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    雞蛋吃多了會得膽囊結(jié)石?一天最多吃幾個?注意,這類人不適合吃

    來源:科普中國微信公眾號 2022-02-07 17:54 http://www.iosapp77.com/
    [摘要]雞蛋,是日常生活中常見的一種食物,富含多種營養(yǎng)物質(zhì)。水煮蛋、煎蛋、蛋炒飯……吃法五花八門,深受很多人的喜愛。但是營養(yǎng)再豐富,再喜歡吃,也要注意量。

      雞蛋,是日常生活中常見的一種食物,富含多種營養(yǎng)物質(zhì)。水煮蛋、煎蛋、蛋炒飯……吃法五花八門,深受很多人的喜愛。但是營養(yǎng)再豐富,再喜歡吃,也要注意量。

      湖北的王先生愛吃雞蛋,平日里每天少則4個,多則6-7個,再加上喝水比較少,結(jié)果患上了膽囊結(jié)石。

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    新聞截圖

      許多人看到這則新聞產(chǎn)生了疑問,多吃一點(diǎn)雞蛋真的能吃出膽囊結(jié)石?雞蛋到底應(yīng)該怎樣吃?吃蛋黃好還是蛋白好?今天就告訴你答案。

    每天吃4個雞蛋膽囊為何會長結(jié)石?


      膽結(jié)石是外科的常見多發(fā)病,根據(jù)成分不同可分為膽固醇型、膽色素型及混合型,其中最常見的就是膽固醇結(jié)石。

      雖然膽固醇是膽結(jié)石的元兇,但同樣也是人體不可缺少的一種營養(yǎng)物質(zhì),主要靠肝臟合成,肝臟每天可提供1.0~1.2克膽固醇;還有一部分次要來源是來自于雞蛋等食物的外源性膽固醇。膽固醇除用于代謝以外,部分會通過膽汁排放入腸道并隨糞便排出體外。

      膽固醇溶解性較差,需要卵磷脂才能保持其溶解狀態(tài),如果膽汁中膽固醇過多或卵磷脂不足,就會導(dǎo)致膽固醇不能完全溶解,產(chǎn)生結(jié)晶或沉淀,形成泥沙狀結(jié)石,時(shí)間一長,會形成“石頭”狀的結(jié)石并逐漸長大,刺激膽囊內(nèi)壁,導(dǎo)致疼痛。

      雞蛋中膽固醇含量不低,一個雞蛋中的膽固醇含量大約為185 mg(一個雞蛋中蛋黃約為17g,而膽固醇在蛋黃中的含量為1085mg/100g),每天吃四個雞蛋意味著每天將近攝入740mg膽固醇,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過300mg/天的推薦攝入量,因此人體需要將多余的膽固醇排出體外,在這個過程中,過多的膽固醇超過了膽汁的承載能力,最終導(dǎo)致結(jié)石形成。

      目前關(guān)于雞蛋、膽固醇與健康的研究尚未定論。

      哈佛公共健康學(xué)院的研究人員認(rèn)為,膳食中的膽固醇不能顯著增加血液中的膽固醇;膳食膽固醇會同時(shí)對好的膽固醇(高密度脂蛋白HDL)和壞的膽固醇(低密度脂蛋白LDL)造成復(fù)雜影響,因此需要把膽固醇的影響放在食品體系中進(jìn)行考慮。

      《Circulation》2020年發(fā)表的一篇對膳食膽固醇和心血管疾病相關(guān)性的綜述文章中認(rèn)為膳食膽固醇與血脂、血液低密度脂蛋白(LDL)及心血管疾病之間沒有決定性相關(guān)

      2021年浙江大學(xué)團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《PLOS Medicion》的一篇研究則認(rèn)為,多吃雞蛋與更高的心血管疾病、癌癥、全因死亡率有關(guān)并認(rèn)為這主要是由于雞蛋中的高膽固醇所導(dǎo)致;《歐洲公共衛(wèi)生雜志》則發(fā)表了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究,認(rèn)為每周超過6個雞蛋,死亡風(fēng)險(xiǎn)升高35%。

