主料:豬大腸
配料:青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜
調料:
1、蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
2、鹽、蠔油、老抽、白糖、味精
做法:
1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗,再用清水沖洗數次。里面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它。
2、切成小段。
3、將大腸放入冷水鍋中。
4、倒入2勺白酒或者料酒。
5、丟入幾個蔥白段和生姜片,大火煮20分鐘。
6、撈出(18塊錢的豬大腸就這么一小點兒,現在的物價桑不起)。
7、準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈備用。
8、調料:蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
9、鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
10、將調料的香味炒出來。
11、倒入大腸。
12、調入一勺蠔油。
13、一勺老抽,上色。
14、炒勻。
15、放點鹽。
16、一勺白糖。
17、倒入開水,淹沒食材的1/2即可。
18、翻勻,蓋上鍋蓋。
19、燜至汁水收干。
20、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
21、略炒2分鐘。
22、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜。
23、翻炒幾下,一點味精。關火。
24、一盤色澤紅亮,滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了!