“水龍”豆腐丸
作為吃貨,生活里不少的樂趣就是來自于走街串巷,尋找那些風(fēng)味獨(dú)特、做工精細(xì)的莆仙風(fēng)味小吃。今日記者帶你走進(jìn)仙游,嘗嘗鮮嫩多汁的傳統(tǒng)小吃——豆腐丸。在仙游,因豆腐丸的發(fā)音叫“嘴棱”,方言音譯成普通話后,當(dāng)?shù)氐陌傩站头Q它為“水龍”。
鹽鹵豆腐打頭陣
包肉末汁味香
在仙游,無論是逢年過節(jié)還是平時(shí),“水龍”都經(jīng)常會(huì)被端上桌。昨日上午,記者來到仙游縣仙榜路的群仙博覽園內(nèi),請(qǐng)?jiān)啻尾俚多l(xiāng)間晚宴的黃師傅介紹了一下“水龍”的制作工藝。
“水龍”以鹵水豆腐、五花肉為原料,搭配上蝦皮、洋蔥、蔥,調(diào)以鹽、生抽、糖和五香粉拌勻。黃師傅說,制作豆腐丸時(shí),要先將五花肉剁碎,放入蝦皮、洋蔥不斷攪拌,再放入油鍋里炸至金黃色,最后把捏碎的鹵水豆腐與炸好的肉餡、蔥、花生、紫菜一同攪拌。“制作豆腐丸,一定要用莆田當(dāng)?shù)氐柠u水豆腐才行,且越干越好,否則無法搓成劑子。”黃師傅說,一切都準(zhǔn)備就緒后,把搓成桂圓干大小的劑子在地瓜粉上滾沾,再在蒸籠底鋪上青菜葉,劑子置于葉子上蒸4至5分鐘即可。
“蒸籠底鋪上菜葉,是防止這些劑子沾在蒸籠底上破裂。”黃師傅說,蒸熟的劑子最后加湯再煮,即可出鍋。
1鹵水豆腐配上炒好的肉末等
青蛾提鮮做美味“水龍湯”
因?yàn)槎垢瓒际怯脕碇鬁秤茫瑸榱私o湯汁提鮮,黃師傅都會(huì)在水中加少許青蛾,再撒入丸子,配上白蘿卜干和香菜,最后,一碗香騰騰的豆腐丸就出鍋了。記者品嘗了下黃師傅做的“水龍”,一口咬下丸子,豆腐夾雜著肉末的香汁從丸中溢出,外皮的豆腐香味,配上餡里的肉末、蝦皮和紫菜,集精華于一身的豆腐丸,真可稱得上味美鮮香。
按仙游民間說法,湯煮豆腐稱為“水龍湯”,是民間筵席必備的一道菜。而莆田的習(xí)慣則是把肉料單獨(dú)做成餡心包在豆腐泥中,再搓成丸子,滾上淀粉后下鍋煮熟,所以,也可以叫成是莆田的民間“水龍”。黃師傅說,這道菜歷史悠久,從前鄉(xiāng)下逢年過節(jié)時(shí)才會(huì)吃上這道菜,隨后家家戶戶都學(xué)著做,久而久之,“水龍”也成了老百姓的家常菜。
2抓揉豆腐時(shí)加上紫菜和花生
□制作方法
1.“水龍”以鹵水豆腐、五花肉為原料,搭配上蝦皮、洋蔥、蔥,調(diào)以鹽、生抽、糖和五香粉拌勻。
3在手中搓揉成丸
2.制作豆腐丸時(shí),要先將五花肉剁碎,放入蝦皮、洋蔥不斷攪拌,再放入油鍋里炸至金黃色,最后把捏碎的鹵水豆腐與炸好的肉餡、蔥、花生、紫菜一同攪拌。
4隔著菜葉蒸一會(huì),丸子固定成型
3.一切都準(zhǔn)備就緒后,把搓成桂圓干大小的劑子在地瓜粉上滾沾,再在蒸籠底鋪上青菜葉,劑子置于葉子上蒸4至5分鐘即可。