      還有研究認(rèn)為,膽固醇和膽汁酸的代謝與腸道菌群關(guān)系密切,而糖尿病患者菌群失調(diào),可能導(dǎo)致膽固醇代謝異常,因此《美國心臟協(xié)會雜志》的研究認(rèn)為糖尿病人群應(yīng)限制雞蛋攝入

    每天吃多少雞蛋比較合適?


      盡管關(guān)于雞蛋的最佳攝食量尚未有最終結(jié)論,但幾乎沒有研究肯定每天3個以上的雞蛋消費(fèi)。

      整體說來,吃雞蛋這件事,需要放在膳食結(jié)構(gòu)中去考慮。如果肉、奶、水產(chǎn)品等消費(fèi)較高,可減少雞蛋的攝入;但若以素食為主,可略微加大雞蛋的攝入。

      我國膳食以植物性食物為主,因此中國居民膳食指南(2016)中建議“每人每天40-50克蛋品”,2020年2月發(fā)布的《中國健康生活方式預(yù)防心血管疾病指南》建議健康成年人每周攝入3-6個雞蛋

    雞蛋有什么營養(yǎng)價(jià)值?

      作為一種便宜、方便且營養(yǎng)豐富的食物,雞蛋不應(yīng)該只是被當(dāng)成“高膽固醇食物”。它是蛋白質(zhì)的良好來源,一個60克的不含蛋殼的全蛋含有6.3克蛋白質(zhì)(大約3克在蛋白中,3.3克在蛋黃中),其屬于完全蛋白質(zhì),氨基酸模式與人體所需的氨基酸模式最為接近,易消化吸收。

      同時(shí),雞蛋富含維生素,除B族維生素、維生素A、維生素D、維生素K和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì),還有豐富的卵磷脂、膽堿和葉黃素,與大腦的認(rèn)知、記憶、運(yùn)動、感覺功能都有關(guān)。

    蛋黃好,還是蛋白好?

      有些人喜歡口感豐富的蛋黃,有些人喜歡不含脂肪的蛋白。蛋黃雖然含有較高的膽固醇,但其中能夠改善記憶的膽堿也很豐富,同時(shí)礦物質(zhì)和維生素的含量都遠(yuǎn)高于蛋白。拋開個人口味,從營養(yǎng)角度來說,全蛋是最為理想的選擇。

      由于雞蛋脂肪含量較高,因此減少雞蛋油脂氧化的烹調(diào)方式值得推薦,相較于煎蛋和炒蛋,水煮蛋、芙蓉蛋、蛋羹等是更為健康的方式

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    溏心蛋、可生食雞蛋能吃嗎?

      雞蛋要煮熟主要是由于禽類的排泄與生蛋都是在泄殖腔完成,因此雞蛋表面帶有糞便里殘存的病菌,采用高溫可以殺滅病菌,提升雞蛋的安全系數(shù)。

      但如果生雞蛋的衛(wèi)生條件較好,原始帶菌量較低,偶爾生吃也不會有安全問題,但考慮到生雞蛋中存在的抗生物素因子(不耐熱)和其半流體較短的消化過程,長期吃不熟的雞蛋仍然不是一個好的選擇。

      當(dāng)然也不是所有的人都適合吃雞蛋,冠心病、高膽固醇血癥患者、膽結(jié)石患者、腎功能不全人群、肝硬化血氨升高人群以及蛋白質(zhì)過敏者不適合吃雞蛋。如果是高脂血癥、糖尿病人,建議每周少于3個。

      本文專家:李琳,電子科技大學(xué)中山學(xué)院食品科學(xué)博士、教授,中山市食品安全專家

    責(zé)任編輯:黃麗君
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