海都十二道年味策劃之大盤雞與臘肉火鍋辣在舌尖跳舞

來源:閩南網 2015-02-12 08:15 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報電子版

[摘要]楊家的新疆大盤雞，劉家的臘肉火鍋，異鄉感受濃濃年味。

一鍋臘肉火鍋

　　一個熱辣異鄉年

　　家庭名片 9

　　掌勺人：劉翔貴州黔東南苗族侗族自治州黎平縣人

　　年夜飯：臘肉火鍋

劉翔說家鄉的美味要與朋友一起分享

　　【美味】

　　坐享年菜團圓飯“有余”

　　貴州苗族的年菜中，也一定要有魚。不過，這“年年有余”是這樣的講究，“年三十吃團圓飯時，還不能吃干凈，剩下一些才是‘有余’。”

　　31歲的苗族小伙劉翔，一聲吆喝，一鍋臘肉火鍋被端上桌。翠綠的青菜間，白玉豆腐若隱若現，肥臘肉經過燉煮，亮晶晶得浮在紅彤彤的湯汁上，惹得唾液開始醞釀。經過10來分鐘不斷加熱，充分吸收臘肉湯汁的豆腐，顏色變得暗沉。一塊豆腐就著一塊臘肉，咬一口，湯汁的香、豆腐的嫩、臘肉的韌勁，三種口感同時在舌尖綻放。“是不是恨不得連舌頭一起吞下去？”劉翔得意地看著我們。

　　劉家私房臘肉火鍋這么做：

　　1.先把肥臘肉放進油鍋里炸出油，再放瘦臘肉，這樣香味十足。

　　2.翻炒臘肉時放些曬干的橘子皮和白酒，激發臘肉的香味，這是苗族私家秘訣。

臘肉火鍋

　　【趣味】

　　運動比賽中過大年黏糍粑舞龍鬧元宵

　　“我們每年過年都舉行拔河、跑步、打籃球等比賽，是一場全村總動員，可熱鬧了，”他咂吧著嘴，一臉向往。年三十和初一，村里有運動比賽，贏方還能拿到最高1000元獎金。獎金來自村里每戶人家自發捐款。

　　在他的記憶里，小時候最期待的是正月十五“年粑龍”（音譯）的到來。當天，十幾個壯漢兜里裝著黑黢黢的年粑，即涂滿鍋底灰的糍粑。他們把竹子編制的龍從村頭舞到村尾。一旦看見穿著干凈的姑娘或小孩，立刻離開隊伍追上去，身旁替補接著舞龍。壯漢追出100米，若還追不上便放棄，若被追上，壯漢會拿出黑年粑黏在對方臉上，涂黑對方的臉。被涂的人不能生氣，更不能罵對方，還得開心地笑。

　　【品味】

　　貴州菜和泉州菜共組年夜飯菜譜

　　劉翔說，雖然過年不回家，但每次年三十，他都叫上表弟和幾個朋友一起在泉州新家里聚一聚。炸一條腌魚，煮一鍋臘肉火鍋，在寒風料峭的冬日泉州，和表弟以及朋友們圍鍋而坐，暖烘烘的熱氣撫慰每一個人的鄉愁。

　　因為工作忙，今年過年他又得在泉州過。在泉州呆了16年，這里的菜肴，他會做不少。只是偏重口味的他更常用家鄉味款待客人，現在，他已想好年夜飯的菜譜，他想加幾樣泉州菜，如炒米粉、蚵仔煎等，不過“臘肉火鍋必不可少，這是一種但愿人長久的祈求”。（海都記者林繼學花蕾田米文/圖）

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