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    香滑濃郁的美式雜燴湯:新英格蘭蛤蜊巧達湯

    來源:美食天下 2013-05-08 15:53 http://www.iosapp77.com/

      原料:薄殼蛤蜊500克、海鮮高湯或雞湯500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋蔥半個、土豆1只、蘑菇50克、油面醬2大匙、黃油10克、鹽和白胡椒粉適量。

      做法:

      1、將蛤蜊與清水一同放入湯鍋中,煮至蛤蜊開口立即關(guān)火;

      2、撈出蛤蜊剝出蛤蜊肉,反復沖洗一下,去除殘留的泥沙;

      3、蘑菇入沸水中焯2分鐘,撈出切片;

      4、洋蔥、培根及去皮的土豆,均切成指甲片備用;

      5、鍋里放入黃油,小火融化,放入洋蔥煸至透明;

      6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透;

      7、加入雞湯煮10分鐘左右,至全部食材成熟,加入牛奶和淡奶油小火煮開;

      8、加入油面醬攪勻,用鹽和胡椒粉調(diào)味;

      9、最后倒入蛤蜊煮開即可。

      附油面醬做法

      原料:黃油30克、植物油30克、普通面粉80克。

      做法:

      1、鍋內(nèi)放入黃油和植物油,也可以全部使用黃油,小火融化黃油;

      2、分次倒入面粉,不停地攪拌使油和面粉混合均勻;

      3、小火炒8分鐘左右,至面粉成熟并呈濃稠的膏狀;

      4、油面一次可以多做點,用剩的可以密封放在冰箱里保存,冷藏可以保存1-2個月,冷凍可以保存半年。

    責任編輯:hdwmn_ctt
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