糯米中間鋪上芝麻粉和碾好的花生碎粒
自家產原料祖傳秘方做方糕
昨日上午,記者來到涵江區新縣鎮“國煥”方糕店,店主林國煥向記者介紹了方糕的制作流程。
方糕制作采用的原料為糯米、白糖、花生、芝麻和花生油,數十年來從未改變。為了保證方糕的口感,林國煥說要采用上好的原料。據了解,糯米是林家自己種在高山上的,選用一年中的晚稻。因為日照、生長時間長,這樣的糯米較普通糯米更有嚼勁。花生油也是林國煥自家壓榨的。
制作前,所有原料通過蒸、炒都成了熟食。其中糯米磨成粉,白糖變為糖漿,花生壓碎。準備工作做好后,林國煥便開始配比原料。一個模盒一次性可制作20片方糕,使用4斤的糯米,加上糖、油混合鋪在下層。而后在中層加入適量芝麻和花生,第三層再鋪上糯米粉。林國煥說,第二層的原料配比量十分講究,直接影響到方糕的口感。“這是祖傳配方,需長時間試驗,不能對外公開。”林國煥說。
三層材料鋪設完畢,將其壓實切成20塊。隨后,林國煥將方糕完好地從模盒移至竹箅中。林國煥說,這個動作需長時間練習,不然很容易散落。方糕入蒸籠蒸6分鐘后即可食用,記者品嘗了一下,柔軟細膩,還有彈性,并且不粘牙。據了解,方糕的保質期一般在一星期左右。