誤區:不愛吃蔬菜,能用蔬菜干代替?
真相:此說法不正確。蔬菜干不能完全取代新鮮蔬菜,只能作為部分補充。蔬菜在加工成干的過程中,不可避免會損失一部分水溶性維生素、礦物質等營養成分,營養價值降低。
市場上的蔬菜干主要有兩類,大部分是油炸調味的蔬菜干,還有一小部分是凍干的原味蔬菜干。油炸蔬菜干通常添加大量糖、鹽,高油高糖高鹽不利健康。凍干蔬菜干通過快速凍結、水分升華脫水,營養保留較全面,但大多沒加調味品,口感一般。所以,凍干原味的蔬菜干在某些情況下可以作為應急的蔬菜替代品,但新鮮蔬菜富含的各類營養素更加全面和豐富,建議不愛吃蔬菜的人盡量嘗試培養對新鮮蔬菜的興趣。