子里。
院子里有一個石臼,像一個巨大的碗,里面放著一根大木槌。他把米全部倒入,再用木槌一邊掄,一邊磨。“要磨到米出現黏性,不再一粒一粒?!币慌裕钠拮佣肆艘慌杷?,雙手浸濕,在郭達群掄的間隙里為米團翻面,偶爾抹一下木槌底部,不讓其沾上米粒。15分鐘后,他把磨好的米團掰成一個個小團,放入木桶里。
此時,廚房的灶火已燒得很旺。他把木桶放在裝水的鍋里,蓋上蓋子,開始蒸米團?!暗谝淮沃笙喈斢诎衙字筌?,這一次要蒸熟,讓米更富彈性?!彼粫r地添幾根柴火,一個多小時后,米團蒸熟。
默契配合輪流掄捶
蒸熟后的米團再次被放入石臼中,濃濃米香溢滿小院。“現在開始舂米?!闭f罷,郭達群挽起袖子,掄起大木槌過肩,砸向熱騰騰的米團?!昂蛣偛挪煌?,舂米需要力道,因此這個環節更加耗費體力?!睊嗔耸嘞潞?,他把木槌交給侄子郭慧杰。
今年25歲的郭慧杰在市區上班,一回家便被叫來舂米做米粿,才掄沒幾下,額頭已冒出了滴滴汗珠。“這不僅是個力氣活,也是個技術活。木槌高高舉起,瞄準石臼里的米團打下去,一旦打偏打在石頭上,震得手麻?!彼侔选敖恿Π簟苯唤o堂兄。
家人輪番上陣,米團越來越富黏性。為避免米團沾到石臼上,郭達群的妻子繼續擔任“助手”。只見木槌掄起時,她迅速給米團翻面;木槌砸下時,她把手浸濕。郭慧杰說,這般默契來源于幾十年來的配合。
30分鐘后,米團舂好。掰出團團小米團后,幾個人圍在餐桌上,用刻著“壽”或“囍”字樣的模具按壓出一塊塊米粿。到此,米粿便做好了。“每次舂米都是過年前的聚會,非常熱鬧?!惫劢苷f。
嚼勁十足春節必備
剛剛做好的米粿還有些柔軟,可過了沒多久,就變硬了。“米粿做好之后最好放在冰箱里。如果沒有冰箱,就要泡在清水里,每天換一次水才能保證新鮮?!惫_群提醒,米粿變硬后,烹飪時要提前將米粿泡在溫水里,讓它變得柔軟。“不然很硬沒有辦法切開?!辈簧偃俗雒准@都將其切成條狀,或炒或煮湯,味道美極了。
“如果做炒米粿,可以加入白菜、蝦米、瘦肉、蔥蒜等配料?!惫_群說,炒米粿成為德化人的主食,而和白菜一起炒則是最熱門的烹飪方式?!耙部梢詫⒚准@做成湯,加點米粉進去味道更好?!眾A一口炒米粿,雖然軟軟的,卻是嚼勁十足。原本就有的白米香,加上白菜、瘦肉、蔥蒜的香味和蝦米的鮮味,令人忍不住多吃幾口。
據了解,一般每戶人家都要儲藏很多米粿,年夜飯和走親訪友時都需要。米粿也是德化春節期間招待客人不可或缺的一道菜。正月初九“天公”生、正月十五“元宵節”等,農家都要舂白粿。二月初二“竹鞭粿”,標志新一年春耕時節到來,農民吃過“竹鞭粿”,就要下地干活了。(記者 洪俊彥 陳靈 石偉琴 文/圖)