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    仙游豆腐丸——民間筵席必備菜 一丸四味鮮嫩多汁

    來源:東南網 2013-12-13 16:46 http://www.iosapp77.com/

    “水龍”豆腐丸

      作為吃貨,生活里不少的樂趣就是來自于走街串巷,尋找那些風味獨特、做工精細的莆仙風味小吃。今日記者帶你走進仙游,嘗嘗鮮嫩多汁的傳統小吃——豆腐丸。在仙游,因豆腐丸的發音叫“嘴棱”,方言音譯成普通話后,當地的百姓就稱它為“水龍”。

    鹽鹵豆腐打頭陣
    包肉末汁味香

      在仙游,無論是逢年過節還是平時,“水龍”都經常會被端上桌。昨日上午,記者來到仙游縣仙榜路的群仙博覽園內,請曾多次操刀鄉間晚宴的黃師傅介紹了一下“水龍”的制作工藝。

      “水龍”以鹵水豆腐、五花肉為原料,搭配上蝦皮、洋蔥、蔥,調以鹽、生抽、糖和五香粉拌勻。黃師傅說,制作豆腐丸時,要先將五花肉剁碎,放入蝦皮、洋蔥不斷攪拌,再放入油鍋里炸至金黃色,最后把捏碎的鹵水豆腐與炸好的肉餡、蔥、花生、紫菜一同攪拌。“制作豆腐丸,一定要用莆田當地的鹵水豆腐才行,且越干越好,否則無法搓成劑子。”黃師傅說,一切都準備就緒后,把搓成桂圓干大小的劑子在地瓜粉上滾沾,再在蒸籠底鋪上青菜葉,劑子置于葉子上蒸4至5分鐘即可。

      “蒸籠底鋪上菜葉,是防止這些劑子沾在蒸籠底上破裂。”黃師傅說,蒸熟的劑子最后加湯再煮,即可出鍋。

    1鹵水豆腐配上炒好的肉末等

    青蛾提鮮做美味“水龍湯”

      因為豆腐丸都是用來煮湯食用,為了給湯汁提鮮,黃師傅都會在水中加少許青蛾,再撒入丸子,配上白蘿卜干和香菜,最后,一碗香騰騰的豆腐丸就出鍋了。記者品嘗了下黃師傅做的“水龍”,一口咬下丸子,豆腐夾雜著肉末的香汁從丸中溢出,外皮的豆腐香味,配上餡里的肉末、蝦皮和紫菜,集精華于一身的豆腐丸,真可稱得上味美鮮香。

      按仙游民間說法,湯煮豆腐稱為“水龍湯”,是民間筵席必備的一道菜。而莆田的習慣則是把肉料單獨做成餡心包在豆腐泥中,再搓成丸子,滾上淀粉后下鍋煮熟,所以,也可以叫成是莆田的民間“水龍”。黃師傅說,這道菜歷史悠久,從前鄉下逢年過節時才會吃上這道菜,隨后家家戶戶都學著做,久而久之,“水龍”也成了老百姓的家常菜。

    2抓揉豆腐時加上紫菜和花生

    □制作方法

      1.“水龍”以鹵水豆腐、五花肉為原料,搭配上蝦皮、洋蔥、蔥,調以鹽、生抽、糖和五香粉拌勻。

    3在手中搓揉成丸

      2.制作豆腐丸時,要先將五花肉剁碎,放入蝦皮、洋蔥不斷攪拌,再放入油鍋里炸至金黃色,最后把捏碎的鹵水豆腐與炸好的肉餡、蔥、花生、紫菜一同攪拌。

    4隔著菜葉蒸一會,丸子固定成型

      3.一切都準備就緒后,把搓成桂圓干大小的劑子在地瓜粉上滾沾,再在蒸籠底鋪上青菜葉,劑子置于葉子上蒸4至5分鐘即可。

    責任編輯:openkado
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