近日,走進泉港區涂嶺鎮秀溪村紅糖制作工坊,門口成捆的甘蔗映入眼簾。伴隨著“轟轟.......”的機器聲,榨汁機大口大口地吞咽著甘蔗,青翠色的甘蔗汁緩緩流進屋里的蓄汁池,經過濾、沉淀等環節,被注入灶臺邊的第一口大鍋。
除去表面的浮沫和雜質
熬制紅糖的過程,用熱火朝天來形容一點都不為過,只見灶臺上五口大鍋一字排列,灶膛內燃著熊熊大火,嗤嗤地炙烤著鍋底,制作現場白霧氤氳,鍋中的甘蔗汁翻滾沸騰著,空氣中飄散著紅糖的清香味。
“為了做出最正宗的味道,我們堅持采用傳統工藝熬制,柴火烘烤、連環鍋熬汁,這些都是傳承百年的老手藝。”熬糖師傅柯玉春介紹。
對于連環鍋熬制法來說,每一口大鍋都是一道工序。第一口大鍋里的甘蔗汁煮沸后,要除去糖汁中的泡沫和雜質,再將糖汁舀入第二口鍋,不斷攪拌讓水分慢慢蒸發掉。隨著時間緩緩流逝,糖汁的濃度逐漸增高,當三口大鍋熬成半鍋的時候,濃度就差不多了。在熬制到第五道工序的時候,糖汁已經熬成了粘稠狀態,空氣中彌漫起濃濃的紅糖味,這個時候就到了最為關鍵的一步——試糖。這個步驟最考驗師傅的手藝和經驗,只見熬糖師傅先用涼水把手指浸濕,而后迅速蘸一下鍋面上的糖汁放入冷水中,待手指上的糖汁冷卻后,揉一下:若能揉出聲響,就說明稠糖汁可以起鍋。起鍋后,便是倒糖漿。柯師傅將剛起鍋的糖漿舀入模具中,拿著糖刷迅速將糖漿刮勻,防止糖漿凝固不成型。
此時,早早等在一旁的顧客,便迫不及待地品嘗起來,“小時候,每年過年都要吃這個,現在再吃味道還是跟兒時一樣。”早上剛剛返鄉的陳女士聽到紅糖制作的消息立馬趕來品嘗,回憶兒時的甜味。
將模具中的糖塊倒出來
一塊紅糖,從榨汁到成型,將近一個多小時,期間承載著老師傅們對紅糖傳統工藝的深情厚意。
說起秀溪甘蔗和制糖工藝,傳承至今已有近百年的歷史。據秀溪村黨支部書記、村委會主任王志成介紹,解放前,當時的秀溪還叫小溪,為了發展生產,有村民自仙游楓亭引進甘蔗種植和糖技術,自此秀溪與糖有了不解之緣。得益于秀溪的地理氣候,經過技術改造,秀溪培育種植的甘蔗質量越來越高,熬制出來的紅糖品質也越來越好。
紅糖雖好,但由于種種原因,村里的糖坊一度停止經營。近年來,隨著當地黨委、政府加快推進“文旅興鎮”行動,連續舉辦八屆“秀溪枇杷節”,來村里休閑旅游的人越來越多。村黨支部決定盡快復興傳統制糖工藝,將傳統制糖文化和現代元素相結合,建成集制糖工藝展示、糖文化展覽、文化墻為一體的“糖潮秀”文化廣場,推出“秀溪紅糖”“生姜紅糖”等特色伴手禮,使百年老手藝得以重現。
“通過甘蔗種植、紅糖制作,村里的閑置土地全部利用起來,每年也會帶動一百多人的勞動力轉移、增收。現在的秀溪村成了旅游熱點,很多游客過來游玩、賞花,順便帶一點紅糖作為伴手禮,這讓大家的日子過得越來越甜,越來越好。”秀溪村黨支部書記、村委會主任王志成說。(通訊員 洪坤澤)