十二道年味：印尼風味烤肉千層糕 小年飄年味

　　閩南網2月12日訊 “瓜果祭灶二十三，離過年整八天。”昨天，一位北方網友在微博上這么感慨道。

　　在北方，昨天這臘月二十三正是小年；在南方，小年得推后一天。

　　而海都見報的這些年夜菜肴，多是以慢燉著稱的，如臘肉火鍋、剁椒魚等。爐子上小火煨煮的各種食物，慢慢地散出香氣，等到整個屋子彌漫那個味道的時候，年就近了。同時，更多的熱情和年味在微信和微博上持續發酵。我們特從中選出幾位網友的年味文字并分享在報上，讓舌尖的游離，撫慰對家鄉的眷戀。

　　我們繼續期待，您能通過微信“海峽都市報大泉州”、微博“海峽都市報閩南版”或撥打海都熱線通95060與我們分享，那份游走在你舌尖的年味，縈繞你心頭的鄉愁。

　　網友@一束梨花壓海棠

　　復雜的口彩：

　　配合爺爺的習慣，背過年食物口彩

　　作為一枚吃貨，每逢過年，是我最幸福的時刻。因為爸爸是北方人，媽媽是南方人，由于爸爸的工作原因，家人先后在北方、南方住過很長時間，年夜飯上我家菜肴則是南北融合七拼八湊。有豬肉大蔥餡的餃子，有八個涼菜八個熱菜，口味則是有甜有咸，如，黃澄澄的臘鴨、紅得發亮的東莞臘腸、椰汁黃糖年糕、筋道十足的魚丸、雪白的蘿卜糕等。等等，先讓我擦擦口水。

　　我爺爺是老北京人，過年特講究討個口彩，希望新年能諸事順遂，于是鍋里的雞蛋餃子叫“金元寶”，小鴿蛋叫“銀元寶”，整個蹄髈叫“一團和氣”，雞翅膀叫“鵬程萬里”，冬筍叫“節節高升”。小時候，為這個口彩，我沒少和爺爺理論。記得有年年夜飯，爺爺想吃個雞爪，但菜擱得遠，他夠不著，對我說，“我要平步青云”。“您老都退休了，沒機會了。”我應道。爺爺大腿一拍，“我說的是盤子里的平步青云”。爺爺很講究，就是不說“雞爪”兩個字。一旁的爸爸看不下去，這才把盛放雞爪的盤子遞給爺爺。為這，我背上挨了爸爸一巴掌。從那以后，這些過年口彩我記得特清楚。

　　網友@紅毛草

　　幸福的回憶：

　　旁觀媽媽做鹵味，再偷偷吃上兩口

　　我的家鄉河南開封，農歷臘月二十三是小年，家家戶戶開始大量添置年貨。買來的粉條和肉全部掛在墻上，豆腐干放在陰處等待變得更硬些，做成鹵味。藕、菠菜在塑料袋里扎好。臘月二十六清晨起來就開始下鍋，炸豆腐、魚塊、雞塊、羊肉、藕合、丸子，各種炸。待客的時候，它們被擺在小碗里，在蒸籠里蒸透，俗稱“扣碗”。一般的客人會擺四個扣碗，兩葷兩素；尊貴客人，譬如親家，會擺八個，四葷四素。那幾天，每家都忙著殺雞剖魚洗菜曬菜、蒸饅頭包餃子，我們家有自己曬干的棗子，會在饅頭兩頭塞上幾個，蒸出來就是所謂的“灶卷兒”。親戚串門時，如果客人餓了，就先熱幾個饅頭啥的，填填肚子。

　　小時候過年的幸福就是一件新衣，滿滿一碗肉的扣碗，吃上一根甜甘蔗，當然還有長輩給的壓歲錢。每次長輩給壓歲錢時，我內心早就沸騰得開花了，可表面上卻要裝出一副不好意思要的模樣，難受極了。這樣來回禮讓兩次，等長輩第三次把壓歲錢遞給我時，我才能收下。這規矩是媽媽教給我的，說這叫“知禮節，懂禮貌”，她也不知規矩是怎么傳下來的。

　　最開心的事是，當媽媽制作鹵味時，我站在一旁觀看。趁媽媽不注意偷吃兩口，那是最幸福不過的事情了。有時，媽媽做白煮羊肉，沒有放鹽，我直接撕掉一塊塞進嘴里，現在想起來就覺得油膩，可我當時只覺得滿口肉香，再配上饅頭，簡直無與倫比。現在，再也尋不到這味了。

