誤區:食用香椿會致癌?
真相:有說法稱,香椿(芽)中含有大量亞硝酸鹽物質,簡單食用就會中毒、致癌,甚至已經有很多人因其住院。
其實,硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的水和土壤中,所以大部分蔬菜都會含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質,只是含量不同而已。2002年,聯合國糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會評估表明,亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.07毫克/千克(以亞硝酸根離子計算)。而香椿在整個生長周期內,亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475微克/克至2.778微克/克之間。照此計算,一個體重為60千克的成年人,至少需要吃1.6千克左右的香椿才有可能導致亞硝酸鹽中毒。所以,“吃香椿容易導致亞硝酸鹽超標,會中毒、致癌”的說法純屬夸大其詞,不可輕信。
不過,從健康和安全的角度來說,仍需注意避免亞硝酸鹽攝入過量。有試驗結果表明,新鮮香椿中亞硝酸鹽含量較高,不同來源(產地和品種)的香椿亞硝酸鹽含量不同。香椿焯燙1分鐘后,可去除85%以上的亞硝酸鹽。因此,消費者在食用香椿時只需注意用沸水焯燙,同時注意一次性少量食用,就不會出問題。