川貝雪梨煲老鴨
百合蝦仁
素炒金針木耳
閩南網(wǎng)10月16日訊 秋季是流行感冒和氣管炎的多發(fā)期,尤其是抵抗力較弱的老年人更要注意防范,而這其中,健康飲食便是一大關(guān)鍵。
為了照顧日漸增多的老年群體,時(shí)下,酒店大廚們也開始花心思設(shè)計(jì)研發(fā)起保健養(yǎng)生菜品。金秋時(shí)節(jié),適合老年人的食材珍品有哪些?到底怎么做怎么吃才夠健康,大廚們自有一套養(yǎng)生經(jīng)。
別急著進(jìn)補(bǔ) 多關(guān)注這些秋季食材
秋季常被引為進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié),尤其是重陽(yáng)節(jié)一到,很多老人開始迫不及待地進(jìn)補(bǔ)。大廚們認(rèn)為,現(xiàn)在進(jìn)補(bǔ)還有點(diǎn)早,再過(guò)一個(gè)月左右進(jìn)補(bǔ)比較適合。
那么,重陽(yáng)過(guò)后,哪些好食材是老年群體們不容錯(cuò)過(guò)的?有超過(guò)20年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的陳先生表示,老人的身體狀況對(duì)食物的標(biāo)準(zhǔn)要求比較高。重陽(yáng)過(guò)后,瓜類、青椒、黑木耳、馬蹄、菱角、西芹、新鮮的菇都是不錯(cuò)的食蔬。
其中,菱角適合燉湯給老人喝,放一些排骨一起燉,老人食用的話,建議燉久一些。除此之外,記者在走訪時(shí),資深大廚也透露,眼下帶子、扇貝也是老年朋友的不錯(cuò)選擇,文蛤比花蛤更佳,肉更肥;而肉類的則推薦豬肉、牛肉、羊肉;魚類的,大廚們認(rèn)為,海魚不適合老人食用,因?yàn)槟懝檀计撸缘~反而是老人們更好的選擇。另外,他們也提醒,目前正值蟹的美味期,但蟹是寒性食物,老人們不適合多吃,通常一個(gè)星期吃半只最為合適。
漳州市疾控中心的工作人員也提醒,隨著氣溫的驟降、氣候的轉(zhuǎn)變,秋季特別容易出現(xiàn)呼吸道疾病,比如支氣管炎、支氣管哮喘、鼻炎等,對(duì)于免疫力低下的老人更是如此。這里,推薦大家嘗試下用石斛煲湯食用。
關(guān)注老年群體酒店保健菜品很多選
時(shí)下,越來(lái)越多的酒樓、飯店,也花時(shí)間推出貼心的老人養(yǎng)生佳肴來(lái)“籠絡(luò)人心”,討好老年群體。芙蓉蒸水蛋、鍋?zhàn)行阏涔健⑺爻唇疳樄胶谀径⑹療ur自磨豆腐,川貝雪梨煲老鴨……在千禧大酒樓、漳州萬(wàn)達(dá)嘉華酒店、宴江南乃至星洲蕉葉等餐廳里,像這類清淡健康的菜肴十分受老年群體歡迎。
比如,出自漳州萬(wàn)達(dá)嘉華酒店的“石燒海鮮自磨豆腐”,嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)黃豆,手工磨制豆?jié){,加入雞蛋凝結(jié)而成自磨豆腐,下油鍋炸至表面金黃,加入小海鮮,焯過(guò)水的西蘭花、黑木耳滑炒,調(diào)味,最后倒入石鍋煨煮即可。
千禧大酒樓的行政總廚陳偉杰向記者透露了幾道養(yǎng)生菜品的烹飪秘訣。芙蓉蒸水蛋,取水、蛋、文蛤肉、干貝末一起蒸至熟,西芹切丁與蝦仁一塊炒,潮完后放至蒸熟的水蛋上;鍋?zhàn)行阏涔剑瑢⑿阏涔届趟蟾殴且黄鹕蠝痨遥?5分鐘左右,老人食用可以熬久一點(diǎn)。大廚們特意總結(jié)出了老人的幾大飲食原則:蔬果宜鮮、數(shù)量宜少、食物宜雜、質(zhì)地宜軟、菜品宜清淡、飲水宜多、溫度宜熱。
□提醒
老年人健康飲食的小細(xì)節(jié)
都說(shuō)一日三餐不能誤,老人飲食同樣如此,除此之外,還有不少細(xì)節(jié)需要講究。就連用餐時(shí),品嘗菜肴的順序也是有講究的。
位于新華路的一家酒樓的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,老人在用餐時(shí),應(yīng)先吃一些新鮮蔬菜或者豆制品。相對(duì)清淡的比如清炒白菜、菠菜等,這些食物吃了不影響消化,還能帶來(lái)食欲。繼此之后,再品嘗那些味道略重的燉菜或炒菜,緊接著才是主食,不過(guò),老年朋友們不建議吃太多,因?yàn)檫^(guò)多容易有飽脹感,對(duì)腸胃不好。如果條件允許,可以嘗試上一些甜品,諸如甜湯、點(diǎn)心等。業(yè)內(nèi)人士表示,這一類的食物放在最后吃,一方面能爽口,另一方面還能幫助開胃。不過(guò)類似的甜品不適合吃太多,通常吃幾口就好,因?yàn)橐屛蛤v出一些空間。
另外,大廚們還認(rèn)為,主食的選擇上,盡量多樣化一點(diǎn),做好分類。早餐,以面食類(諸如包子、饅頭)及粥為宜,中餐米飯,晚餐則應(yīng)選擇粥品等較容易消化的主食。(本網(wǎng)記者 林藝芬)