氣溫驟降,熱騰騰的火鍋成為聚餐首選。這幾年,廈門的火鍋種類越來越豐富,四川火鍋、臺灣涮涮鍋、港式鮮撈、云南火鍋、東北涮羊肉,各地火鍋紛紛擺上了廈門人的餐桌。
本周開始,我們將陸續推出火鍋系列專題,讓我們看看今年冬季火鍋有哪些新鮮吃法?
A薄如蟬翼涮斑魚
羅賓森商業廣場的麗江龍繼斑魚莊火鍋,用新鮮斑魚肉、魚骨,佐以枸杞、黨參等數十位中藥材熬制的高湯作為鍋底,湯色清澈,能品嘗到斑魚的新美。
遵循古法手工魚片,都是每日餐前大廚們新鮮宰殺的。每一塊魚片都做到薄如蟬翼,透肉見字。只需要放入湯鍋中涮上三四秒即可入口,其肉質細膩,口感豐富,Q脆鮮美。
這里的芝士丸、蝦滑、手打豬肉滑也是不錯的選擇,最后涮點青菜蘿卜,葷素搭配,美美的飽餐一頓。
B椰子汁煮文昌雞
椰子汁做湯底,放入海南有名的文昌雞,盛行于海南的椰子雞火鍋今年也來到了廈門。位于后江埭的鷺園四季,主推的就是椰子雞火鍋。
椰子雞火鍋有竹笙雞和原味雞兩種湯底,鍋底就是椰青破殼后取出的原汁椰水,還會加入幾片椰肉條,用椰子汁煮出來的雞肉略帶清甜,雞肉更為滑嫩。隨著配料的加入,鍋底越煮越甘甜。這里的蘸料也很特別,酸酸的小青桔擠汁,再加上醬油,辣椒和沙姜末,鮮艷的顏色看著都忍不住口水直流,咸酸辣的組合更是開胃。
C新鮮瓜果做容器
位于思明區行政服務中心對面的花式鮮瓜火鍋可謂是秀色可餐。南瓜、西瓜等鮮瓜刨去瓜肉,放入水晶鍋中。瓜內是腌制過的肉類,經過瓜果的燜煮,食材中混雜著淡淡瓜果香。吃完瓜內的食物,注入高湯,可以涮燙其他食材。
秋末冬初,南瓜是再合適不過的“食材鍋”。精選的小金瓜,細火慢燉中吸收了湯底的精華。不妨刮下瓜肉品嘗一番,瓜果的清甜包含著湯汁的鮮美,讓人回味。
D一鍋吃出四種味
火鍋、燒烤、香鍋、蒸鍋,一品布衣將四種烹調方式復式地組合,靚湯火鍋,無煙燒烤,博口香鍋,五谷蒸糧等融為一體。
在這里所有的食材,無論生鮮、暈素、冷熱,都同時出現在餐桌上。現場烹任,雞鴨魚肉,蔬菜瓜果,界限分明,互不干擾,層層疊疊歸一鍋。在享用火鍋帶來原汁原味美食的同時,還能不時地聞到從烤盤中飄出的誘人孜然香。(記者 宋婕 胡椒)
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