永春麻粩：入口酥脆松軟 甜而不膩不粘牙
把半截食指長的麻粩酪坯倒入小鍋里，翻撥使其膨脹。
【核心提示】
與榜舍龜、橘紅糕、金橘、白粬一同被稱為永春五大小吃的麻粩，久負(fù)盛名。它如香蕉一般大小，周身裹著花生或芝麻，松脆可口，是永春乃至泉州各地百姓在傳統(tǒng)節(jié)日和婚慶時(shí)的必備甜品。近日，在永春達(dá)埔鎮(zhèn)的一家老字號(hào)糕點(diǎn)店里，記者目睹了麻粩是如何做成的。
工藝?yán)遗髡ǔ?ldquo;香蕉”蘸糖漿后裹粉末
做了30多年麻粩?shù)耐跤莱蓭煾到榻B，麻粩?shù)闹谱髁鞒屉m簡單，但每道工序都需認(rèn)真細(xì)致。首先，把糯米用水浸透磨細(xì)，脫水如粉泥狀，蒸熟。再按比例加入去皮攪碎的芋頭粉末，兩者攪拌在一起。待攪拌成粉團(tuán)后，搟壓成一片片薄片，晾干1-2天，再切成長5厘米、厚0.5厘米的酪坯。制作酪坯的同時(shí)，花生米炒熟備用，需掌握火候，不能燒焦，再研碎為末。
準(zhǔn)備工作做好后，王師傅給灶上大鍋里的棕櫚油加熱。十幾分鐘后，他往大鍋旁邊的小鍋里倒入涼的棕櫚油，再把酪坯倒入小鍋里，翻撥幾下。待它們?nèi)空瓷蠜鲇停ㄒ簧谉嵊蜐踩胍煌瓝堋＠錈嵊徒惶嫦拢环昼姾螅挥邪虢厥持搁L的白色酪坯慢慢膨脹，變成金黃色的“小香蕉”。他把“小香蕉”撈起放入熱油鍋里再翻撥一下，工序便完成一半。“這一步最為關(guān)鍵，如果原料比例沒有配好，或者火候沒掌握好，麻粩就不會(huì)有成型后的三層效果。”
王師傅炸酪坯時(shí)，另一位師傅把白砂糖和麥芽糖熬成糖漿。“小香蕉”蘸一下糖漿，再裹上花生粉末，傳統(tǒng)的麻粩便做好了。
- 相關(guān)閱讀:
- 小暑是什么意思含義 小暑是入伏嗎今年幾月幾日進(jìn)入伏天氣候2018-07-062018國際接吻日是幾月幾日哪一天 吻額頭等不同接吻方式的含義2018-07-06小暑是哪一天 2018小暑節(jié)氣是幾月幾日具體幾點(diǎn)幾分2018-07-06
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 兩會(huì)日程預(yù)告丨3月9日：人代會(huì)審議“兩高”工作報(bào)告等
2025-03-09 10:59 - 第十四屆全國人民代表大會(huì)財(cái)政經(jīng)濟(jì)委員會(huì)關(guān)于2024年國
2025-03-09 10:28 - 緊緊圍繞黨和國家工作大局依法履職盡責(zé)——從全國人大
2025-03-09 10:27 - 第十四屆全國人民代表大會(huì)財(cái)政經(jīng)濟(jì)委員會(huì)關(guān)于2024年中
2025-03-09 10:27 - 解碼兩高報(bào)告數(shù)據(jù)：法治進(jìn)步在你我身邊
2025-03-09 10:27 - 點(diǎn)擊兩高報(bào)告十大關(guān)鍵詞
2025-03-09 10:27 - 依法履職擔(dān)當(dāng)盡責(zé) 踐行全過程人民民主——人大代表審
2025-03-09 10:24
- 兩會(huì)日程預(yù)告丨3月9日：人代會(huì)審議“兩高”工作報(bào)告等
- 猜你喜歡:
-
重慶春節(jié)旅游火爆，景區(qū)迎客超千萬，消費(fèi)增長12.4%2024-02-18成都博物館與“學(xué)霸”的跨界互融：讓巴蜀文化走進(jìn)校園2021-12-22
- 評(píng)論(永春麻粩：入口酥脆松軟 甜而不膩不粘牙)