一煲熟地兔肉香 永春人的溫補(bǔ)味覺(jué)記憶
在永春的美食版圖中，熟地系列佳肴始終占據(jù)著舉足輕重的地位。熟地老鴨湯、熟地豬尾湯等滋補(bǔ)靚湯早已家喻戶曉，承載著無(wú)數(shù)永春人的味蕾記憶。而在達(dá)埔鎮(zhèn)，一道融合本地九制熟地與傳統(tǒng)藥膳智慧的“熟地兔子煲”，憑借獨(dú)特鮮香口感與溫補(bǔ)功效，成為當(dāng)?shù)厝松嗉馍想y以磨滅的印記。
清晨，九制熟地傳承人張文筑的院子里，濃郁的生活氣息與食材鮮香交織彌漫。此時(shí)的他正專注地為熟地兔子煲備料，熟練地將兔子剁塊、腌制。隨著柴火燃起，鐵鍋倒油，兔肉入鍋爆炒，瞬間，誘人的香味在廚房四溢開(kāi)來(lái)。
“我們首先把殺好的兔子剁成小塊，放在盆里，加入生姜、山茶油、鹽，用手抓勻，腌制半個(gè)多小時(shí)。”張文筑介紹道，“腌制好后，熱鍋放茶油，放入幾片生姜炒香，再加入腌制好的兔子肉燜炒，炒到表面微黃、香味充足時(shí)，盛出放到砂鍋。然后放入九制熟地、川芎、當(dāng)歸、白芍、紅棗、枸杞，放到炭火上燉一個(gè)多小時(shí)就大功告成。”
談及食材選擇，張文筑強(qiáng)調(diào)，“盡量選農(nóng)家兔子，肉質(zhì)緊實(shí)，滋味醇厚。熟地則要用永春本地的九制熟地，和藥店飲片熟地黃區(qū)別很大，陳化后的熟地，能讓湯水更滋潤(rùn)、鮮香。”
據(jù)了解，熟地兔子煲滋陰補(bǔ)腎，溫補(bǔ)適宜，全家老小都能享用。針對(duì)兔子肉腥味重的問(wèn)題，張文筑巧妙結(jié)合傳統(tǒng)四物湯配比，加入九制熟地，不僅完全去除腥味，還讓湯水更柔和，肉質(zhì)更美味。“這道菜在四物湯基礎(chǔ)上增加了紅棗、枸杞，讓湯水更甜，肉質(zhì)更香，滋補(bǔ)功效更佳。九制熟地搭配四物湯，再加上山茶油，讓這道菜鮮香無(wú)比，吃過(guò)的人都贊不絕口。”張文筑自豪地說(shuō)。
當(dāng)砂鍋蓋掀開(kāi)，熱氣裹挾著熟地與肉香撲面而來(lái)，兔肉在湯汁中輕輕顫動(dòng)，四物湯的藥香與九制熟地的陳香滲入每一絲肌理。這道看似普通的家常菜，在傳統(tǒng)與匠心的交融中，成為達(dá)埔人記憶中的家鄉(xiāng)味，更是永春飲食文化中獨(dú)特的滋補(bǔ)符號(hào)。（黃婷婷 林啟彬）
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