海都十二道年味 吳家阿母拿手潤餅菜 記憶中的古厝大餐

　　閩南網2月6日訊 一入臘月始忙年。

　　寒冬，裹挾了城市，但臘月，叩響了心門，串起了天南地北的年味。

　　這年味，是潛藏在家的味道，是嘴邊悠長的美味，是記憶中的特色年俗，是一張全家福里的笑與樂，更是豐足的年夜飯菜單。無論塞北，還是江南，穿行在歲末的年味總會伴你左右，越來越濃。

　　即日起，海都推出《十二道年味》2015春節特別策劃，“串燒”不同省份的12家庭年味，為你的春節送上一份特別的年味大餐。那么，問題來了：城市一隅，你家的年味是什么樣的？

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　　泉州人的年味，大概從冬至“小年兜”慢慢地熱鬧起來。

前天恰逢尾牙，泉州鯉城區金魚巷，吳建川老伯家中，一群親朋好友圍桌，吃著潤餅菜，再就著熱辣水煮魚，有說有笑。“兒時，那是母親最拿手的菜，也是一家人最開心的年夜飯。”吳老伯記憶中的年味，從這道美味的潤餅菜中升騰……

立春，寓意著一年的開始，吳建川（中）準備了美食與朋友聚餐

　　家庭名片 1

　　家主：吳建川（泉州市區金魚巷） 年夜飯：簡約不簡單的潤餅菜

　　【美味】

　　包在潤餅里的

　　古厝大餐記憶

　　60歲的吳建川，家住泉州市區金魚巷。在他眼中，看似簡單的潤餅菜，在年夜飯的餐桌上，也不再簡單。

　　前天是“立春”，也是尾牙。吳建川和老伴柯美珠做上一大桌潤餅菜，喊來朋友們，共享這頓尾牙宴。

　　一大早，大伙就忙活開。吳老伯掌勺，老伴打下手。胡蘿卜和豌豆切絲燜熟，滸苔用小火炒酥拌紅糖，粉絲下油炸脆……吳老伯一召喚，厝邊、親友就挽起袖子幫忙。

　　灶臺前，人稱“阿伍姐”的陳漢玉手中鐵勺翻飛，白嫩嫩的豆干已煎得略為焦黃，三層肉正在鍋里煸得噴香出油，再加翠綠蒜苗一起翻炒，看得人“唇唇”欲動。菜一出鍋，就被郭碧珍大姐端走，用色彩繽紛的盤子裝好。色香味都齊啦！廚房里，三五個人就已顯得擠了，不過卻又有條不紊。

　　從吳建川記事起，母親就是這樣在廚房忙碌，而做菜的熱鬧，也從廚房一直延續到餐桌。

　　一家10多口人住古大厝，女人們準備年菜時，孩子們就早早圍著餐桌，等著一道道菜把桌子鋪滿。

　　胡蘿卜總是一大盆，把汁水都煮出來味道是最好的。潤餅皮鋪開，把每種味道都包進薄薄的皮中，一包一卷，就成了美味。孩子們包好胖乎乎的大潤餅就狼吞虎咽，一不小心蘿卜汁水順著手腕流下，“你看你吃得到處亂滴哦！”誰喊了一聲，也就有了滿桌子的歡聲笑語。

　　早年，不管日子拮據還是富足，過年吃潤餅菜時，餐桌上總是熱鬧?，F在，潤餅的材料豐富精致，吃得更多的是一份熱鬧。從孩提到暮年，這份熱鬧的味道還在延續。

　　吳家潤餅這么做：

　　備料：胡蘿卜絲、肉絲、香菜、豌豆、豆干、滸苔、海蠣、花生末、粉絲、香菜、蒜絲。

　　秘訣：在胡蘿卜絲裝盤前，先在盆子里倒扣一只碗，煮好的胡蘿卜盛入盤中后，汁水會流到盆底，倒扣的碗把汁水和蘿卜隔開，上層的胡蘿卜瀝干汁水，變得清爽干凈。

潤餅菜

　　【趣味】

　　擺在正月初三“阿姑日”的流水席

　　這份熱鬧，一直延續到除夕。

　　除夕晚，吳老伯一家人習慣擺上熱鬧的一桌，團圓飯在包潤餅的熱鬧中持續著。早早的，女婿、大女兒和3歲的小外孫，會先在自家吃頓年夜飯。飯后，他們再到吳老伯家團聚。

　　興致來了，吳建川會拿出他心愛的電吉他，酷酷地彈起來。而小外孫有樣學樣，一看到外公準備“表演”，他也會搬出自己的架子鼓。爺孫兩人配合默契，把家人都逗樂了。

　　不過，最熱鬧的一天，當屬正月初三，吳建川把這天定為他們家的“阿姑日”。一大早，孩子的姑姑們攜家帶口回到娘家來，吳建川為姐姐們準備了一桌桌好菜，擺起了流水席，從中午一直吃到晚上。吳建川說，本來正月初二這天，是他的姐姐們回娘家的日子，但現在姐姐們都當了長輩，初二這天要等著女兒回娘家，自己無暇回娘家。于是，五六年前，吳建川干脆就把初三定為“阿姑日”。

　　【品味】

　　玩鞭炮、吃碗糕、收紅包，兒時年味醇

　　吳建川與姐妹們情深，離不開兒時過年的玩鬧。

　　吳建川記得，小時候，沒有禁炮，一到除夕，整天都有鞭炮聲，噼里啪啦地響個不停。10多個堂親兄弟姐妹，那時，住在古大厝，大家追著跑著，在鞭炮的紙屑中，拾撿著散掉的鞭炮。“當年，孩子沒什么玩具，連散落的鞭炮，都玩得很開心。”

　　“過年前，家里蒸碗糕、甜粿，小時候，我們幾個孩子去幫忙，都會悄悄吃碗糕漏出來的糕屑。”每每談起這段記憶，吳建川心里都美滋滋的。他說，蒸碗糕蒸得糕屑流到碗沿，那一點點糕屑又甜又嫩，比碗糕還好吃。

　　紅包對童年的吳建川來說，也是過年時，不可或缺的樂事。那時，大人們給孩子的紅包，都是幾毛錢的，每次，收到親戚朋友的紅包，他就開心地交給爸媽。倒是爸媽給的紅包，讓他樂了許久。拿著媽媽給的五毛錢紅包，他就去買鞭炮，一下子可以買好多，還分發給其他堂兄弟姐妹，還會比看誰收集的鞭炮多。他還買妝糕人、小糖人，還不舍得吃，一天掰一小塊吃，藏在抽屜里，可以吃好幾天。

　　“最愛去的就是大姐家，過年去那里，能分到紅包和糖。”女兒出嫁還沒生孩子的，到了正月初二時，娘家就要派人送雞公燈、梅花燈。吳建川是家中老三，每年都往大姐家中送燈，總能收到姐姐給的紅包。

　　吳建川覺得，現在，在泉州市區過年，年味淡了許多。如今，獨生子女多，少了許多親戚，大家走動得少，還有，城市里也禁炮了。當然，這幾年，在泉州過年，也有很多新的過法，過年的游樂場、公園等，也成了許多留在泉州過年的人要逛的好去處。（海都記者 林繼學 彭思思 田米 文/圖）