閩南網12月19日訊 最近,湖南衛視的綜藝節目《爸爸去哪兒》可謂紅遍大江南北,老少通吃。就在中國“爸爸”火了的同時,韓版綜藝節目《爸爸!我們去哪兒》,也開始被觀眾們挖了出來,網絡點擊率嗖嗖上漲。
不少網友都說,每回看韓版“爸爸”,總覺得饑腸轆轆,口水忍不住嘩嘩直流。確實,近年來,哈韓文化席卷亞洲,除了賺足了粉絲的眼球外,同時,也帶動了韓國料理的風靡。就拿泉州市區來說,經營韓國料理的門店不下10家,比如,高麗韓師傅、韓羅苑、韓天下、石中居……每一家都收獲了不少自己的忠實粉絲。本期,美食版邀請來潛心研究韓國料理十多年的美食達人,與大家分享那些和韓食有關的故事。
追求營養均衡更愛原味天然
喜歡韓國料理的泉州食客們,一定對韓師傅的招牌不會感到陌生。這家在泉州餐飲市場上立足了10多年的韓食老字號,是不少韓國料理控的最愛。打理餐廳的是對臺灣夫婦,出于家中有韓國親戚的機緣,以及對韓食的熱愛與追求,夫妻倆專注于韓食開發研究已有10多年。
“韓國是個重視養生的國家,飲食上清淡、少油,注重天然原味,是很健康的料理。”深諳國飲食之道的餐廳老板娘朱小姐介紹,韓食基本不放調味,追求的是食材天然的原味。比如,很多菜肴里的酸味,是采自泡菜自然發酵的味道。而韓食的辣,也不像川湘辣菜那么奔放刺激,相比之下,來得更內斂含蓄,但卻能一點一點地虜獲人們的味蕾。此外,韓國料理還有一大法則,就是葷素搭配,營養均衡。
拿香噴可口的石鍋拌飯來說,這一碗飯里,有肉有蛋有菜,配料隨隨便便就近十種,五彩斑斕的色調讓人一看就很有食欲。同樣,看似簡單的烤肉,還要配上生菜葉或紫蘇葉一起,再就著辣椒、胡蘿卜、黃瓜、蒜瓣、蔥絲、醬料等一起入口,營養搭配得剛剛好。
韓料中出得廳堂的特色大菜
提起韓國料理,大伙最熟悉的恐怕就是燒烤了。此外,石鍋拌飯、冷面、海鮮蔥餅等,也都深受食客的歡迎。除了這些家常風味外,韓國料理中哪些美食才算得上是能出得廳堂的特色大菜?
“比如說牛肉吧。在韓國價格昂貴,可不是天天都吃得起的。在韓國,牛肉不僅是食品,還可以是禮品。過節時,一份上好品質的牛肉就能當手禮了。”朱小姐介紹,在韓國料理中,烤牛肉是最常見的吃法,比如烤牛排、烤牛里脊、烤牛舌、烤牛腰……牛身上的各個部位經由不同的制法,烤出來的口感和味道都不盡相同,有的要品原味,有的要蘸醬吃才夠香。而這其中,尤以烤里脊和烤牛排最有名。在泉州各大韓料餐廳基本都能品嘗得到。
除此之外,火鍋在韓國也是一道大菜。不過,和中國火鍋加高湯涮食的做法不同,韓國的火鍋是提前將食材全部放入鍋中再調味,吃的是食材慢煮細熬的原汁原味。除了泡菜火鍋、海鮮火鍋、牛肉火鍋等風味外,名聲最大的恐怕要數部隊火鍋了。朱小姐介紹:“這道菜其實源于韓戰時期,由于物資緊缺,當地居民將泡菜與美軍的火腿、香腸罐頭等一起燉煮,于是,就有了美味的部隊火鍋。鍋里的食材基本都是凍品。”另外,鰻魚也是韓國料理的高級食材,比如,活烤鰻魚就是道特色大菜,不過這道美食做起來十分費勁,要有耐心等上近40分鐘才能滿足口腹之欲。
少不了的那碗美味養生湯
和閩南的飲食習慣相似,湯品也是韓國人飯桌上不可或缺的美食。比如,海帶湯、泡菜湯、大醬湯、參雞湯、牛尾湯、年糕湯都是韓餐里的代表湯品。
就拿在泉州點擊率很高的海帶湯來說吧,在韓國,海帶湯是生日時一定要喝的湯品。而原產自韓國的海帶,口感十分軟綿細嫩,再加入花蛤、蒜蓉等配料,湯汁十分清甜濃郁。此外,還有韓國人百吃不厭的大醬湯。大醬湯和日本的味噌湯相似,口味較重,但加入牛肉、蔬菜一同燉煮,味道十分濃郁。而參雞湯是韓國極具代表性的養生膳食,酷暑時節,人們都要喝上一碗來強身健體。而對于熱衷于拌飯的韓國人來說,辣豆腐湯也尤其受歡迎。這湯里不僅有豆腐,還有肉末、雞蛋、青椒、土豆,配上一碗白米飯,就是一份美味湯飯。
泡菜類、醬類的食品一直是副食的主旋律,韓國人是餐餐離不開泡菜的。另外,韓食對醬料也很有講究。不同食物搭配什么樣的蘸醬都很有講究。如壽司專用醬、豆腐醬、蔥餅醬、烤肉醬,拌飯吃的辣醬……有時吃一頓飯,餐桌上要擺上五六種醬碟。(本網記者 魏柳菁)