　　印尼千層糕 一層一祝福

　　昨天，在泉州洛江區雙陽街道，一群印尼歸僑，圍著圓桌，呷一口香茗，品一口糕點，在正月新春里，愜意地甜蜜著。走進黃秀云的家中，不大的屋子里，彌漫著濃濃的蛋香，烤箱中散發的熱氣，讓這份甜膩更加充實可感。熱氣中，一盤盤千層糕和黑年糕，正在生成。這異域風味，在泉州的春節里，也成了厝邊爭相搶買的熱銷品。

美味糕點、沙嗲燒烤等各種茶點，都是印尼風味

　　家庭名片 7

　　掌勺人：黃秀云，印尼歸僑 年節美食：千層糕、黑年糕

　　黃秀云這么做千層糕：

　　煉奶、蛋、面粉等原材料，按一定比例混合，并均勻攪拌。蛋漿要打半小時，烤制過程則需要一個半小時以上：薄薄的蛋漿，在容器中一層層均勻鋪開，鋪好再放進烤箱，周而復始，一連十幾個輪回。一個小小的千層糕，需要耗時兩個多小時。而切開的千層糕，橫切面是一層層的堆疊，口感綿密。

　　【美味】

　　印尼千層糕 代代傳承受歡迎

　　1962年出生的阿云，是歸國華僑的子女。年過五旬的阿云，微微發福，雖在印尼長期生活，但阿云父母仍講著地道的同安閩南話。

　　站在烤箱前，阿云正忙著烤印尼千層糕。她說，在泉州，春節厝邊走親訪友時，都喜歡拿千層糕做伴手禮，所以成了熱銷品，會大量做。而在印尼當地的華人，過春節基本還都習慣按各自家鄉的年俗過節。

　　“手藝都是一代代傳承下來的，地道的印尼風味千層糕比較甜，也比較油，現在做了少糖少油的健康改良。”

　　在開飯店前，阿云和其他歸僑和歸僑子女一樣，為了偶爾回味印尼風味，家家都會做千層糕，全家一起吃。現在做的人少了，手藝地道的阿云千層糕，便開始遠近聞名。如今，阿云制作的糕點，不僅吸引著石獅、晉江、惠安多地的厝邊前來嘗鮮，更是通過網絡，賣到了全國各地。

印尼味的沙嗲燒烤

　　【趣味】

　　印尼華人過春節 舞龍舞獅搶紅包

　　和阿云不同，鄰居紀貴興在印尼出生成長。

　　紀貴興說，爺爺帶著父親去印尼時，還梳著長辮子，在印尼當地，以討海為生。得益于勤勞敢拼，日子越過越紅火，每年的春節，都操辦得尤為熱鬧。回國多年，59歲的紀貴興，仍懷念著長輩口中的印尼華人春節。“在印尼過春節，華人都會舞龍舞獅。”舞獅前，先將紅包高高掛起，紅獅子和黑獅子相互“抗衡”，一起搶奪高處的紅包。奪得紅包，既是對舞獅人犒賞，也是討個好彩頭。紀貴興說，回國伊始，印尼歸僑在過春節時，仍會組織舞獅表演，但隨著舞獅藝人的老去，這一傳統，已難再現。“現在的年味越來越淡了”，說到這，紀貴興的眼神黯淡了許多。

　　雖然沒有在印尼出生長大，但阿云也從長輩口中回憶著印尼的華人春節。阿云說，當時和他們長輩一起聚集在印尼的，大多是安溪老鄉。每年的正月初六，是祖師公的生日。那一天，無論男女老少，都必須穿上最漂亮的衣服，去廟里拜見祖師公。而如今，這樣的盛況，阿云只能從父母和公婆的回憶中慢慢回味。

　　【品味】

　　一家人在一起 每天都是過年

　　卷翹濃密的睫毛，略顯棕色的皮膚，阿云的孫女和大兒子，給人一種猶到異國之感。

　　與阿云不同，阿云兒子說著泉州口音的閩南話，還娶了晉江的媳婦。雖然長得像印尼人，但阿云的兒子，對于父輩和爺爺奶奶口中的印尼生活，已然十分陌生。雖不曾踏過那片土地，阿云的兩個兒子卻繼承了母親阿云的好廚藝，做著一手地道的印尼菜。“很多吃過印尼當地菜的人，都說我們做的比當地的還好吃”，阿云笑著說。

　　阿云家還在印尼的親戚，偶爾會回來探親，但大家伙齊聚一起，圍桌吃飯的機會少之又少。不過，讓阿云欣慰和開心的是，開了飯店后，一家人每天都一起工作和生活，這于她而言，再幸福不過。因為，年的概念已不是特定的某一天了，而是每天都吃團圓飯，每年都是團圓年。（海都記者 花蕾 劉淑清 田米 文/圖）