滿煎糕口感松軟香甜,成為廣受歡迎的美食。
制作中,要將面漿在煎盤中攤成圓餅狀,并撒上紅糖粉末。
核心提示
說起泉州人的早餐,除了廣受歡迎的面線糊外,還有另一樣美食——滿煎糕。這道獨具閩南特色的傳統糕點,吃起來面粉糕體松軟滑潤,中間夾層的紅糖餡香甜可口,再配上一杯剛榨好的豆漿,頓覺神清氣爽。日前,記者來到泉州市區東涂社區后坂小區一家店鋪,探訪滿煎糕的制作過程。
制作 面粉加紅糖 煎成圓餅狀
每天上午9點,53歲的黃阿姨就會來到自家店鋪里,開始忙碌的一天。店里擺放著幾個白色大桶,里面裝著前一天晚上和著蘇打粉、泡打粉、酵母等泡好的面粉,另外幾個桶里裝著紅糖塊泡成的紅糖水。
她將面粉倒入小型攪拌機中攪拌一段時間,再慢慢往里加入紅糖水繼續攪拌。“可別小看這道工序,它關乎整個滿煎糕的成敗。”她說。原來,它除了能讓面粉和紅糖完全融合,還得讓面粉發酵充分,這樣制成的滿煎糕吃起來才會又松又軟。
20分鐘后,她將攪拌好的面漿倒入桶內,用水瓢舀一點均勻地倒入煎盤中,攤成大圓盤狀,再往上面撒上一層紅糖粉末,就可以蓋上蓋子開始煎糕了。兩分鐘后,揭開蓋,一大片熱氣騰騰、深黃色的滿煎糕就做好了。然后,她用鐵鏟將滿煎糕對折成半圓形鏟出,放到一旁放涼。
品嘗 皮松軟滑潤 餡香甜可口
幾分鐘后,滿煎糕降了溫。黃阿姨將五塊疊成一摞放到砧板上,再用刀切成四等分,裝入塑料袋中??粗迈r出爐、散發香氣的滿煎糕,記者迫不及待買了一塊品嘗,咬一口下去松軟潤滑很有彈性,中間夾層的紅糖餡香甜可口,細細咀嚼香味環繞口中。
黃阿姨說,她做滿煎糕已有30多年,從爺爺輩算起一家三代均以此為生,現在忙的時候一天要做2000多塊滿煎糕。因為手藝好,不少市民都會慕名來購買,餐飲店也向他們訂制。
“生意雖然好,但年輕人覺得這活又累又賺不到錢。”她苦笑著說。如今,市區做滿煎糕的人已越來越少,她的子女們也都不愿意學習這門祖傳手藝。
傳說 清末戰糧 漸入百姓家
滿煎糕的起源,與晚清大臣左宗棠有關。相傳,咸豐五年(1855年)太平軍入福建時,左宗棠在馬尾創建造船廠,推薦漢人沈葆禎主持。為了使清兵吃飽且不擾民,他決定在煎餅上加以改進,把糖與花生仁碾碎,拌在已發酵松軟的煎餅卷內變成煎糕,使清兵在海上練兵后更容易入口,且更方便攜帶。宗親中有到泉州清軍驛駐扎的,也都以滿煎糕為食。光緒九年(1883年),左宗棠再次誓師福建。他派兵潛到臺灣,以對付在臺南的法軍,滿煎糕便隨之傳入臺灣。
之后,滿煎糕逐漸得到百姓的喜愛,成為廣受歡迎的美食。如今其制作工序已經簡化了許多,不僅沒了花生仁,糕體也比以前薄了許多。